Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Español)

Hacer takoyaki en casa es más fácil de lo que piensas, solo toma unos 15 minutos. ¡Agrega estas esponjosas bolas de pulpo a tu próxima cena de inspiración japonesa y observa cómo desaparecen en segundos!

El takoyaki suele ser lo primero que como cuando visito a mi madre en Japón.

Justo después de que ella me recoja en el aeropuerto, nos dirigimos a su lugar favorito de takoyaki y pedimos una docena de bolas de pulpo. La mitad de ellos está vestida con la clásica salsa takoyaki y la otra mitad viene con salsa de soja normal.

Luego nos detenemos en Seven Eleven donde corro a elegir mi platillo favorito absoluto: el tororo soba (fideos soba refrigerados con ñame de montaña) – y conduzca a casa a su pequeño pero súper acogedor apartamento. Esa es una rutina que nunca me canso de hacer, ya que siempre espero pasar tiempo con mi madre, en uno de mis países favoritos.

Pero como no he podido ir a Japón debido a la actual situación He decidido llevar Japón a mi cocina haciendo takoyaki. Y te alegrará saber que es extremadamente fácil de hacer. ¡Déjame mostrarte cómo!

¿Qué es Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, que literalmente se traduce como pulpo a la parrilla, son bolas de forma redonda hechas con una mezcla de masa de trigo integral, huevos, salsa de soja y dashi, rellenas de pulpo picado, cebolletas y benishouga (jengibre rojo en escabeche).

La masa se vierte en una sartén especial para takoyaki que viene con moldes redondeados para crear la icónica forma de bola de takoyaki. Una vez cocidos, se pasan a un plato y se cubren con salsa takoyaki, mayonesa japonesa, hojuelas de bonito y hojuelas de algas verdes (hojuelas de aonori).

Es un bocadillo popular de verano que se originó en Osaka en 1935. Desde luego se ha convertido en una de las comidas callejeras más populares de Japón, que puedes encontrar en festivales, yatais (puestos móviles de comida) y puestos de takoyaki especializados.

¿A qué sabe?

Takoyaki tiene un sabor muy similar al okonomiyaki, también conocido como pizza japonesa. Para aquellos que no están familiarizados con el okonomiyaki, es básicamente un panqueque relleno de verduras y cubierto con los mismos ingredientes que el takoyaki. Los sabores son bastante complejos: es dulce, ahumado, ácido, salado y ligeramente salado.

Una cosa es segura: ¡no tiene nada de aburrido!

Y a pesar de los sabores fuertes, ¡takoyaki es totalmente apto para niños! Solo no menciones que hay pulpo allí (realmente no puedes saborearlo) 😉.

Cómo pronunciar Takoyaki

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Ingredientes Takoyaki

• Harina: Necesitarás harina para todo uso y harina para pasteles (también puedes usar harina para panqueques. La he probado y no pude notar la diferencia). La harina para pastel hace que la masa sea más esponjosa y parecida a una bola de masa.
• Huevos: 2 huevos grandes, batidos, preferiblemente criados en pasto, ¡ya que saben mucho mejor! Consigo el mío en Whole Foods.
• Dashi: Dashi agrega un delicado toque salado al takoyaki, infundiendo cada bola con un poco de umami.
• Salsa de soja: 1 cucharada de salsa de soja para agregar más umami y algo terroso también.
• Pulpo: Si puedo encontrar pulpo hervido en Des Moines, Iowa, ¡tú también puedes! Encontré el mío en un supermercado asiático en la sección de congelados. Asegúrate de que ya esté hervido porque la carne está mucho más tierna. Hervirlo usted mismo llevará mucho tiempo y hará que su casa huela a mercado de pescado.
• Repollo: Esto es totalmente opcional, pero mi madre es la genial detrás de agregar repollo al takoyaki. Agregué 3 cucharadas pero puedes agregar más si quieres, agrega una textura muy agradable a las bolas y las hace menos pesadas.
• Cebolletas: cebollas verdes, cebolletas, llámalas como quieras, necesitarás dos de ellos. Tampoco tenga miedo de cortarlos en trozos pequeños, se mezclarán mejor con la masa.
• Aceite de sésamo: puede usar aceite normal para cepillar la sartén de takoyaki, pero me gusta infundir un un poco de nuez usando aceite de sésamo tostado.
• Benishoga (jengibre encurtido): no lo he agregado a mi receta porque personalmente prefiero mi takoyaki sin él, pero si quieres ir súper tradicional, usa un un poco de jengibre en escabeche para agregar un poco de acidez y sabor.
• Coberturas: las coberturas dependen de usted, pero aquí están las tradicionales que recomiendo usar: mayonesa japonesa, salsa takoyaki, hojuelas de bonito y hojuelas de alga ).

Salsa Takoyaki

Puedes usar la salsa takoyaki tradicional o la salsa tonkatsu para takoyaki. El sabor es muy similar entre los dos, pero prefiero la salsa tonkatsu porque es menos dulce, más picante y ahumada.

En cuanto a la mayonesa, puede usar el tipo americano si no puede encontrar Kewpie Mayonnaise (mayonesa japonesa) . Tienen un sabor bastante diferente: la mayonesa japonesa es más dulce, más afrutada y con más huevo, pero aún así sabrá muy bien.O puedes hacer tu propia mayonesa japonesa siguiendo esta receta fácil en mi blog.

Takoyaki Pan / Machine

Hay una pieza del equipo que necesitará obtener para hacer takoyaki: una sartén para parrilla de takoyaki o una máquina de takoyaki. Ambos funcionan muy bien y son fáciles de manejar.

Para una sartén para parrilla, tendrá que usarla sobre el fuego como un quemador de cocina o una estufa de gas portátil. Si está usando la máquina como yo, solo necesita enchufarla y comenzar a usarla tan pronto como la placa se caliente. Puedes encontrar tanto en un supermercado japonés como en Amazon.

¿No tienes sartén o máquina para takoyaki? No hay problema, ¡todavía puedes hacer takoyaki!

¡Haz pequeños panqueques de takoyaki!

El sabor será el mismo pero la textura será menos esponjosa porque trabajarías con una superficie más grande. Nunca lo hice de esa manera, pero estoy seguro de que sigue siendo muy delicioso, ¡como el okonomiyaki!

Cómo hacer Takoyaki

1. Empiece por hacer la masa. Agregue la harina, la harina para pastel, los huevos, el repollo, el dashi y la salsa de soja, y bata hasta que la masa esté suave.
2. Unte la sartén para parrilla takoyaki o la máquina con aceite de sésamo, asegurándose de que cada molde redondo también esté cepillado.
3. Coloque la sartén para parrilla de takoyaki sobre un quemador y encienda el fuego, o encienda la máquina de takoyaki.
4. Cuando la sartén para parrilla o la máquina esté caliente, vierta un poco de masa en los moldes hasta que estén aproximadamente a 3/4 de su capacidad y agregue 2-3 piezas de pulpo y algunas cebolletas a cada molde. Vierta más masa encima, no importa si se desborda y se esparce por la sartén, ya que continuará cocinándose, y deje cocinar hasta que la parte inferior esté dorada (aproximadamente 2 minutos).
5. Voltee cada uno. bola de takoyaki con una brocheta o un palillo, y déjela cocinar durante 1-2 minutos más, hasta que las bolas estén bien cocidas.
6. Apague el fuego y transfiera el takoyaki a un plato.
7. Cubra con salsa takoyaki o salsa tonkatsu, mayonesa japonesa, muchas hojuelas de bonito y un poco de aonori. ¡Disfruta!

Comida callejera japonesa

Al igual que muchos otros países asiáticos, Japón tiene una gran cantidad de comida callejera disponible eso debería estar en la lista de deberes de todos. Los vendedores ambulantes llamaban yatai, que literalmente significa puesto de compras, montan la tienda a primera hora de la tarde y venden comida hasta la madrugada.

Es una tradición terminar la noche en un puesto de yatai después de disfrutar de unos tomar algo con amigos.

Algunos de los platos yatai más populares son:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (pastel castella tamaño bebé)
• Dango
• Okonomiyaki

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