Il cibo etiope è una delle cucine più interessanti al mondo.
Non solo il cibo è estremamente unico e straordinariamente saporito, ma anche la cultura del cibo che compone lEtiopia è qualcosa che ho trovato davvero affascinante.
Per cominciare, il cibo etiope viene mangiato con amici e familiari.
Anche il modo in cui viene servito il cibo etiope, su un piatto comune, è progettato per condividere il cibo tra di loro. Il cibo non è pensato per essere mangiato da solo nella cultura dellEtiopia. In effetti, durante la mia visita, non posso dire di aver mangiato fuori da un piatto tradizionale per tutto il tempo.
Una cosa che ho imparato, vedendolo accadere numerose volte guardando gli etiopi locali mangiare, è che dare da mangiare a qualcuno un un boccone di cibo è visto come una cosa molto rispettabile o amorevole da fare. Ho visto spesso coppie strappare pezzi di injera, raccogliere i migliori bocconi di delizioso stufato e procedere a darlo da mangiare ai loro cari, una pratica che ho imparato presto si chiama gursha.
Prendersi il tempo per nutrire la persona amata, o un amico a cui tieni veramente, deve essere solo una delle più grandi tradizioni culinarie che esistono ancora oggi, ovunque.
La prima cosa che devi sapere sul cibo etiope è qualcosa chiamato injera. LInjera è lalimento base e lamido / riempitivo più consumato in tutta la cucina etiope; La maggior parte degli etiopi lo mangia injera, due o anche tre volte al giorno. È il fondamento del cibo etiope.
Cosè linjera? Injera è fatto da un grano noto come teff, che viene macinato in farina, trasformato in una pastella, leggermente fermentato e poi fritto su una padella pesante in una gigantesca frittella circolare. La consistenza è morbida e spugnosa e il sapore è leggermente aspro.
Quando vai in un ristorante etiope in Etiopia, ordini il piatto o un mix di piatti che desideri e liniera viene automaticamente fornita con it – non è necessario ordinarlo separatamente.
Il cibo in Etiopia viene servito su un piatto noto come gebeta, un grande piatto circolare, solitamente di metallo. Per prima cosa, un cerchio di injera viene posto sulla gebeta, quindi i diversi stufati, curry o verdure che hai ordinato vengono posizionati sopra linjera. Da un piatto unico a un mix di piatti diversi, tutto viene impilato sul piatto di injera.
A seconda del ristorante, potresti anche ottenere dei rotoli extra di injera (come nella foto nella foto sopra) per inizia a mangiare per primo, o in alternativa puoi iniziare immediatamente a strappare pezzi di injera dai bordi del pezzo principale grande.
Per iniziare a mangiare, prima strappa un pezzo di injera grande quanto un boccone con la mano destra. Quindi usalo per raccogliere e prendere un boccone a tua scelta di quello che hai sul tuo piatto.
Quando inizi a mangiare i tuoi piatti, puoi iniziare a mangiare il pezzo di base di injera al in fondo, e penso che sia la parte migliore del pasto, perché ha avuto il tempo di assorbire tutti i meravigliosi sapori dei piatti.
Non servono utensili, si mangia con le mani, condividendo un singolo piatto di cibo con tutti quelli con cui mangi.
Mangiare in Etiopia è unesperienza assolutamente straordinaria!
Condimenti e aromi
Il cibo etiope è ben aromatizzato con una miscela di diverse spezie ed erbe, non estremamente piccante al caldo, ma piuttosto molto ben condito.
Liniera di base, di cui sopra, è acida e si sposa bene con gli stufati crivellati di legumi piccanti.
Berbere – Berbere è il masala della cucina etiope, è una miscela di diverse spezie che costituisce la spina dorsale del sapore per molti piatti. Il peperoncino in polvere, il fieno greco, lo zenzero, laglio, il cardamomo, la cannella e un intero mazzo di altre spezie vengono combinati per creare il berbere. È essenziale nella cucina etiope.
Mitmita – Mitmita è unaltra miscela simile di spezie secche, ma è spesso salata e può essere usata in cucina o servita come condimento per la carne. Mi piace soprattutto con i tib (carne arrosto).
Awaze – Awaze è la versione in pasta di berbere. In realtà ottieni un condimento secco di berbere e mescolalo con olio (spesso olio doliva) e un po di vino o whisky etiope. Va molto bene con i piatti di carne.
Niter kibbeh – Un altro ingrediente molto importante è il niter kibbeh, o semplicemente burro etiope. Il burro chiarificato viene preparato con alcune spezie come fieno greco, cumino e curcuma, quindi ha un sapore delizioso. Fondamentalmente, se non stai mangiando cibo etiope vegano, i tuoi piatti includeranno probabilmente del niter kibbeh.
Questi sono alcuni dei condimenti e delle spezie principali che rendono il cibo etiope così incredibilmente saporito.
Cibo vegetariano etiope
Se hai intenzione di viaggi in Etiopia e sei vegetariano o vegano, ti divertirai a fondo. Direi sicuramente che se mai dovessi diventare vegetariano, vivrei in India o in Etiopia.
Ogni mercoledì e venerdì, così come durante il periodo di Quaresima ogni anno per coloro che seguono letiope La fede ortodossa è conosciuta come giorni di digiuno.
Ora, questo non significa non mangiare, significa semplicemente non mangiare nulla che proviene da un animale, o in altre parole solo cibo vegano.
Per la maggior parte, quando Stavo viaggiando in Etiopia, mangiavo cibo vegano il mercoledì e il venerdì perché è comunemente disponibile in quasi tutti i ristoranti. È anche abbastanza comune trovare cibo vegano durante la settimana, ma lo troverai ampiamente disponibile in quei due giorni.
Inoltre, assicurati di controllare il mio articolo sul cibo vegetariano etiope per ulteriori informazioni .
10 incredibili cibi etiopi
Ci sono molti meravigliosi piatti e variazioni di ogni piatto da mangiare in Etiopia, ma qui ci sono dieci piatti che personalmente ho trovato ampiamente disponibili ed estremamente deliziosi.
Quando viaggi in Etiopia, non perderti questi cibi.
Shiro wat
Insieme a injera, lo shiro wat, anche chiamato semplicemente shiro, è uno dei piatti più consumati in Etiopia.
Se ordini un piatto misto di cibo (come yetsom beyaynetu), o se mangi cibo vegetariano, lo shiro wat sarà quasi sempre tra la selezione.
Shiro wat è fatto con farina di ceci e fave, mescolato con aglio e cipolle, e trasformato in una sostanza densa, quasi pastosa. Un po come i fagioli fritti ma più morbidi. Le versioni non vegetariane dello shiro spesso includono molto burro, ma la versione vegana di solito include un po di olio doliva.
Adoro lo shiro wat, soprattutto come la versione che ho mangiato più volte al Grand restaurant di Addis. Abeba, dove veniva infuso con molto aglio.
Misir wat
Un altro alimento base per il repertorio vegetariano dei piatti etiopi è il misir wat, o stufato di lenticchie rosse.
Le lenticchie sono cotte con qualche cucchiaio di polvere di spezie berbere per dare loro un bel colore rossastro e cotte finché sono teneri, ma hanno ancora un po di consistenza.
Quando ero in Etiopia, ho mangiato misir wat a molti ristoranti e ogni volta aveva un sapore leggermente diverso. Potrebbe essere dovuto alla quantità di spezie che hanno usato, o per quanto tempo lhanno cotto, a volte la consistenza era più liscia e talvolta più lenticchie intere. Era sempre buono, ma sempre un po diverso.
Salata (insalata etiope)
Che tu ci creda o no, linsalata si è rivelata uno dei miei piatti preferiti in Etiopia, in particolare la timatim salata, o pomodoro insalata.
I pomodori erano sempre freschi e croccanti, con tanto sapore. I pomodori erano tagliati a dadini, mescolati con cipolle e peperoncini e conditi con sale, succo di limone e un filo di olio doliva.
Penso che fossero sia le verdure fresche e saporite abbinate alliniera, sia lordinamento di mescolare ogni boccone con un altro curry, e quel contrasto dellinsalata di pomodori e limone che lo rendeva così buono.
Ho mangiato insalata di pomodori in molti ristoranti mentre viaggiavo in Etiopia e non ho mai avuto problemi di stomaco.
Chechebsa (abete kita)
Non ci sono troppe varietà di piatti etiopi disponibili per la colazione, ma una delle cose comuni da mangiare al mattino, o anche a pranzo, è il chechebsa, fatto con il pane kita.
Per me, in realtà, normalmente preferivo una fetta di injera e un po di carne al curry per colazione, ma di tanto in tanto il chechebsa era anche piuttosto gustoso.
Immagina un paratha (un pane fritto oleoso a fiocchi) tagliato a pezzetti, poi fritto con un po di burro e solo un pizzico di berbere per aromatizzare.
Quando ho mangiato chechebsa in Etiopia, era servito con un contorno di miele fresco e una ciotola di yogurt bianco. Il contrasto del pane pastoso oleoso piccante con miele dolce e yogurt era unico e saporito.
Injera fit fit (abete rosso)
Fit fit o abete rosso è normalmente preparato con injera avanzato o vecchio di un giorno, mescolato con stufato avanzato, come lo shiro wat. Liniera viene tagliata in rotoli o pezzi di piccole dimensioni, marinata nello stufato avanzato della giornata e lasciata in frigorifero per tutta la notte.
I pezzi di injera in forma o abete diventano molto umidi e cadono a pezzi , piuttosto aspro e anche molto succoso. La spugnosità dellinjera assorbe molto liquido. È servito fresco, a volte anche con cubetti di ghiaccio.
È sicuramente un piatto interessante da provare nella lista dei cibi dellEtiopia, e allinizio non sembrava così attraente, ma una volta che lho assaggiato, Mi è piaciuto molto!
Doro wat
Uno dei grandi cibi etiopi è il doro wat, o stufato di pollo. Quando ho provato per la prima volta il cibo etiope, quando vivevo a Nairobi, quando avevo circa 12 anni, penso che il mio primo boccone sia stato il doro wat.
Me ne sono innamorato da allora.
Usando lonnipresente miscela di spezie berbere, un carico pesante di burro etiope, pollo, uova e cipolle, doro wat è Nato. La salsa è composta principalmente da cipolle che sono state stufate per così tanto tempo, si disintegrano in una purea.
Il pollo arriva grondante di succhi e luovo è incrostato di sapore. Il miglior doro wat che ho avuto è stato al ristorante Kategna ad Addis Abeba.
Key wat
Key wat è un fantastico stufato di manzo etiope.
La carne viene solitamente tagliata a cubetti, poi stufato con una generosa quantità di condimento di berbere rosso, un po di cumino, fieno greco, cipolle, aglio e un po di passata di pomodoro per fare la salsa.
La combinazione di carne e salsa di acqua chiave rende il piatto perfetto per assorbire tutte le salse e i succhi saporiti. Il fondo delliniera, alla fine del pasto, è sempre ricco di sapore.
Gomen be siga
Gomen è un popolare piatto vegetariano, per lo più solo cavolo verde fritto con un po di burro. È davvero buono come piatto vegetariano, ma ancora meglio quando è mescolato con un po di aglio in più, pezzi di manzo a dadini e alcune verdure extra, conosciute come gomen be siga – e non è più vegetariano.
Non lo è. servito sempre in un recipiente di argilla calda, ma a volte lo è, ed è stato davvero delizioso il momento in cui lho preso. Puoi versare cucchiai di cavolo rapa e manzo su un pezzo di injera oppure puoi scavare direttamente nella ciotola.
Kitfo
Kitfo, un piatto a base di carne di manzo macinata cruda, è uno dei più piatti locali amati in tutto il paese. È un alimento che viene spesso consumato in occasioni speciali, con buoni amici o familiari.
Puoi ordinare leb leb, che è leggermente cotto, o il normale kitfo che è completamente crudo. La carne macinata è mescolata con mitmita, una miscela di spezie, e niter kibbeh, il burro alle erbe etiope, e il gioco è fatto.
La carne è servita con injera, e in un ristorante più carino ho anche preso un pane chiamato kocho.
Derek tibs
Nonostante in Etiopia ci sia abbondanza di cibo vegetariano, se sei un amante della carne, molti etiopi sono anche innamorati della carne.
Camminando per le strade di Addis Abeba, sentirai odori di carne appena macellata, appesa nella macelleria allaperto pronta per essere affettata e servita a pezzi.
Step in un macellaio e puoi ordinare un pezzo di manzo crudo servito con una salsa, ma mi è piaciuta particolarmente la carne arrosto, nota come derek tibs. Normalmente puoi scegliere tra manzo o capra e la carne viene tagliata a pezzi, fritta con burro e servita in un piatto di ceramica caldo fiammeggiante.
Le tibs di Derek a volte sono anche condite con rosmarino e aglio, e servito con awaze, una salsa al peperoncino sul lato e rotoli di injera.
Se ami la carne adorerai i derek tibs.
Infine, volevo solo menzionare che il cibo etiope è particolarmente meraviglioso quando mangi una miscela di piatti diversi in uno pasto o su un piatto.
Quindi ho spesso ordinato un mahaberawi, che normalmente è un piatto misto che include piatti di carne, o lo yetsom beyaynetu, che è un mix di diversi piatti vegetariani.
Caffè etiope Incredibile caffè etiope!
Se ami il caffè, sai già che lEtiopia è la culla di questa meravigliosa bevanda. Quando ero in Etiopia, non riuscivo a dimenticare quanto fosse delizioso il caffè e anche caldo prontamente disponibile.
La buna è il tradizionale stile etiope di caffè, preparato in una pentola di terracotta conosciuta come jebena e servito in tazzine da caffè espresso. Altri tipi di caffè in stile europeo, come i macchiati, sono comunemente disponibili anche nei ristoranti e nelle caffetterie.
Mi piaceva ogni tipo di caffè in Etiopia, ma uno dei miei ricordi preferiti era entrare in una buca Caffetteria a muro dove una signora tostava i chicchi, macinava il caffè e lo preparava fresco. Troverai caffè etiope dappertutto.
Frullati di frutta Succo etiope
Normalmente non bevo troppe bevande, per nessun motivo migliore di quello che mi piace mangiare e fare il pieno di pasti piuttosto che di bevande. Ma in Etiopia, non ho potuto resistere agli incredibili succhi, che in realtà sono più simili a frullati densi.
Il succo di avocado puro, o il frutto misto che è venuto a strati con diversi frutti miscelati, erano i miei preferiti. Quello che mi è veramente piaciuto dei succhi etiopi è che hanno usato solo un pizzico di zucchero (o niente zucchero se richiesto).
Non posso battere un succo di avocado etiope!
Video sul cibo etiope
Guarda qui tutti i miei video sullEtiopia.
Il cibo etiope sta crescendo in popolarità al di fuori dellEtiopia, specialmente negli Stati Uniti dove lho mangiato numerose volte, e ci sono anche un paio di ristoranti etiopi a Bangkok.
Sono stato benissimo in Etiopia e mi è piaciuto molto assaggiare questa straordinaria cucina complessa e culturalmente significativa.