Tetrazzini de pollo es un horneado de pasta grande y burbujeante con una salsa cremosa de queso, pollo jugoso y champiñones con ajo mantecosos. ¡Es tan clásico como un horneado de pasta cremosa!
Pollo Tetrazzini
Yo lo llamo Tetrazzini una pasta italiana horneada solo porque suena bien decirlo, pero en realidad, no hay nada italiano en esta cazuela de pasta cremosa y tan cursi que no sea el hecho de que lleva el nombre de una cantante de ópera italiana, Luisa Tetrazzini.
Se dice que una chef de un hotel en Estados Unidos inventó este plato especialmente para ella, y nunca lo encontrarás en un libro de cocina italiano (real). Pero eso no hace que esto sea menos delicioso. Pollo jugoso con champiñones con mantequilla de ajo bañado en salsa bechamel, mezclado con pasta resbaladiza y horneado hasta que burbujee…. ¡PUAJ! ¡¡Me estoy torturando solo escribiendo sobre eso !! 😂
Esta cazuela de pasta horneada está hecha desde cero. ¡¡La sopa enlatada no tiene cabida por aquí !!
Lo que necesitas para una salsa cremosa de pollo Tetrazzini
Esto es lo que necesitas para hacer la salsa de crema para pollo Tetrazzini: mantequilla, harina, caldo / caldo de pollo, leche, crema y queso.
La base de la salsa Tetrazzini es una salsa bechamel. Mientras que una bechamel básica se hace solo con mantequilla, harina y leche, para Tetrazzini, aumentamos la delicia agregando caldo de pollo (para sabor), crema (para riqueza) y queso (¡algo bueno en cualquier cosa!).
Qué incluye Chicken Tetrazzini
En cuanto al horneado de pasta en sí, esto es lo que necesita:
- Pasta: la pasta de hebras largas como los espaguetis es tradicional, pero esta receta funciona perfectamente con pastas cortas como macarrones, penne, ziti, rigatoni, espirales. Simplemente evite las pastas pequeñas como risoni / orzo, ditalini, conchas pequeñas o pastas novedosas como la pasta alfabética; son demasiado pequeñas;
- Pollo: los muslos son mejores porque se mantienen jugosos incluso después de la doble cocción (chamuscados y horneados ), pero la pechuga y el lomo también están bien. Comprar pollo precocido acelerará las cosas, pero la salsa no será tan agradable porque obtiene un impulso de sabor al cocinar la salsa en la misma olla en la que se dora el pollo (los trozos dorados que quedan en la sartén del pollo son un refuerzo de sabor gratuito para la salsa);
- Hongos: cualquier rebanada está bien, solo he usado champiñones normales aquí;
- Mantequilla: se usa para cocinar los champiñones, y también como la grasa con la que se mezcla la harina que espesa los líquidos para hacer la salsa cremosa;
- Ajo y cebolla – base de sabor esencial.
Cómo hacer Pollo Tetrazzini
Primero cocine el pollo porque los trozos dorados que quedan en la olla se disolverán en la salsa, lo que le dará un montón de sabor. No es necesario que el pollo esté completamente cocido; una vez picado en trozos pequeños, tardará unos minutos en terminar de cocinarse en el horno.
Sáltese el atajo de pollo asado comprado en la tienda. Cocinar la tuya es mucho más sabroso porque la salsa obtiene un gran impulso de sabor gratis al desglasar la olla.
Después del pollo Se cocina, cocinamos los champiñones y la cebolla, luego mezclamos la harina antes de agregar los líquidos. Este es un método fácil para asegurarse de que su salsa cremosa salga suave en lugar de grumos de harina sin la necesidad de un batidor o vertiendo lentamente la leche. Al mezclar la harina con los champiñones cocidos, se dispersa, lo que la hace mucho menos propensa a grumos cuando se agrega la leche. ¡Consejo del día! 😎
Cómo saber cuándo la salsa bechamel está lo suficientemente espesa
Utilice la prueba «ruta» (Paso 5 arriba) – cubra la parte posterior de su cuchara de madera con la salsa, sosténgala verticalmente (para que la salsa gotee). Luego use su dedo para trazar una línea a través de ella – debe sostenerse brevemente antes de que la salsa se escurra para cubrir la fila. Esto significa que la salsa es lo suficientemente espesa.
CONSEJO: La salsa no debe ser muy espesa – se espesa más cuando se agrega queso y nuevamente cuando se hornea.
Mucha salsa, ¡porque a nadie le gustan los horneados de pasta pesados!
Al igual que con todas mis pastas horneadas, hago más salsa que la mayoría de las recetas porque me gusta que mis pastas horneadas salgan del horno fundidas y burbujeantes, cubiertas con salsa en lugar de un bloque seco y pesado que puedas cortar como pastel. No, gracias !!! Quiero ESTO ↓↓↓
Qué sirva con pollo Tetrazzini
Le recomiendo encarecidamente que agregue una guarnición de verduras; eche un vistazo a mis guarniciones de verduras (¡recién organizadas por verduras!).
Luego, si vas a hacer todo lo posible, agrega un lado de pan de ajo o si quieres soplar el medidor de queso, agrega un lado de pan de ajo con queso.
De postre , prueba Tiramisú si quieres seguir con el tema italiano, o si vas a disfrutar de una acogedora comida de invierno, ¡haz un pudín! Pruebe uno de estos:
Sugerencias de pudines de invierno y postre acogedor
¡Disfrute! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Pollo Tetrazzini (cremoso horneado de pasta con pollo y champiñones)
Ingredientes
- ▢ 500 g / 1 libra de espagueti u otra pasta larga, cocidos por paquete (penne, macarrones, ziti ok también) (Nota 1)
Pollo
- ▢ 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- ▢ 500 g / 1 libra de muslos de pollo, sin piel y sin hueso (Nota 2)
Salsa cremosa
- ▢ 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
- ▢ 500 g / 1 libra de champiñones, en rodajas de 1/2 cm / 1/5 » espesa
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ 1 cebolla, finamente picada
- ▢ 4 cucharadas de harina
- ▢ 2 tazas de leche, cualquier grasa, cualquier tipo
- ▢ 1 taza de crema, espesa / espesa (sub más mi lk)
- ▢ 2 tazas de caldo / caldo de pollo, bajo en sodio (o agua + 2 cubos de caldo)
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 tazas de queso, rallado (cheddar, jack, colby – no mozz)
Instrucciones
Dorar pollo
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Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego alto. Agregue el pollo, espolvoree con una pizca de sal y pimienta. Cocine 1 1/2 minutos hasta que esté dorado.
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Dar la vuelta al pollo, espolvorear con sal y pimienta. Cocine durante 1 minuto hasta que estén doradas y luego retírelas a un plato; no es necesario que estén completamente cocidas (se cocinará más en el horno).
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Descanse 5 minutos, luego picar en trozos pequeños o triturar.
Salsa & pasta
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Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F.
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Cocine los champiñones: Derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego alto en la misma olla. Agregue los champiñones y cocine por 4 minutos hasta que comiencen a ponerse blandos pero aún no dorados.
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Agregue la cebolla: agregue el ajo y la cebolla, cocine por 3 minutos hasta que los champiñones estén dorados. Agregue una pizca de sal y pimienta a la mitad.
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Agrega harina & leche: Baja el fuego a medio. Agrega la harina. Revuelve por 30 segundos. Agrega la leche y revuelve por 10 segundos o hasta que espese (vea el video en 52 segundos).
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Agregue crema y caldo: Agregue el caldo de pollo, la crema, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelva, luego deje que la mezcla se caliente, revolviendo de vez en cuando para que no se enganche en la base, y cocine hasta que la salsa espese lo suficiente para que pueda dibujar un camino en la parte posterior de la cuchara (video en 1.04). no lo haga muy grueso, se vuelve más grueso en los siguientes pasos.
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Agregue queso & pasta: Apague la estufa. Mezcle la mitad del queso (se derretirá en el horno), luego agregue la pasta y el pollo. Mezcle para mezclar, pruebe y agregue más sal si es necesario.
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Hornear: Vierta en una fuente de 23 x 33 cm / 9 x 13″, superficie lisa. Cubra con el queso restante. Hornee por 25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. ¡Sirva inmediatamente!
Notas de la receta:
2.Pollo: los muslos son mejores porque se mantienen más jugosos en cosas como pastas horneadas donde «se cocinan por más tiempo de lo ideal. La pechuga y el lomo también están bien.
También se puede usar el pollo asado / asado comprado en la tienda, pero ganó el sabor de la salsa» Sea igual de bueno: disolver trozos dorados en la base de la sartén del pollo ardiente («aficionado») agrega sabor extra a la salsa.
3. Pasta fría = absorbe menos salsa mientras está en el horno, por lo que la pasta no se hincha y no termina con una bala de pasta gruesa y sin salsa.
4. Sustituciones de los ingredientes de la salsa cremosa:
- Mantequilla – submargarina. Sustituya con aceite de oliva + cambie 1 taza de leche por crema (si puede, para compensar la riqueza / sabor). La mantequilla es sabor, así que trata de no saltarte esto.
- Harina – cualquier tipo de harina fina aquí, blanca, integral, con levadura, sin gluten. Sub sin gluten de harina de maíz / almidón de maíz: Mezcle 3.5 cucharadas con un chorrito de agua y agréguelo con la leche. Y obviamente, ¡usa pasta GF!
- Leche: cualquier tipo. Lácteos, no lácteos, enteros, bajos en grasas, frescos, de larga duración, leche en polvo (reconstituida). Se pueden sustituir hasta 1,5 tazas de leche por agua.
- Caldo / caldo en polvo o cubos o condimento en lugar de caldo líquido / caldo – use 2 cubos o 4 cucharaditas de polvo, pollo o vegetales (Vegeta es mi favorito). Sustituya con 1/2 taza de parmesano extra + sal al gusto.
- ¿Sin queso? Agregue 3/4 taza / 75 g de parmesano rallado, o 1 – 1.5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo.
5. Sobras – Almacene en el refrigerador hasta por 4 días, recaliente en el microondas. Se mantiene mejor que la mayoría de las pastas horneadas porque es más picante, por lo que no terminas con sobras tristes y secas y pesadas.
6. Prepara con anticipación / congela: mezcla la pasta caliente con un poco de mantequilla o un chorrito de aceite ( deja de hincharse), luego déjelo enfriar. Haga la salsa, enfríe, mezcle con la pasta y ensamble la pasta para hornear. Refrigere 4 días o congelador 3 meses, descongele y hornee 40 minutos ligeramente cubierto con papel de aluminio (retire durante los últimos 10 minutos). congelado – cubierto con papel de aluminio durante 50 minutos o hasta que el centro esté bien caliente, luego retire la tapa y hornee hasta que el queso tenga puntos dorados.
7. Nutrición por porción. Reduzca 60 calorías cambiando la crema por más leche, corte 75 calorías más cambiando el queso por 1 taza de queso parmesano (sabor más fuerte, por lo que necesita menos).
Información nutricional:
Life of Dozer
Una de sus mejores características. (Menos lo que parece un gran boogie en su nariz 😆)
