¿Quiere intensificar su juego de cocina? Considere un horno de convección. Los hornos de convección son más calientes y cocinan más rápido que los hornos convencionales. También cocinan de manera más uniforme gracias a algunas simples adiciones al aparato. Todo esto se suma a productos horneados, carnes y más deliciosos. Así es como funcionan los hornos de convección y cómo se comparan con sus parientes de hornos más básicos.
Hornos de convección frente a hornos convencionales
En un horno convencional, el calor sube hasta la parte superior. Esto hace que los artículos de la rejilla superior se cocinen más rápido que los de la rejilla inferior. Si, por ejemplo, estás cocinando docenas de muffins para una venta de pasteles y quieres usar todas las rejillas disponibles, entonces tendrás algunos problemas. Cuando los muffins de la rejilla superior están perfectamente cocidos, los de la rejilla inferior aún estarán poco hechos.
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Un horno de convección tiene un ventilador dentro del área de cocción que hace circular el aire caliente como una freidora. Debido a que el aire no se queda en la parte superior, todo se cocina de manera más uniforme.
Si bien esto puede parecer simple, hace una gran diferencia. La parte superior de las tartas no se cocinará demasiado mientras que la parte inferior permanece empapada. . El pollo asado se dora uniformemente. Aún mejor, puede estar seguro de que los alimentos de la rejilla inferior se cocinarán en el mismo tiempo que los de la rejilla superior.
Aquí se explica cómo funciona un horno radiante frente a cómo funciona un horno de convección.
CNET
Los hornos convencionales suelen estar entre 25 y 30 grados más fríos que un horno de convección ajustado a la misma temperatura. Dado que la mayoría de las recetas están diseñadas para hornos convencionales, necesita ajustar la temperatura a alrededor de 25 grados F (alrededor de 15 grados C) más bajo para adaptarse a la diferencia.
Además, incluso con el ajuste de temperatura, encontrará que los hornos de convección cocinan un 25 por ciento más rápido que los convencionales hornos, especialmente si la comida es un artículo grande, como un pavo. Deberá reducir el tiempo de cocción, o al menos vigilar su comida.
Sin embargo, un tiempo de cocción más rápido es bueno. Es menos probable que las carnes se sequen en hornos de convección rápidos. Los pasteles también son más crujientes porque el calor adicional vaporiza la grasa de la masa rápidamente, formando capas escamosas.
Debido a su eficiencia , convecti en los hornos utilizan aproximadamente un 20 por ciento menos de energía por año que los hornos radiantes, según el Departamento de Energía de EE. UU. Consulte este artículo para obtener más información sobre la ciencia de los hornos de convección.
Qué no hornear en un horno de convección
No todo es compatible con el ventilador de un horno de convección. Productos horneados delicados, como souffles, natillas, pastel de ángel e incluso muchos los panes no son aptos para convección. El flujo de aire puede hacer que los pasteles se eleven de manera desigual, que la parte superior de los cupcakes se incline hacia un lado y seque la parte superior de las natillas, creando una costra que no desea.
Use la convección para asar carne y verduras, hornear galletas y pasteles, y en cualquier momento que desee dorarlo uniformemente.
Comprar un horno de convección
Hay muchos tipos de hornos de convección en el mercado. El más común es un horno convencional con ventilador incorporado, lo que le permite encender y apagar la configuración de convección.
Los mejores tienen un elemento calefactor adicional junto al ventilador, que hace que el aire se mueva el horno a una temperatura constante. Una temperatura constante significa que el horno cocinará de manera más uniforme que los modelos con solo un ventilador. Para encontrar uno con el elemento calefactor adicional, busque términos como «convección de tercer elemento», «convección verdadera» o » convección «cuando» está comprando.
Si desea una cocina a gas con un horno de convección, busque opciones de combustible dual. Los hornos de gas no ofrecen opciones de convección sin la capacidad de cambiar a eléctrico.
Además, cuanto más grande, mejor. Los interiores más grandes permiten que el aire circule más libremente. Esto Es por eso que los hornos de tamaño completo cocinan de manera más uniforme que las versiones de encimera más pequeñas.
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