Fantasía: está viviendo su mejor vida en el Cabo o en Maine, quizás cerca del Golfo, pasando el día adquiriendo un bronceado espectacular línea y terminar una novela de misterio y asesinato. Cuando tienes hambre para cenar, pasas por el mercado local de mariscos y tomas lo que quieras porque todo es directamente del océano, capturado esa misma mañana.
Realidad: estás viviendo la vida en la ciudad o los burbs. Tu bronceado es inexistente y todo lo que quieres es entrar y salir del supermercado lo más rápido posible. Tu mejor apuesta (como te hemos dicho antes) es comprar pescado congelado. Debido a que se congela rápidamente en el mar o inmediatamente después de llegar al puerto antes del tránsito, no pierde frescura ni sabor. Además, a menudo es menos costoso que el pescado «fresco» en hielo, que, por cierto, probablemente estaba previamente congelado y descongelado de todos modos (a pesar de su apariencia, no es tan fresco).
Ya tienes tu pescado congelado, pero ¿y ahora qué? ¿Cómo lo descongelas? ¿Está seguro en casa? Estamos respondiendo todas sus preguntas candentes a continuación:
Tengo pescado congelado en mi congelador que quiero cocinar esta noche. ¿Qué debo hacer?
Pop it en el refrigerador. Si lo mueve del congelador al refrigerador la mañana del, debería ser tiempo suficiente para que el pescado se descongele por completo. (La noche anterior definitivamente también funciona).
No Piense con tanta anticipación. ¿Puedo ponerlo en el microondas en una configuración de descongelación?
No. Si bien algunas personas amantes del riesgo pueden descongelar pescado congelado en la configuración de descongelación, no confiamos en el calor esporádico de el microondas. El cambio drástico de temperatura podría impactar al pescado y alterar su textura, tal vez incluso cocinar parcialmente las partes más delgadas del filete.
Foto de Chelsie Craig, Food Styling de Pearl Jones
Entonces, ¿puedo dejarlo en el mostrador en temperatura ambiente?
Desafortunadamente, no. Si bien dejarlo fuera no lo cocinará en realidad, la diferencia entre la temperatura de congelación y la de la habitación sigue siendo un cambio lo suficientemente grande como para terminar con una textura funky. Además, cuando descongela pescado a temperatura ambiente (o bajo agua tibia), puede estimular el crecimiento de bacterias en la superficie del pescado (no hace falta decirlo, no es deseable).
Está bien. Entonces, ¿qué debo hacer?
Coloque el pescado congelado, aún en su empaque o en una bolsa de plástico, en un recipiente grande y cúbralo con agua que esté un poco más fría que la temperatura ambiente. Ganó el agua helada. «No descongele el pescado lo suficientemente rápido, pero el agua tibia o caliente afectará la textura del pescado (recibió ese mensaje sobre evitar cambios drásticos de temperatura, ¿verdad?). Si el pescado se balancea, use un tazón más pequeño o un plato para mantenerlo sumergido para que todas las partes se descongelen al mismo ritmo.
¿El agua debe estar corriendo?
No, es un desperdicio dejar correr el agua todo el tiempo. Pero cambie sáquelo cada 20 o 30 minutos hasta que el pescado esté completamente descongelado, solo para asegurarse de que el agua se mantenga fría.
¿Está bien sumergir el pescado directamente en el agua o es necesario separarlo del agua mediante ¿empaquetado?
Manténgalo separado por empaque. Los peces pueden vivir en el mar, pero justo antes de cocinarlos, no querrá que se llenen de agua. Un pescado mojado no se caramelizará ni quedará crujiente. (th Ésta es la razón por la que a menudo secamos los filetes de pescado con toallas de papel), además, liberará humedad en su plato, lo que finalmente hará que el producto final sea menos sabroso.
¿Hay algún pescado que se pueda cocinar directamente congelado?
Aunque técnicamente se pueden cocinar ciertos pescados congelados (las variedades más magras, como el bacalao o la tilapia, pero nada tan graso como el salmón o el pez espada), no lo recomendamos por las mismas razones que las anteriores. Más humedad conduce a menos sabor y más empapado, lo cual no desea.