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¿Recuerda lo que estaba en su lista de Navidad en 1998?
En ese entonces, estoy bastante seguro de que todas mis amigas estaban pidiendo jeans de Abercrombie, o el primer libro de Harry Potter, o el VHS de Titanic, o el último álbum de Jewel o Matchbox 20 o Destinys Child o Spice Girls. para Navidad. ¿Pero yo? Tuve una petición muy importante de Santa ese año, y estoy feliz de decir que él (literalmente) me entregó mi primer … ¡deshidratador!
Quiero decir, lo que una chica de 16 años no tiene Sueña con tener su propio deshidratador, ¿verdad? ♡
Bueno, habiendo sido un gran admirador de la cecina casera desde que era pequeña, había estado soñando con tener un deshidratador para hacer mi propia carne durante años. Todo comenzó gracias a mi tía abuela Chris, quien generosamente preparó lotes tras lotes de su famosa carne seca para nuestras grandes reuniones familiares cada año. Y mis trece primos se apresuraban a ir a la cocina para ver quién podía conseguir el puñado más grande para comer, porque su carne seca era celestial. Y de hecho, no tenía idea de lo bueno que era hasta que probé algunas de las cosas compradas en la tienda en una estación de servicio años más tarde, y casi no podía creer que esas tiras de «carne de res» extrañamente dulces, pegajosas y de sabor artificial fueran las (En realidad, todavía me siento de la misma manera …)
Así que incluso cuando era adolescente, me di cuenta de que si quería una carne seca increíble como la de la tía Chris durante todo el año, aprenderé cómo hacerlo yo mismo. Así que la llamé y le pedí la receta. Y 17 años, 2 deshidratadores y docenas y docenas y docenas de lotes después, todavía estoy preparando su receta de cecina.
Así que hoy, pensé que ya era hora de compartirlo contigo también. Porque realmente es lo mejor.
Ok, mi corazón está latiendo con fuerza mientras escribo esta publicación porque me emociono muchísimo al dar consejos a la gente sobre cómo hacer cecina de carne asesina! (< – Muy raro, lo sé , pero no olvides que también soy la chica que le rogó a Santa deshidratador. #Perspectiva.) Estos son algunos de mis consejos y respuestas a preguntas frecuentes de amigos:
Carne de res: la pregunta más importante es probablemente qué corte de carne comprar. He preparado carne seca de todo tipo, pero mi favorito de los últimos años sin duda ha sido el filete de falda. Definitivamente es una de las opciones más caras, pero es uno de los cortes más magros y me encanta cómo se hacen bonitas tiras finas de cecina. Otras excelentes opciones son el ojo de redondo, redondo superior o inferior, o el grill London. En general, solo recomiendo ir lo más magro posible y recortar cualquier sección extra grande de grasa que vea.
Cuando se trata de cortar la carne, recomiendo cortarla lo más fina posible (1 / 8 a 1/4 de pulgada de grosor). Y luego, si quieres una cecina más masticable (que extrañamente me gusta), corta la carne con el grano. Y si quieres una cecina más tierna, corta la carne a contrapelo. Puede hacer esto usted mismo en casa (simplemente coloque el filete en el congelador durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo para ayudarlo a reafirmarlo un poco). O, lo más probable es que el carnicero detrás del mostrador de carnes de su supermercado local también lo haga por usted. (< – ¡Probablemente gratis!)
Adobo: Entonces, mi mayor queja con la mayor parte de la cecina de res comprada en la tienda es que es muuuuuuuuuuuuuuuuuuuy dulce. Me encanta mi carne seca, picante y sabrosa. Entonces, mi adobo consiste simplemente en salsa de soja, Worcestershire, pimienta negra, humo líquido, cebolla en polvo, sal sazonada y ajo en polvo. Y luego, para aquellos de ustedes que aman la pimienta tanto como a mí, les recomiendo que rompan un poco de pimienta negra adicional en la parte superior de las tiras una vez que las hayan colocado para cocinar. Cuanto más picante, mejor si me preguntas.
Si te gusta la cecina de res más dulce, solo agrega 1/4 taza de jarabe de arce a la marinada. Y si te gusta la cecina de res más picante, te recomiendo espolvorear unas hojuelas de pimiento rojo triturado encima de la cecina mientras se cocina.
Deshidratador contra horno: probablemente la pregunta principal que escucho de mis amigos es cómo hacer cecina de res sin deshidratador. Es totalmente posible en el horno. Pero para que se cocine de manera uniforme, recomiendo colocar la cecina en rejillas de alambre que se colocan sobre bandejas para hornear cubiertas con papel de aluminio. Sé que a algunas personas les gusta colocar la cecina directamente sobre las parrillas del horno y luego colocar una hoja de papel de aluminio en la parte inferior del horno para atrapar los jugos que gotean, pero lo probé y, con la cabeza en alto, Está desordenado. En cambio, recomiendo el método de la parrilla de alambre.
Pero dicho esto, sigo pensando que cocinar cecina de res en el deshidratador produce los mejores y más consistentes resultados. He tenido 2 deshidratadores diferentes y diré que la tecnología ha mejorado significativamente a lo largo de los años.Por entre $ 35 y $ 75, puede comprar un deshidratador increíble hoy en día que cocinará la cecina de manera uniforme y rápida. Y, por supuesto, también puede usar el deshidratador para hacer todo tipo de frutas y verduras y chips de col rizada, y todo tipo de otras cosas buenas. Entonces, si te encanta la carne seca tanto como a mí, te recomendaría totalmente el deshidratador Cuisinart que tengo actualmente.
De todos modos, ¡elige el método de cocción que funcione mejor para ti! He incluido instrucciones para la carne seca para horno y deshidratador en la receta a continuación.
Entonces, dicho todo esto, para hacer tu carne seca, simplemente mezcle la carne en rodajas y la marinada en una bolsa grande con cierre hermético hasta que la carne esté cubierta uniformemente. Luego, coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 1 día para que esos sabores se asimilen.
Luego, coloque las tiras en una capa uniforme sobre las bandejas del deshidratador o las bandejas de rejilla en el horno y cocine de acuerdo con las instrucciones a continuación. (Advertencia justa: ¡esto va a llenar absolutamente su hogar con el olor a cecina más irresistible que jamás haya existido!)
Y luego una vez que la cecina alcanza el nivel deseado de sequedad (me gusta la mía realmente seca, pero siempre que esté cocida, oscura y ligeramente flexible, debería estar lista para consumir), el MEJOR lote de cecina será tuyo para disfrutar y compartir!
Bueno, te felicito si llegas a compartir, porque tiendo a querer acumular estas cosas. 😉 Pero estoy convencido de que esta carne seca hace del mundo un lugar mejor, así que sean generosos si pueden.
¡¡Disfruten, todos !!
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Descripción
¡Esta es realmente la MEJOR receta de cecina! ¡Está lleno de increíbles sabores salados, no incluye edulcorantes añadidos y es irresistiblemente delicioso!
Ingredientes
- 2 libras de filete de falda (u ojo o filete redondo o redondo superior)
- 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal sazonada
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Corte el bistec en tiras finas de 1/8 de pulgada de grosor, ya sea con el grano (lo que resultará en una carne seca más masticable ) o contra el grano (que será más tierno). Recomiendo meter el filete en el congelador durante 15-30 minutos antes de cortarlo para que sea más fácil de cortar. (O los carniceros que trabajan detrás de los mostradores de carne en la mayoría de las tiendas de comestibles también lo harán por usted si lo solicita).
- Transfiera las tiras de bistec a una bolsa grande con cierre hermético *.
- En un tazón pequeño para mezclar, mezcle los ingredientes restantes hasta que se combinen. Vierta la mezcla en la bolsa ziplock con el bistec, selle la bolsa y mezcle hasta que el bistec esté uniformemente cubierto.
- Refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta 1 día.
- Si está preparando la cecina en un deshidratador, coloque las tiras en una sola capa sobre las bandejas de su deshidratador. Luego, siga las instrucciones del deshidratador para cocinar la carne seca hasta que esté seca y firme, pero aún un poco flexible. (Con mi deshidratador, eso significaba cocinar la cecina a fuego medio durante aproximadamente 8 horas. Pero los tiempos de cocción variarán según el grosor de la carne y el calor / marca de su deshidratador). Retire la cecina y transfiérala a un recipiente sellado. Refrigere por hasta 1 mes.
- Si va a preparar la cecina en el horno, caliente el horno a 175 ° F. Ajuste las rejillas en las posiciones media superior e inferior media. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel de aluminio y coloque rejillas de enfriamiento de alambre encima de cada bandeja. Coloque las tiras en una sola capa sobre las rejillas de alambre. Hornee hasta que la carne esté seca hasta que esté seca y firme, pero aún un poco flexible, aproximadamente 4 horas, volteando la carne seca una vez aproximadamente a la mitad. (Los tiempos de cocción variarán según el grosor de la carne). Retire la cecina y transfiérala a un recipiente sellado. Refrigere por hasta 1 mes.
Notas
* O también puede mezclar la carne y la salsa de condimentos en un tazón grande para mezclar .
** El tiempo de cocción no incluye el tiempo necesario para marinar la carne, que puede oscilar entre 30 minutos y 24 horas. Además, el rendimiento de la receta fue difícil de medir. Con 2 libras de carne, generalmente obtengo alrededor de 50 piezas individuales de cecina. Pero eso dependerá totalmente del grosor de la carne y del tamaño de tiras que tengas.
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