Tarta de queso con fresas

Autor: Nagi

Preparación: 30 minutos

Cocción: 55 minutos

Total: 1 hora y 25 minutos

Pasteles, postre

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CupsMetric

Base de galleta de tarta de queso:

• ▢ 200 g / 7 oz de galletas Arnotts Marie u otras galletas simples (Aus) o 28 cuadrados de galletas Graham (Nota 1)
• ▢ 120 g / 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno de tarta de queso:

• ▢ 1 lb / 500 g de queso crema, ablandado (Nota 2)
• p 2 cucharadas de harina común (harina para todo uso)
• ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ▢ 1/2 taza de crema agria (entera en grasa, sub crema agria)
• ▢ 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (azúcar superfina)
• ▢ Ralladura de 1 limón
• ▢ 3 huevos, a temperatura ambiente

Topping de fresa para tarta de queso:

• ▢ 500 g / 1 lb de fresas, mitad en cubitos y mitad en mitad
• ▢ 2 cucharadas de jugo de limón O agua (Nota 3)
• ▢ 1/2 taza de azúcar blanca
• ▢ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• ▢ 1 1/2 cucharadita de harina de maíz / fécula de maíz
• ▢ 2 cucharadas de agua

Preparación:

• Precaliente el horno a 160C / 320F (estándar) o 140C / 295F ( ventilador / convección).
• Obtenga un molde desmontable de 20 cm / 8 ″. Dé la vuelta a la base HACIA ABAJO (Nota 4), unte ligeramente con mantequilla y coloque un trozo cuadrado de papel de hornear / pergamino en la base. Luego, colóquelo en el molde desmontable; el exceso de papel sobresaldrá, vea las fotos en la publicación y el video.
• Unte con mantequilla y forre el costado del pan.

Base de galleta de tarta de queso:

• Rompa las galletas a mano y colóquelas en un procesador de alimentos.
• Blitz hasta obtener migas finas (Nota 5). Agregue la mantequilla, revuelva brevemente hasta que se disperse y parezca arena húmeda.
• Vierta en el molde para pastel preparado. Use una espátula para extenderlo sobre la base y las paredes.
• Use algo con una base plana y bordes verticales (I usó una taza medidora) para presionar las migas hacia arriba de la pared casi hasta la parte superior de los lados y aplanar la base.

Relleno:

• Use una batidora o batidora para batir el queso crema hasta que quede suave, no más de 20 segundos en la velocidad 4. (No desea airear el relleno de la tarta de queso ya que se raja al hornear)
• Agregar la harina, batir durante 5 segundos a velocidad 4 hasta que se incorpore.
• Agregue vainilla, crema agria, azúcar y ralladura de limón. Batir hasta que estén combinados (10 segundos como máximo, velocidad 5).
• Agregue los huevos uno a la vez, bata hasta que estén combinados ( 5 segundos cada uno), y después del último batir hasta que el huevo esté completamente incorporado.
• Vierta en la base preparada.
• Hornee por 55 minutos. La parte superior debe ser de un marrón dorado muy claro, no agrietada y casi perfectamente plana. Debería moverse ligeramente cuando sacuda suavemente el molde.
• Enfríe el pastel en el horno con la puerta abierta 20 cm / 8 ″ ( Nota 6), luego refrigere por 4 horas + en la sartén.
• Quite los lados. Use papel saliente para deslizar el pastel de queso del molde para pasteles. Luego, deslice la tarta de queso del papel.

Topping de fresa para tarta de queso:

• Coloque las fresas picadas, la vainilla, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Revuelva y deje hervir a fuego medio.
• Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las fresas se rompan.
• Mezcle la harina de maíz con agua, luego agregue en una cacerola y revuelva.
• Agregue a la mitad fresas y cocine por 1 minuto para que se ablanden.
• La salsa debe estar almibarada – retirar del fuego y enfriar. Se espesará a medida que se enfríe.
• Una vez que se enfríe, agite. Ajuste el grosor para que tenga la consistencia correcta de «rezuma» (vea el video, Nota 7) con un pequeño toque de agua (¡tenga cuidado!).
• Coloque sobre el pastel de queso para que quede cubierto con una sola capa de fresas. Voltee las mitades de fresas para que queden boca abajo. Refrigere 2 horas o más.
• ¡Corte y sirva con la salsa de fresa restante!

1. Galletas: Cualquiera las galletas simples funcionan bien aquí, necesitas 2 tazas de migas.
Australia: Las galletas Marie, Arrowroot y Nice de Arnott son ideales, las he hecho con todas estas.
EE. UU.: Usa 28 cuadrados / 14 hojas completas , sí, lo medí con mi último paquete de galletas Graham que traje de mi último viaje.
Reino Unido: ¡Los digestivos son ideales, AMO los digestivos!

La miga debe ser como arena húmeda, así que cuando se presiona, se mantiene bien empaquetado, especialmente en la pared. Es delicado cuando está crudo, pero una vez que el relleno está cocido, se vuelve mucho más estable.

2. Queso crema: en el Reino Unido y algunas partes de Europa, el queso crema en bloque no está disponible. Si solo puede obtener queso crema para untar en tarrinas (más suave que el bloque), omita la crema agria.

3. Jugo de limón o agua: depende de la dulzura de las fresas. Si no son tan dulces, use agua en su lugar.

4. Molde para pasteles invertido con papel sobresaliente: La base de los moldes desmontables tiene una ligera cresta. Al invertirlo, no hay ningún borde que facilita el deslizamiento de la tarta de queso en una fuente para servir sin arruinar la corteza. No hay riesgo de fugas en la masa, ya que la corteza es lo suficientemente gruesa como para contenerlo todo.

5. Migajas: O aplaste en una bolsa ziplock con un rodillo o una lata grande.

6. Enfriar en el horno: Esto ayuda a evitar que la superficie se agriete.

7. La cobertura de fresa debe tener la consistencia de una mermelada, no una gelatina cuajada. Debe supurar un poco cuando se corta.

8. Diferentes medidas: Las tazas y cucharas varían levemente entre países (EE.UU. y CAN son diferentes a la mayoría del resto del mundo). Hice esta receta con medidas de EE. UU. Y Australia, usando galletas Marie de Australia y galletas Graham de EE. UU. La corteza de Graham Cracker es un poco más crujiente porque la galleta no se aplasta hasta formar una arena fina como lo hacen las Marie Crackers. ¡Ambos son deliciosos!

9. Preparar con anticipación / almacenamiento: el pastel se consume mejor en 4 días, después de eso siento que comienza a volverse más denso pero aún realmente fabuloso, la mayoría de la gente no notaría la diferencia ! Ideal para rematar el día o el día anterior. Después de 2 a 3 días, la parte superior comienza a «sudar», pero no se nota mucho.