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Las calderas dobles son una pieza común de equipo de cocina, pero muchas personas no saben qué son y para qué se usan. Una caldera doble, también conocida como baño maría, se usa para una variedad de tareas de cocina, y se usan comúnmente en panaderías y cafés para derretir y cocinar alimentos delicados. Aquí, desglosaremos qué son las calderas dobles, para qué se usan, cómo funcionan y qué se puede hacer en una caldera doble.
¿Qué es una caldera doble?
Los baños maría son dos ollas que usan vapor como fuente de calor para derretir o cocinar alimentos. Se componen de dos piezas, una olla grande que se llena con agua caliente o hirviendo y una olla más pequeña que cabe dentro y utiliza el vapor del agua caliente para calentar la comida. Debido a que el calor proviene de una fuente indirecta, los baños marinos son ideales para cocinar alimentos delicados como salsas y chocolates.
Los baños maría también se pueden llamar baño maría, que es el término francés para el método de cocción. Aunque los nombres pueden ser diferentes, los baños maría y los baños maría son iguales y se utilizan para cocinar los mismos tipos de alimentos con calor indirecto.
¿Cómo funcionan los baños maría?
Las calderas dobles funcionan usando el vapor del agua caliente en la olla inferior para calentar la olla superior. Cuando use una caldera doble, debe asegurarse de que la olla superior esté apoyada sobre el agua caliente o hirviendo, porque si la olla se calienta demasiado, puede hacer que su producto se cuaje o se queme.
¿Para qué se usa una caldera doble?
Debido a que las calderas dobles generan un calor indirecto suave, son ideales para templar chocolate, crear natillas o derretir mantequilla. Además, los baños marinos son perfectos para crear salsas con huevos, como salsa holandesa o crema inglesa, porque el calor del vapor no es lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos en la receta.
Cómo usar un doble Caldera
Para usar una caldera doble, simplemente llene la olla inferior con una o dos pulgadas de agua. Luego, agregue la olla superior y encienda la hornilla a fuego lento. A medida que el agua se calienta y se libera vapor, el vapor permanece atrapado entre las dos ollas, que luego calienta la comida en la olla superior. Cuando haya terminado, retire la tapa olla y reemplace el agua que se haya escapado.
¿Qué puedo sustituir por una caldera doble?
Si no tiene una caldera doble a mano en su cocina pero aún necesita Para cocinar algo con calor indirecto, puede usar fácilmente un sustituto del baño maría. Uno de los sustitutos del baño maría más comunes es usar un tazón para mezclar resistente al calor encima de una olla con agua hirviendo. Cuando use este método, desea asegurarse de que haya espacio entre el tazón y el agua hirviendo. El tazón no debe tocar el agua. Si tu tazón toca el agua, podría resultar en demasiada transferencia de calor, haciendo que tu salsa holandesa se convierta en huevos revueltos o arruinando tu chocolate derretido.
Los baños maría son un elemento común de la cocina y se utilizan en muchas recetas diferentes. Puede encontrar estos equipos en todo tipo de entornos, desde panaderías de alta gama hasta cocinas residenciales. Debido a su popularidad, es importante comprender qué son las calderas para baño María, para qué se usan y cómo funcionan.
Publicado en: Productos destacados | Cocina & Consejos de cocina | Por Richard Traylor