Entonces, ha visto donas, lattes y batidos de color verde brillante en Instagram y ahora quiere entrar en el matcha. Es posible que ya haya experimentado con él mientras horneaba, pero en su forma más alta y pura para beber, el matcha puede ser un poco intimidante. ¿Qué busca en los estantes y, lo que es más importante, cuál es el mejor matcha para usted?
Para conocer las pautas sobre cómo comprar, probar y preparar matcha en casa, hablamos con Zach Mangan, propietario de la compañía de té Kettl (cuyo matcha ya sabíamos que amamos) y su colega Taylor Light. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber para comenzar su viaje matcha.
¿Qué es el matcha?
El matcha es un té verde japonés en polvo molido en piedra producido en el regiones de Uji, Nishio y Yame. Provenía originalmente de China y los monjes Zen lo usaban para obtener una explosión de energía cuando necesitaban meditar durante largos períodos. (Para obtener más detalles sobre los orígenes del matcha, lea esta explicación). / p>
Cómo leer las etiquetas & Empaque
Si está buscando matcha en una tienda especializada o en línea, hay algunas cosas que debe buscar para:
Ubicación
Los más detalles sobre dónde el té es de mejor. «Si hay una ubicación muy específica en el empaque, es una buena señal de que estás comprando un matcha de calidad», dijo Mangan. «A veces no obtendrás nada. A veces obtendrás una idea general de China o Japón. Y luego, a veces, obtendrás una ciudad o región, como Uji. Y luego, a veces, «obtendrás un productor real». Idealmente, el matcha tiene un productor específico y es de Japón, en lugar de China. El matcha de fabricación japonesa va a tener un precio más alto y de mejor calidad que los de China u otros países. «Un sello JAS es el sello agrícola japonés, como el USDA, por lo que» también es una buena señal «, dijo Light.
Finalmente, busque un empaque que diga «grado ceremonial». Para el matcha vendido fuera de Japón, verá una distinción de «grado culinario» frente a «grado ceremonial». La clasificación no se utiliza en Japón y no está regulada, pero cuando «compra matcha en los EE. UU.» El sello de grado ceremonial indica una calidad superior: un té que debe beber solo, en lugar de usarlo para hornear o en un café con leche. Muchas marcas fabrican ambos tipos.
Fecha de caducidad o fechas de envasado
Un buen paquete de matcha siempre mostrará una fecha de vencimiento porque la frescura es imperativa. Aún mejor es saber cuándo se empaquetó el matcha. Por lo general, el matcha dura de 6 meses a un año, pero una vez que su paquete está abierto, debe consumirse dentro de un mes. Cuanto más fresco, mejor.
Una lata en lugar de una bolsa
Es una buena señal si el matcha está empacado en una lata, como en Japón. Aunque Mangan dijo que bueno En teoría, el matcha puede venir en cualquier tipo de empaque, debe mantenerse en un lugar oscuro y frío y evitar la exposición a la luz, por lo que una lata es generalmente mejor. Además, es más fácil de recoger.
Color verde brillante
«Estás buscando un verde profundo y puro; cualquier color marrón es un signo de oxidación y falta de frescura «, explicó Mangan. Un color verde brillante también indica que un té se cosechó en el momento óptimo.» Los tés que se cosechan al principio de la temporada tienen más clorofila, mientras que los tés que se cosechan más tarde en la temporada, alrededor de julio, son más marrones y menos sabrosos. «Una buena forma de evaluar el color es untando una pequeña cantidad en un papel blanco.
Notas sobre aroma, sabor y textura
Matcha debe ser fragante. El espectro de olores va desde ligero, herbáceo y vegetal hasta más sabroso, a nuez y tostado. Algunas cosas para oler: salino, nori tostado, verduras frescas, pasto, espinacas, nueces, cacao y avellanas. Quieres matcha molido a piedra y elaborado en molinos de piedra tradicionales. Los matchas muy económicos probablemente se muelen en un molino de chorro eléctrico, que produce calor que destruye el aroma del té. El matcha debe molerse lentamente y a baja temperatura. El frescor preservará el aroma y producirá un molido fino y uniforme con una textura aterciopelada.
Un buen matcha tendrá un sabor un poco dulce, un poco salado y un toque amargo. Por supuesto, los matchas varían según el terruño y las diferencias en la producción. En general, Mangan y Light me dijeron Las matchas de la zona de Nishio suelen ser ligeras y bebibles, con menor complejidad y notas amargas. Son frescas y herbáceas sin mucho umami. Los tés de la zona de Yame son los más chiflados y sabrosos. Independientemente, hay mucho espacio para las preferencias personales.»No se deje intimidar para que compre algo que no le guste … No debería ser esta montaña la que tenga que escalar». Su paladar se desarrollará, pero no debería «ser lamentable beber antes de eso o de este obstáculo que debe superar», dijo Mangan.
Almacenamiento
Debe mantener el matcha en el refrigerador para preservar la dulzura, la frescura y el aroma. No lo ponga en ningún tipo de recipiente translúcido, ya que la exposición a la luz hará que se ponga pálido y se estropee.
El engranaje (¿y realmente necesita ese batidor?)
Matcha, como cualquier hábito de cafeína, requiere algo de equipo. Esto es lo que necesitará:
1. Chasen
Sí, un batidor de bambú, llamado chasen (más sobre batir a continuación).
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2. Chashaku
La cuchara pequeña de mango largo que se usa tradicionalmente para medir matcha se llama chashaku, pero siempre que tenga algo para medir aproximadamente dos gramos de matcha por taza, no es estrictamente necesario.
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3. Chawan
Idealmente, también tendrías un chawan, un tazón pequeño de té para preparar el matcha y beber de.
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4. Hervidor
Un hervidor eléctrico da como resultado una mejor taza de matcha porque te permite medir la temperatura exacta de tu agua para prepararla.
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Cómo hacer Matcha
1. Calienta tu agua
El agua que usas es importante porque afecta el sabor general. Quieres un agua pura y de sabor claro que no imparta sabor químico ni le quite al matcha. A Mangan le gusta Poland Springs, que calienta a un rango de 190–195 ° F. «Puedes jugar un poco con la temperatura ; los matchas elaborados a temperaturas más bajas serán más dulces, mientras que a temperaturas más altas «obtendrás más hierba», dijo.
2. Mide tu matcha
Mangan recomienda aproximadamente 2 gramos de matcha (tres cucharadas colmadas del chashaku) por 2 onzas de agua. Piense en el matcha como en el espresso: un producto premium que requiere solo una pequeña cantidad, no una gran porción.
3. Tamiza tu matcha
Pasa tu matcha medido a través de un tamiz de malla pequeña para eliminar los grumos. Esto es necesario porque, como dijo Mangan, «parte del placer de beber matcha es la textura». Este paso ayudará a que el polvo se disuelva completamente en el agua caliente y se asegure de obtener esa textura suave y sedosa.
4. Batir el té y el agua
Es importante batir el matcha porque, primero, desea disolverlo por completo e incorporar el polvo. En segundo lugar, batir le dará una taza cremosa, aterciopelada y con espuma. estas buscando. Así es como Mangan recomienda hacerlo:
Sosteniendo el tazón, tome su batidor y mezcle todo junto. Haga trazos grandes y poderosos de borde a borde en un patrón de zigzag. No quiere hacer círculos. Trate de agitar el té tanto como sea posible, ya que así es como obtendrá una espuma. Una vez que haya mezclado completamente el té, recorra la superficie con el batidor y agítelo para eliminar las burbujas más grandes. Esto le da una microespuma, con esa textura suave como la seda similar a un espresso realmente bueno. El nombre del juego en todo este proceso es incorporar tanto aire como puedas, como si estuvieras haciendo merengue.
Mangan tiene una solución alternativa sugerida si no tienes el batidor: agita vigorosamente el matcha y el agua caliente en un termo herméticamente cerrado.
Matchas para comprar
Probamos 13 tipos de matcha ampliamente disponibles. Aquí hay algunas recomendaciones para comenzar:
1. Hoja de jade
Este té es de sabor fresco y herbáceo sin una gran dosis de umami. Este fue el té menos amargo y más fácil de beber que probamos. No es muy fuerte y no tiene amargura, por lo que si eres nuevo en el matcha, podría ser un buen té para empezar. Una vez que te conviertas en un entusiasta del matcha, es posible que desees un toque de sabor más fuerte y más umami, pero todos tenemos que empezar por algún lado.
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2. Kettl
Este matcha es refrescante y herbáceo. No hay astringencia; es suave y, con mucho, el matcha más cremoso que puedes comprar.Tiene un nivel más profundo de umami, pero también una dulzura agradable.
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3. Matcha Organic
Este té es de Yame y tiene la nuez característica de esa región, según Light. Tiene un poco de astringencia, por lo que sería bueno con la leche; la grasa de la leche equilibrará la nitidez y aún obtendrá mucho sabor. Si desea hacer lattes matcha de alta calidad, esta es una buena opción .
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Sin embargo, en última instancia, nuestros expertos recomiendan probar y ver lo que te gusta. «El té es un mercado, por lo que las personas a menudo sienten que no pueden decir qué es bueno sin la ayuda de un experto. Pero si un experto le dice que algo es bueno y lo prueba y no le gusta, corre el riesgo de pensar que no le gusta el matcha en general. Realmente debería beber lo que quiera «.
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