Empezamos la vieja escuela con Stroganoff de ternera de cocción lenta desde cero. Esta receta es notable tanto por lo que ofrece, todo el sabor cremoso y acogedor de la receta clásica, aligerada con algunos intercambios de ingredientes saludables y hecha más fácil en la olla de barro, así como por lo que no ofrece. Este stroganoff de ternera de olla de barro está hecho sin sopa enlatada, ¡por favor y gracias!
Crecí comiendo el clásico stroganoff de ternera de mi abuela Dorothy, por lo que este platillo hogareño tiene un lugar especial en mi corazón. A menudo lo hacía para mis hermanas y para mí cuando íbamos a visitarla después de la iglesia, así que cocinar y comer este plato me recuerda a ella de una manera especial.
Si nunca has comido carne de res stroganoff, es una salsa rica y cremosa de carne y champiñones que se sirve sobre fideos. Es el tipo de receta familiar sin lujos que calienta y tranquiliza de esa manera especial que recuerdo que solo la abuela podía hacerlo, de manera simple, incondicional y donde la comida está involucrada, deliciosamente.
¿Cómo hago carne de res Stroganoff?
Esta es una receta fácil de stroganoff de carne, especialmente porque la olla de cocción lenta hace la cocción. Aquí está todo lo que necesita saber para hacer un stroganoff de res tradicional, cremoso y tierno, al estilo crockpot!
¿Cuál es el mejor corte de carne para el stroganoff de res?
Hay algunas formas de hacer Stroganoff de res en olla de cocción lenta. El mayor diferenciador es el tipo de carne que elijas. Cuando lo haga, puede usar:
- carne de res en rodajas (generalmente solomillo)
- carne molida
- albóndigas
Mi abuela siempre usaba carne en rodajas en su stroganoff, así que eso es lo que encontrarás aquí, pero si prefieres hacer stroganoff de carne molida en olla de cocción lenta, tengo algunas sugerencias para ti en las notas de la receta.
Si está buscando una receta de stroganoff para estufa (o simplemente tiene prisa y no tiene tiempo para esperar en la olla de cocción lenta), puede ver este Stroganoff de pollo de 30 minutos. La misma receta también funciona bien con carne molida. O mira mi receta de Instant Pot Beef Stroganoff. Está adaptado de esta versión de olla de cocción lenta pero está lista en una fracción del tiempo.
¿De qué está hecha la salsa Stroganoff?
En la versión de la receta que aparece en el clásico ruso libro de cocina Un regalo para las amas de casa jóvenes, la salsa stroganoff de ternera se prepara con cubos de ternera ligeramente enharinados, caldo y mostaza, y luego se termina con crema agria. Sin champiñones, sin cebollas.
En las versiones de stroganoff de res que encontrarás con más frecuencia en los Estados Unidos (y en la mesa de mi abuela), la salsa de stroganoff de res también incluye cebollas y champiñones. Algunas recetas requieren vino blanco (este no, aunque puede agregarlo si lo desea) y otras incluso usan queso crema.
Otra rama del árbol genealógico del stroganoff de res es el stroganoff de res con crema de champiñones sopa. No vayas aquí. El stroganoff de carne desde cero es fácil de hacer; no es necesario depender de los ingredientes procesados.
¿Qué hierbas se utilizan en la carne de res Stroganoff?
Seamos realistas: la carne de res stroganoff no es un espectador. Dicho esto, ciertamente puedes agregar un toque de color y una capa extra de delicia al terminarlo con hierbas frescas.
- El tomillo es mi hierba favorita para agregar al stroganoff de res y lo que ves en la imagen aquí .
- El perejil es otra opción sabrosa.
- El eneldo, aunque no es tradicional, es otra hierba que realmente disfruto con el stroganoff de res. Si bien no siempre tengo eneldo fresco a la mano, tengo eneldo seco en mi despensa, que es súper delicioso agregado a la salsa de carne de res stroganoff.
Cómo hacer una carne de res saludable Receta Stroganoff
Para esta receta de Stroganoff de ternera de cocción lenta, me apegué a la receta de mi abuela como inspiración, con algunas salidas para convertirla en un stroganoff de res más saludable.
- Opté para un corte magro de ternera: solomillo. El solomillo todavía puede resistir el largo tiempo de cocción en la olla de barro (y el stroganoff de ternera en olla de barro = stroganoff fácil de ternera) pero es relativamente magro en comparación con otros cortes.
Cuando termine el stroganoff de la olla de cocción lenta, la carne estará tierna, sin ser pesada ni grasosa. (¡Para otra receta de carne tierna que se deshace, vea este increíble estofado de carne en olla de barro!)
- En lugar de preparar el stroganoff de carne en olla crockpot con crema agria, usé yogur griego natural. Le da a la salsa stroganoff la misma riqueza que recuerdo de mi infancia, pero el yogur griego es más rico en proteínas y más bajo en grasas que la crema agria.
- Finalmente, aunque mantuve la forma clásica de fideos de huevo, usé fideos de huevo de trigo integral en lugar de los regulares, ya que ofrecen más fibra y proteínas.
Realmente puedes servir este stroganoff de ternera con cualquier forma de fideos que te gusten, pero los fideos de huevo son clásicos. También soy parcial, ya que esos son los fideos que mi abuela usaba en su stroganoff de ternera, y la abuela sabe mejor.
Hablando de que la abuela sabe mejor, aquí está el consejo más importante sobre el stroganoff de res que compartió cada vez que lo comimos:
Vuelve atrás por unos segundos. SIEMPRE.
Recetas de olla de cocción lenta más reconfortantes y saludables, como Stroganoff de carne en olla de barro
- Carne de res y brócoli en olla de cocción lenta
- Pasta en olla de barro
- Ragú de carne magra de cocción lenta con pappardelle (¡en mi lista para probar!)
Herramientas para hacer Stroganoff de carne de res de cocción lenta
- 5 cuartos o olla de cocción lenta más grande (tengo esta programable, que cambia a «mantener caliente» una vez que se acaba el tiempo)
- Batidor pequeño (perfecto para espesar la salsa)
Stroganoff de ternera de cocción lenta
Ingredientes 1x2x3x
- 1 ½ libras de bistec de solomillo deshuesado cortado en tiras delgadas (½ pulgada de grosor) de 2 x 1 pulgada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de eneldo seco
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 16 onzas de champiñones cremini baby bella, en rodajas
- 1 ½ tazas de caldo de res bajo en sodio dividido
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- ¼ de taza de maicena
- 1 taza de yogur griego de leche entera natural no use sin grasa o se cuajará
- 8 onzas de fideos de huevo de trigo integral penne, rotini o fideos similares también funcionan bien
- perejil fresco o tomillo opcional para servir
Instrucciones
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Engrase el fondo de una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más con spray antiadherente. Agrega el solomillo y espolvorea con sal, eneldo, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo. Revuelva para cubrir la carne.
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Agregue los champiñones, 1 taza de caldo de res, Worcestershire y Dijon. Tape y cocine a fuego alto durante 2 a 3 horas oa fuego lento durante 5 a 7 horas, hasta que la carne esté bien cocida y tierna. (Si prefiere champiñones más firmes, espere para agregarlos hasta aproximadamente la mitad del tiempo de cocción).
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Revuelva la maicena junto con la ½ taza de caldo restante para crear una papilla. Revuelva la mezcla en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a fuego alto durante 20 minutos, y luego agregue el yogur griego. Vuelva a tapar y cocine a fuego alto durante 10 minutos adicionales.
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Mientras el stroganoff termina de cocinarse , cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Revuelva en la olla de cocción lenta o apile por separado en tazones y vierta el stroganoff por encima. Sirva inmediatamente, cubierto con tomillo fresco o perejil al gusto.
Notas
- Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado (hasta 4 días), guarde la salsa stroganoff y la pasta por separado.
- Para preparar con carne molida en lugar de solomillo: En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue la carne molida y espolvoree con los condimentos. Cocine, separando la carne molida y revolviendo para incorporar uniformemente las especias, hasta que esté bien cocido. Escurra el exceso de grasa y deséchelo. Transfiera la carne molida a la olla de barro y continúe con el paso 2.
- Para hacer en la estufa: mezcle las tiras de carne y los condimentos en un tazón grande. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega las tiras de bistec en una sola capa y cocina hasta que se doren por ambos lados.(Haga esto en varios lotes si no caben todas las tiras de bistec). Retire a un plato y reserve. Agregue otra cucharada de aceite a la misma sartén y agregue los champiñones. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que se dore. Vuelva a colocar el bistec en la sartén junto con 1 taza de caldo de res, Worcestershire y Dijon. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. (Prepare sus fideos mientras se cocina el stroganoff). Mezcle la maicena y la ½ taza de caldo restante para crear una pasta y agregue a la sartén. Revuelva y deje cocinar hasta que espese, y luego agregue el yogur griego. Caliente y sirva sobre los fideos preparados.
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