El sancocho (estofado abundante dominicano) es sin duda el plato dominicano más preciado. ocasiones especiales, pero puedes disfrutarlo cualquier día.
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El sancocho dominicano es sinónimo de fiesta. En República Dominicana somos personas espontáneas y felices que no se necesitan excusas para festejar. Donde hay dos o más dominicanos puede estallar una fiesta repentinamente, pero a veces la ocasión requiere más planificación y preparación. Es en ese tipo de ocasiones cuando es indispensable que alguien sepa hacer un sancocho .
Si es tu turno, nuestra receta de sancocho está aquí para rescatarte.
¿Qué es sancocho?
Comencemos con el nombre: Es sancocho, no «salcocho».
Sancocho es un guiso a base de carne y raíces que se presenta en diferentes formas en varios países de América Latina, especialmente en los países ribereños del Mar Caribe. Hay varios sancochos colombianos, yo he probado el sancocho de gallina panameño. Hay un sancocho venezolano y un sancocho puertorriqueño. En algunas partes tienen sancocho con otros nombres: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. nota graciosa, en Cuba «sancocho» es un nombre despectivo que describe la comida que se le da a los cerdos.
En resumen, hay sancochos de sobra, y cada país tiene sus propios gustos al respecto.
Sancocho dominicano
En República Dominicana también existen diferentes versiones del sancocho, estas dependerán del gusto de cada familia y de cada cocinero. Algunas reglas, sin embargo, parecen ser casi universal: nunca agregue papas, fideos o salsa de tomate. El sancocho tradicional se hace con carne de res (generalmente flan, o corte igualmente económico), y a veces también se agrega pollo o gallina vieja. Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y tiene 7 tipos de carne de 4 animales diferentes.
También vale la pena mencionari ng el Sancocho «Prieto» («prieto» significa negro en nuestro país). Se llama así porque por la cocción prolongada a bajas temperaturas adquiere un color marrón oscuro, en contraste con el color marrón anaranjado del sancocho «normal», que obtiene gran parte de su color de la auyama (calabaza).
El sancocho se suele preparar en ocasiones especiales ya que contiene muchos ingredientes y su preparación es larga. Sin embargo, el tiempo que se tarda en prepararse es el que mejor pasa con los amigos, mientras se bebe un poquito de ron o una cerveza bien fría.
¡Buen provecho!
Tía Clara
Receta de Sancocho de Siete Carnes (Estofado de siete carnes)
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Ingredientes
- 1 libra de carne de res para guisos de flanco, chuck o corte redondo en trozos pequeños
- 1 libra de carne de cabra cortada en trozos pequeños
- 1 libra de carne de cerdo para guisos de panza, o chump extremo cortado en trozos pequeños
- Jugo de dos limones
- 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
- ½ cucharadita de orégano en polvo
- 1 cucharadita de ajo machacado
- 1½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 1 libra de pollo cortado en trozos pequeños
- 1 libra de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
- 1 libra de huesos de jamón ahumado cortados en trozos pequeños
- 1 libra de longaniza de salchicha de cerdo cortada en trozos pequeños
- 2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas de 1/2 pulgada, opcional
- ½ lb West Calabaza india (auyama) cortada en trozos de 1 pulgada
- 3 plátanos verdes sin madurar pelados, 2 cortados en trozos de 1 pulgada , queda uno entero
- ½ lb de ñame (ñame) cortado en trozos de 1 pulgada
- ½ lb malanga (yautia) cortada en trozos de 1 pulgada
- ½ libra de yuca (yuca) cortada en trozos de 1 pulgada
Instrucciones
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Condimento de la carne: Coloque la carne de res, cerdo y cabra en un tazón grande y sazone con jugo de limón, cilantro (o perejil), orégano, ajo y una cucharadita de sal. Cubra la carne con el condimento. Deje marinar durante al menos media hora, mejor una hora.
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Cocinar la carne: En una olla grande calienta el aceite a fuego alto, agrega las carnes sazonadas y revuelve (cuidado con el aceite caliente salpicaduras). Cocine revolviendo hasta que se dore. Agregue las carnes restantes y el maíz, y cocine revolviendo por un par de minutos.
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Agregar agua: Baja el fuego a medio y vierte 1/2 galón de agua. Cocine a fuego lento hasta que rompa el hervor.
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Añadiendo verduras: Una vez que el agua rompa el hervor, agregue auyama, plátano picado y tubérculos (ñame, yautía, yuca). Rallar, o raspar con el cuchillo el plátano restante para convertirlo en pulpa, agregar a la olla.
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Cocinar verduras: Cocine a fuego lento cubierto a fuego lento hasta que los últimos ingredientes que agregaste estén bien cocidos, también debería haber espesado un poco. Si se seca demasiado, agregue agua según sea necesario, o cocine a fuego lento sin tapar para reducir si no es lo suficientemente espeso para su gusto.
Sazone con sal al gusto. Retirar del fuego.
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Sirviendo: Sirva caliente acompañado con arroz blanco (arroz blanco), aguacate y salsa picante a un lado (mejor si tiene agrio de naranja).
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Consejos y notas
Sancocho de ternera
El sancocho tradicional se hace con ternera solo (por lo general flanco, o un corte igualmente económico) y algunas veces con pollo agregado, sin embargo, el Sancocho de Siete Carnes (estofado de siete carnes) es la versión de lujo. Si desea hacer la versión simplificada, sustituya todas las demás carnes por una cantidad equivalente de carne de res, o de carne y pollo combinados.
Trucos de cocina
El truco de este plato es agregar los ingredientes desde la cocción más larga hasta la cocción más corta.
Nutrición
Cómo otros países hacen sancocho:
Sancocho colombiano
Sancocho puertorriqueño
Sancocho panameño
Sancocho venezolano