A todo el mundo le encanta una olla de frijoles rojos cocidos a fuego lento en la estufa, pero a veces la vida moderna simplemente no permite el tiempo suficiente para hacerlo de la manera tradicional. manera, que es cuando una olla a presión puede salvar el día. Debido al intenso calor y la presión, sus frijoles rojos saldrán tan tiernos y sabrosos como si los hubiera pasado todo el día cocinándolos, ¡y le permitirán reducir el tiempo de cocción a tan solo 30 minutos!
Perfecto para frijoles secos.
Las ollas a presión existen desde hace décadas, pero la tecnología moderna las ha hecho más rápidas y seguras que nunca. Con las cocinas actuales, puede crear una comida nutritiva desde cero en menos de media hora, en muchos casos. Los frijoles secos son especialmente adecuados para la olla a presión. Por lo general, que requiere un método de cocción lento y lento de varias horas, cocinar frijoles en una olla a presión reduce el tiempo en la cocina, incluida la preparación activa y la cocción pasiva, a menos de 30 minutos. Las ollas a presión emplean agua u otro líquido de cocción para cocinar los alimentos rápidamente en un recipiente sellado. La presión se crea inicialmente al hervir el líquido dentro de la olla a presión cerrada. El vapor atrapado aumenta la presión y la temperatura internas. Los alimentos se cocinan rápidamente, ahorrando tiempo y energía.
No es el modelo de su madre: las ollas a presión modernas son mucho más seguras y fáciles de usar.
Muchas familias tienen historias de terror asociadas con las primeras ollas a presión , que estaban equipados solo con una válvula de seguridad primaria y tenían riesgo de explosión debido a que los alimentos bloqueaban la válvula de escape. Las historias sobre el techo de la cocina tomando un baño en el jugo caliente de un asado dominical eran demasiado comunes. Afortunadamente, las ollas a presión modernas, ya sean de estufa o eléctricas, generalmente tienen dos o tres válvulas de seguridad redundantes y características de seguridad adicionales, como una tapa de enclavamiento que evita que el usuario abra la olla cuando la presión interna excede la presión atmosférica. Esto evita accidentes por una liberación repentina de líquidos calientes, vapor y alimentos. Si los mecanismos de seguridad no están correctamente instalados, las cocinas modernas no presurizarán el contenido. Sin embargo, hay algunas reglas que siempre se deben seguir, ya sea que se trabaje con una olla a presión de la estufa o un aparato eléctrico de encimera.
Consejos para cocinar frijoles en una olla a presión:
1. Las ollas a presión deben utilizarse solo después de leer el manual de instrucciones para garantizar un uso correcto.
2. Una olla a presión nunca debe llenarse más de dos tercios de su capacidad con alimentos sólidos, o hasta la mitad para líquidos y alimentos como frijoles que hacen espuma y espuma. Agregue suficiente agua, o líquido aromatizante, para cubrir los frijoles hasta 2 pulgadas, pero no exceda la regla de medio llenado.
3. Los frijoles deben remojarse al menos 4 horas antes de cocinarlos. Enjuague los frijoles remojados antes de cocinar a presión. Si olvida remojar los frijoles con anticipación, use el método de remojo rápido: cubra los frijoles lavados y clasificados con agua en una cacerola y déjelos hervir. Hervir 3 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 1 hora antes de continuar con la receta.
4. ¡No te saltes el aceite! El aceite evita que los frijoles formen espuma y obstruyan la salida de vapor de la olla a presión.
5. Pruebe y ajuste el condimento, agregando sal, condimentos en escabeche e ingredientes ácidos como productos a base de tomate, cítricos o vinagres, después de que los frijoles estén cocidos.
6. Si trabaja con una olla de cocina, se puede hacer correr agua sobre la olla a presión (use guantes de cocina pesados para levantar la olla y colocarla en el fregadero) para ayudar a bajar la temperatura y reducir la presión dentro de la olla. Deje correr agua fría del grifo lentamente sobre el borde de la tapa de la olla a presión, teniendo cuidado de evitar la salida de vapor o cualquier otra válvula o salida. (Nunca sumerja la olla a presión en agua). Este método de enfriamiento es mejor para alimentos con tiempos de cocción cortos, como los frijoles. La olla tarda unos 20 segundos en enfriarse lo suficiente como para reducir la presión y poder abrirla de forma segura. Este método no es adecuado para ollas a presión eléctricas, que nunca deben colocarse en agua.