Si eres fanático de los fideos fritos chinos, Debe probar la receta de hoy de Singapore Mei Fun, un abundante plato todo en uno lleno de bondad y excelentes sabores. A lo largo de la publicación se proporcionan muchos consejos de cocina e ideas alternativas.
¿Qué es Singapore Mei Fun?
Había estado comiendo Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) durante años antes de darme cuenta de que no tenía una asociación confirmada con Singapur. Algunos creen que es una creación de chefs de Hong Kong basada en fideos fritos al estilo cantonés con influencia de la cocina del sudeste asiático. Puede encontrarlo en los restaurantes cantoneses y en los restaurantes de té al estilo de Hong Kong (茶 餐厅). Además, es un favorito en los menús de comida china para llevar (comida para llevar) en Occidente.
Básicamente, Singapore Mei Fun consiste en fideos de arroz sazonados con curry en polvo, salsa de soja y salteados con huevo y camarones , Cerdo chino a la barbacoa & una variedad de verduras crujientes. Combinando muchos elementos en un solo plato, es una comida abundante y apetitosa llena de sabores. Mi receta es para preparar 2 porciones para adultos, pero no dudes en doblarla si tienes un wok grande para freír.
Lo que necesitas para Singapore Mei Fun
Como plato sabroso y complejo todo en uno, Singapore Mei Fun requiere bastantes ingredientes. Pero no se deje intimidar por la longitud de la lista. ¡El resultado final es muy gratificante! Estoy seguro de que querrás hacerlo una y otra vez. Para que os hagáis una idea clara de la composición del plato, clasifico los ingredientes en cuatro grupos:
- Fideos. Más precisamente, necesitará fideos de arroz secos que se conocen como Mei Fun (o Mai Fun).
- Proteínas. Las recetas tradicionales utilizan huevos, camarones frescos y Char Siu (cerdo chino a la barbacoa). Escribiré sobre ideas sustitutivas en secciones posteriores.
- Vegetales. Necesitaría una serie de verduras crujientes para agregar otra capa de textura. Sería aún mejor si proporcionaran diferentes colores para una apariencia apetecible.
- Condimentos. Lo imprescindible es el curry en polvo amarillo que le da al plato su icónico color amarillo brillante. Otros condimentos incluyen salsa de soja, salsa de ostras, etc.
El resumen de los pasos de cocción
Antes de comenzar a explicar los consejos sobre cada paso de cocción, aquí hay un resumen de qué esperar durante el proceso.
- Prepare los fideos hasta que se ablanden pero aún no estén completamente cocidos.
- Mezcle los condimentos líquidos y la sal antes de comenzar a cocinar.
- Fríe los huevos y los camarones en aceite y luego reserve.
- Libere el aroma del curry en polvo y el ajo en un poco de aceite.
- Combina todos los elementos del plato en una secuencia determinada para terminar el plato.
Cómo elegir y preparar Mei Fun
La estrella principal del plato de hoy Mei Fun / 米粉 (a veces escrito Mai Fun) es un tipo de fideos de arroz secos muy finos también conocidos como fideos o fideos de arroz. Tenga cuidado de no confundir Mei Fun con Fen Si / 粉丝, que se ve muy similar pero está hecho de almidón de frijol mungo y se vuelve mucho más transparente después de la cocción que Mei Fun (ver ejemplos en Spicy Vermicelli Stir-fry y Whiter Melon & Sopa de albóndigas). Al comprar, consulte la lista de ingredientes si no está seguro.
Puede encontrar Mei Fun de varias marcas fabricadas en diferentes países asiáticos. En general, puedes usar cualquiera de ellos para este plato. Sin embargo, pueden requerir diferentes métodos para prepararse. Siga las instrucciones del paquete para precocinarlo / remojarlo antes de comenzar a freír.
A menudo uso un Marca taiwanesa de Mei Fun que aconseja hervir los fideos durante 1 min. Para mí, una mejor alternativa es sumergirlos en agua muy caliente durante 2 minutos (porque me resulta menos complicado hervir agua en una tetera que cocinar los fideos en una olla). En esta etapa, su Mei Fun debe ser flexible y elástico, pero no completamente cocido. De lo contrario, se volverán blandos durante el siguiente paso, salteados.
No importa cómo los prepare, recuerde cortar los fideos precocidos / remojados en secciones más cortas con unas tijeras. Esto hará que saltear y servir sea un poco más fácil.
Ingredientes de proteína para freír & ideas sustitutivas
Por lo general, encontrará una sola ingrediente proteico en platos de fideos al estilo chino. ¡Singapur Mei Fun, sin embargo, generalmente requiere tres! Las opciones más comunes son huevo, camarones y Char Siu (cerdo chino a la barbacoa). Es una especie de lujo para un plato de fideos simple. ¡Creo que esta es una de las razones por las que es tan popular!
Egg. Esto es lo primero que necesitas cocinar. Use el mismo método que presenté en Tomato & Salteado de huevo y Fideos de arroz frito con huevo. Calentar el aceite a fuego alto hasta que humee. Vierta el huevo ligeramente batido.Cuando se solidifique, parta en trozos pequeños con una espátula. Sirva y reserve.
Camarones. Después de sacar el huevo, use el mismo wok (debe quedar una capa delgada de aceite) para sellar brevemente los camarones. Una vez que se pongan rosadas y se enrollen, transfiéralas inmediatamente. Para conservar su ternura, no cocine demasiado.
Char Siu. Como ya está cocido, agregue Char Siu más tarde junto con las verduras. ¿Alguna vez has intentado hacer Char Siu tú mismo? Si no es así, revisa mi publicación sobre Easy Char Siu que te muestra cómo cocinarlo con una textura perfecta con facilidad.
¿PUEDO USAR SUSTITUOS? ¡Sí, seguro que puedes! Reemplace uno o dos de los ingredientes anteriores con pollo desmenuzado, salchicha china en rodajas, tiras de carne de res (aprenda a prepararlo en mi receta de Beef Chow Fun), etc.
¿PUEDO SALTARME EL HUEVO Y / O LA CARNE? ? Tu también puedes hacer eso. Para hacer que este plato sea vegetariano / vegano, le sugiero que use tofu de cinco especias o tofu ahumado como proteína. ¡También sabrá muy bien!
Usa polvo de curry amarillo para cubrir los fideos
Otra característica que hace que Singapore Mei Fun se destaque es su color amarillo brillante. Este apetitoso aspecto proviene del curry amarillo en polvo que contiene cúrcuma (una especia conocida como azafrán de los pobres). No dude en utilizar cualquier tipo de curry en polvo de color amarillo que esté disponible para usted. Alternativamente, use curry en polvo de color marrón y agregue cúrcuma adicional para darle color.
Después de que haya cocinado el huevo y camarones, agregue más aceite de cocina al wok. Freír el curry en polvo y un poco de ajo picado a fuego lento para liberar lentamente su aroma. Sin embargo, preste atención a no quemarlos. Cuando vea que las burbujas se vuelven intensas, es hora de agregar Mei Fun.
Para cubrir de manera eficiente el Mei Fun con el curry, le recomiendo que mantenga el fuego bajo y use un par de palillos para revolver, voltear y aflojar Los fideos. Una vez que se pongan amarillas de manera uniforme, suba el fuego a medio alto y continúe con el siguiente paso.
Agregue verduras crujientes para darle un & sabor
Elijo tres verduras crujientes, brotes de frijol mungo, cebolla morada y pimiento morrón, para incluir en este plato de fideos. También proporcionan colores maravillosos para hacerlo aún más atractivo a la vista. Agréguelos al wok junto con Char Siu. Use palillos chinos y espatular juntos para revolver constantemente. Una vez que se hayan calentado uniformemente, puede poner el huevo y los camarones.
Si tiene otras verduras a la mano, no dude en sustituirlas. zanahoria, repollo napa, calabacín, cebollino chino, tallo de lechuga, etc. ¡Solo mezcla y combina lo que quieras!
Termina el plato con una salsa sabrosa
Ahora es el momento de verter la salsa y espolvorear unas cebolletas finamente picadas para terminar. Como siempre enfatizo cuando escribo recetas para platos salteados rápidos, recuerde mezclar la salsa antes de comenzar a cocinar. Necesitará salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz Shaoxing (opcional), aceite de sésamo, jugo de limón, sal y un poco de azúcar. Revuelva todo rápidamente y luego sirva.
Otros deliciosos platos de fideos en el blog
¿Busca más inspiración en platos de fideos todo en uno? Eche un vistazo a estas recetas:
- Los fideos Zha Jiang, abundantes y sabrosos, son un plato estrella de la cocina de Beijing.
- Uno de los platos de fideos más apreciados en China, Lanzhou Vale la pena hacer la sopa de fideos con carne.
- Pruebe mi receta de pollo con plato grande con fideos de cinturón si está buscando un plato que complazca a la multitud.
- Comida callejera popular de Sichuan cocina, Dan Dan Noodles es muy fácil de preparar pero está repleto de sabores emocionantes.
- Los fideos fríos estilo Sichuan son una excelente opción si te apetece algo refrescante con un sabor picante.
Singapore Mei Fun (Fideos de arroz de Singapur, 星洲 米粉)
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Ingredientes
Fideos
- ▢ 90 g de fideos de arroz secos (Mei Fun), ver nota 1
Condimentos
- ▢ ½ cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ ½ cucharada de salsa de ostras
- ▢ ½ cucharada de vino de arroz Shaoxing, opcional
▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
Aceite
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina neutro, dividido
Proteínas
- ▢ 2 huevos, ligeramente batidos
- ▢ 8 camarones, pelados y desvenados
- ▢ 50 g Char Siu (cerdo chino BBQ), ver nota 2 para los sustitutos
Aromáticos
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ 1 cucharada de curry amarillo en polvo, ver nota 3
Vegetales
- ▢ 100 g de brotes de frijol mungo
- ▢ 60 g de pimiento morrón, cortado en juliana
- ▢ 1 tallo de cebolletas, en juliana
▢ 60 g de cebolla morada, en rodajas
Instrucciones
Preparar los fideos
-
Puedes seguir las instrucciones del paquete para preparar los fideos de arroz o usar mi método: Ponlos en un tazón grande. Vierta agua caliente (recién hervida) lo suficiente para cubrir. Dejar en remojo durante 2 minutos.
-
Escurrir bien y luego cortar en secciones más cortas con un par de tijeras. Reservar (ver nota 1).
Mezclar la salsa
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En un tazón pequeño, mezcle salsa de soja ligera, salsa de ostras, vino de arroz Shaoxing, aceite de marisco, sal, azúcar, jugo de lima y agua. Apartar.
Freír los huevos & camarones
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Caliente la mitad del aceite de cocina en un wok hasta que humee. Vierta el huevo. Freír hasta que esté cocido y luego romperlo en trozos pequeños con una espátula. Transfiera a un plato.
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En el mismo wok, dore los camarones (no es necesario verter en más aceite). Tan pronto como se enrollen y se pongan rosados, transfiérelos al plato de huevos.
Sofríe para terminar
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Vierta la otra mitad del aceite de cocina en el wok. Freír el ajo y el curry amarillo en polvo a fuego lento durante unos 20 segundos (no quemar).
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Agregue los fideos. Con la ayuda de un par de palillos, afloje los fideos para cubrirlos uniformemente con el curry.
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Enciende el fuego a medio-alto. Agregue Char Siu, brotes de frijol mungo, pimiento & cebolla roja. Revuelva constantemente (utilizo palillos y una espátula al mismo tiempo) para calentar uniformemente todos los ingredientes hasta que las verduras estén cocidas pero aún conserven algo de su textura crujiente.
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Vuelve a poner el huevo y los camarones en el wok. Agrega la salsa y las cebolletas. Revuelva todo rápidamente y sirva inmediatamente.
NOTAS
2. Puede usar Char Siu comprado en la tienda o hacerlo en casa siguiendo mi receta Easy Char Siu.Alternativamente, sustitúyalo con pollo desmenuzado, salchicha china en rodajas, tiras de ternera (aprenda cómo prepararlo en mi receta de Beef Chow Fun), etc.
3. Cualquier tipo de curry en polvo de color amarillo funcionaría. Alternativamente, use curry en polvo de aspecto marrón y agregue cúrcuma adicional para el color.
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