Esto puede ser un shock total para algunos de ustedes, pero debo confesar que no soy el espécimen paleo más perfecto que existe. ¡Ni siquiera cerca!
Quiero decir, trato de comprar productos locales y de temporada tan a menudo y tanto como puedo; y, en la medida de lo posible, trato de comprar mi carne por la canal, directamente del granjero. Sin embargo, eso no siempre es muy conveniente y, a veces, bueno, la conveniencia tiene que gobernar algunas de mis decisiones.
Además, he estado tratando de ceñirme a carnes magras y cortes de carne últimamente, en un esfuerzo por perder unos kilos de grasa extra que no me importaría dejar atrás de una vez por todas, ya sabes. Y al comprar canales enteras, no puede elegir específicamente qué cortes desea obtener.
No me malinterprete, soy plenamente consciente del hecho de que la grasa no engorda, pero aún así, la grasa ES muy densa en calorías, con 9 calorías por gramo frente a 4 calorías de proteínas y carbohidratos. Vaya con demasiada generosidad al departamento de grasas y es posible que no quede suficiente espacio en su asignación diaria de calorías para proteínas y carbohidratos. Y cuando quiera comer muchas proteínas y una buena cantidad de carbohidratos mientras mantiene su ingesta de calorías bajo control, bueno, debe tener en cuenta qué tipo de carne consume.
Indique este solomillo de ternera perfecto Asado.
El solomillo de ternera es un corte bastante magro para empezar y es uno que le permite recortar fácilmente todos los rastros de grasa visible, lo que lo hará aún más delgado para usted. Sin embargo, lo que es realmente bueno es que a pesar de ser tan magro, cuando se cocina bien, el solomillo permanece muy húmedo y es un corte de carne bastante sabroso.
Una de mis formas favoritas de cocinarlo es esta. : cubierto con una hermosa corteza de hierbas y especias y horneado en un horno a temperatura bastante baja hasta que su interior se vuelve perfectamente rosado y jugoso.
No solo un asado tan delicioso recién salido del horno, sino que también es fantástico comer frío al día siguiente, y al día siguiente, y al siguiente… Podría comer rosbif frío todo el tiempo y no cansarme nunca. Además, hay tantos platos que puedes preparar en un instante con las sobras de rosbif. Definitivamente es una de mis cosas favoritas para tener en el refrigerador; Es por eso que siempre me gusta hacer verdaderos asados GRANDES, y te sugiero que hagas lo mismo.
Pero bueno, si quieres mantener las cosas un poco más modestas, simplemente comienza con un trozo más pequeño de carne … solo se reducirá el tiempo de cocción y es posible que no necesite todas las especias. No es problema, ¡puedes guardar las sobras para otro uso!
Hablando de la mezcla de especias, esto es exactamente con lo que querrás empezar.
El día antes de cocinar el asado, muele todas las especias en un mortero o en un molinillo de café. Si usa un molinillo de café, tenga cuidado de no exagerar. Desea que sus especias se mantengan algo gruesas, para que creen una corteza hermosa.
Quite el exceso de grasa visible de la carne . Por lo general, no hay mucho para empezar, pero aún así, puede haber algunas partes de las que puede deshacerse.
A menos que no le importe en absoluto, en cuyo caso, ¡Eres más que bienvenido a dejarlo justo donde lo encontraste!
Ahora frota la mezcla de especias en todas las superficies del asar. No tenga miedo de ponerlo espeso, pero si siente que realmente tiene demasiado para el tamaño de su tueste, no dude en guardar un poco para otro uso.
Una vez que su tueste esté bien cubierto de hierbas y especias, envuélvelo bien con varias capas de film plástico y colócalo en el frigorífico para que repose hasta el día siguiente. Le sugiero encarecidamente que coloque su asado en un plato o fuente con borde para recoger cualquier fuga.
Al día siguiente, cuando esté listo para cocinar su asado, retírelo del refrigerador y desenvuélvalo del envoltorio de plástico. Si aún no está atado, átelo bien y apretado con un trozo de cordel de carnicero.
Ahora prefiero ni siquiera intentar mostrarle cómo hacer esto de atar. Mis habilidades para atar tuestes son prácticamente inexistentes, si sabes a qué me refiero. Sin embargo, es probable que tu carnicero ya lo haya hecho por ti, por lo que no es necesario que lo hagas.
Es hora de cocinar ese asado; precalienta el horno a 325 ° F.
Coloca una cebolla, unas costillas de apio, trozos de zanahoria, dientes de ajo y un poco de agua en una fuente para hornear grande. Tampoco es necesario que te extrañe; todo lo que queremos crear aquí es una sabrosa cama para que nuestra carne se siente mientras se asa. Así que ni siquiera te molestes en pelar las verduras ni nada: simplemente córtalas o rómpelas en trozos grandes, aplasta el ajo con el lado de un cuchillo y vierte todo en la fuente para hornear.
Ahora ponga su asado justo encima de esta cama de verduras; esto permitirá que el aire circule por todo el asado y contribuirá en gran medida a mantenerlo húmedo al mismo tiempo que infunde algunos sabores hermosos en la carne.
¡Oh! Si asar carne te intimida muchísimo y estás pensando que no hay forma de que puedas hacerlo bien, que invariablemente cocinarás demasiado la carne o no lo suficiente, no temas; Solía ser exactamente el mismo. Hay una solución muy simple para ese problema: solo necesita invertir un puñado de dólares en un termómetro digital para carne. Idealmente, querrás conseguir uno que tenga una sonda que puedas insertar en tu asado y que te permita controlar la temperatura de tu carne sin siquiera abrir la puerta del horno.
Esta simple precaución asegurará resultados perfectos, cada vez.
Hornee el asado sin tapar durante unos 15 minutos por libra, o hasta que se inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa parte del asado se lee entre 115 ° F y 125 ° F, según el grado de cocción final deseado.
En este punto, debe apagar el horno y cubrir ligeramente el asado con papel de aluminio; déjelo en el horno por otros 20 a 40 minutos, o hasta que el termómetro de carne marque 130 ° F para crudo, 145 ° F para medio crudo, 160 ° F para medio y 170 ° F para bien cocido (aunque realmente no lo hago le recomiendo que pase a medio crudo, porque eso haría que su carne se endureciera e incluso un poco de cuero…)
Saque el asado del horno y déjelo reposar durante 20 minutos adicionales, aún ligeramente carpa. Esto permitirá que la carne se asiente y reabsorba sus jugos, dejándote con un trozo de carne sabroso, tierno y jugoso al tenedor.
Finalmente, transfiere el asado a una tabla de cortar, retira el cordel, corta, sirve ¡y diviértete!
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Perfect Sirloin Beef Roast
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera asado, unos 3 kg | 6.5 libras
- 1 cebolla grande, pelada, cortada en cuartos
- 2 costillas de apio, cada una cortada por la mitad
- 2 zanahorias grandes, peladas, cada una cortada por la mitad tanto a lo largo como a lo ancho
- 4-5 dientes de ajo, pelados y aplastados con el borde de un cuchillo
- 1/2 taza de agua
Para la mezcla de especias
- 3 cucharadas de hojuelas de cebolla seca
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de sal del Himalaya
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1½ cucharadita de hojuelas de chile
Instrucciones
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El día antes de cocinar el asado , muele todas las especias juntas en una morta r o en un molinillo de café.
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Quite el exceso de grasa visible de la carne y frótelo mezcla de especias en todas las superficies del asado. Cubre bien el asado con varias capas de film plástico y colócalo en el frigorífico para que descanse hasta el día siguiente. Sería una buena idea colocar el asado en un plato o fuente con borde para recoger cualquier fuga.
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Cuando esté listo para cocinar su asado, retírelo del refrigerador, desenvuelva la carne del envoltorio de plástico y átela bien y apretada con un cordel de carnicero, si aún no está atado.
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Precaliente el horno a 325 ° F.
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Coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el agua en una fuente para hornear grande y coloque el asado sobre las verduras; esto permitirá que el aire circule por todo el asado y contribuirá en gran medida a mantenerlo húmedo al mismo tiempo que infunde algunos sabores hermosos en la carne.
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Hornee el asado sin tapar durante unos 15 minutos por libra o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del asado indique 115 ° F – 125 ° F, según el grado de cocción deseado.
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Apague el horno, cubra ligeramente el asado con papel de aluminio y déjelo en el horno durante otros 20 a 40 minutos, o hasta que el termómetro de carne marque 130 ° F para crudo, 145 ° F para medio crudo, 160 ° F para medio y 170 ° F para bien cocido (aunque realmente no recomiendo que pase del medio -rara, porque eso haría que la carne sea realmente dura e incluso correosa)
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Toma el asado del horno y déjelo reposar durante 20 minutos más, todavía ligeramente cubierto. Luego, transfiera el asado a una tabla de cortar, retire el cordel, corte y sirva.
Notas
Nutrición
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