San Antonio: La capital estadounidense de la cocina mexicana

A San Antonio le encanta la comida mexicana y a ellos les encanta más que a cualquier otra ciudad estadounidense. La investigación de Google Chefs Pencil lo demostró hace un par de meses, pero en realidad no fue una sorpresa.

Es la ciudad tex-mex original, con las dos culturas que impregnan su carácter: su idioma, su arquitectura, su entretenimiento y su comida.

Breve historia de la cocina mexicana en San Antonio

Originalmente establecidos en México, un gran número de colonos de los EE. UU. A principios del siglo XIX, seguidos por miles de alemanes amantes de la carne, agregaron sus propios platos favoritos gastronómicos a la comida de la región: la carne. y lácteos. Y como un importante centro ganadero en ese momento, al comienzo del sendero Chisholm, los ingredientes estaban disponibles.

Junto con el maíz, los frijoles, la calabaza y los chiles, la combinación se convirtió en lo que hoy conocemos como Tex-Mex.

El número de migrantes se disparó con la llegada del ferrocarril a finales de siglo, trayendo trabajadores de México y el sur de Estados Unidos.

Fueron alimentados por las Chili Queens, mujeres que establecieron puestos en las plazas de San Antonio que servían carne picante y chili con carne de frijoles. También popularizaron otros platos tejanos, llevando su cocina casera a las calles en equipo con soldados, vaqueros, trovadores, empresarios y turistas.

Luego, en 1900, el legendario Otis Farnsworth instaló el Original Mexican Restaurant en San Antonio (que era menos original que bastardizado ), agregando arroz y frijoles y poniéndolos todos en un plato con tamales y enchiladas.

Y esa es prácticamente la historia del matrimonio de Tex y Mex. Bueno, la comida, eso es. En realidad, no obtuvo su nombre hasta mucho más tarde en 1963, cuando el término comida Tex-Mex se utilizó por primera vez en un artículo de la revista The New York Times; originalmente se refería al ferrocarril que ayudó a poner en marcha todo, el Ferrocarril Mexicano de Texas.

Cocina mexicana en San Antonio hoy

Hoy, el La escena de la comida mexicana en San Antonio puede ser un poco confusa ya que no hay términos claros para describir las diferentes cocinas. Como dice Edmund Tijerina, un experto & periodista gastronómico en San Antonio:

«Tenemos restaurantes que ofrecen especialidades de regiones de México, como la torta ahogada (sándwich de carnitas en una baguette de masa fermentada bañada con salsa de tomate) de Guadalajara, fantásticos tacos callejeros y muchas taquerías que hacen un buen negocio en el sur de Texas, tacos de desayuno y tortillas de harina frescas hechas a mano.

Aquí, todos se llaman «mexicanos» y tienes que saber de qué lugares habla la gente «.

Y son las taquerías las que hacen que San Antonio un poquito especial. «Tenemos tantas taquerías pequeñas que la gente de aquí a menudo las da por sentadas. Son un tesoro local».

Edmund Tijerina

Para obtener los mejores ejemplos del clásico Tex-Mex, Edmund recomienda los lugares de la vieja escuela Jacala y Los Barrios. Para obtener excelentes tacos al estilo del sur de Texas, sugiere algunas pequeñas tiendas familiares: Mendez Café, El Milagrito y Garcías Mexican Food.

«Tenemos uno de los mejores restaurantes mexicanos exclusivos del país, en Mixtli, un pequeño lugar que ofrece un ambiente modernista pruebe las especialidades regionales cuyos chefs han sido nombrados por la revista Food & Wine como Mejores Nuevos Chefs. Por desgracia, está cerrado por un tiempo ”.

«San Antonio se enorgullece de ser el lugar de nacimiento de Tex -Cocina mexicana ”.

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, escritora gastronómica y propietaria del tour operador gastronómico privado local Food Chick Tours, nos envió su comida mexicana nuestras recomendaciones:

Los Barrios

Dirigido por la misma familia desde 1979 y todavía ofreciendo platos caseros.Claro, se enfrentaron a Bobby Flay (y ganaron), así que no son un pequeño café somnoliento. Pero la comida aún se prepara como mamá la hizo en casa, y aún mantiene las tradiciones del puro San Antonio con 7 tipos de enchiladas excepcionales, papas fritas caseras y fajitas tiernas de carne de res y pollo.

Se expandieron a cuatro ubicaciones. Los lugareños los adoran por todas las razones correctas: calidad constante y servicio amigable. (El original es mi favorito: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Gorditas de Lala & Tacos hinchados

Un lugar al aire libre situado junto a un puesto de frutas, el chef / propietario de Lala nixtamaliza su propio maíz para masa todos los días. Eso hace que sus gorditas y tacos hinchados se destaquen en la ciudad. Ofrece dos opciones de relleno, pollo guisado o picadillo (carne molida), cubierto con lechuga rallada, guacamole fresco y salsa roja o verde. Eso es. Y eso es todo lo que necesitas. Bueno, su flan también es excelente. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitsch, ruidosos, coloridos y enormes, así es como los visitantes piensan que todos los lugares Tex-Mex de la ciudad . Ubicado en la bulliciosa Plaza del Mercado desde 1941, hay una panadería y un bar en el frente, una tienda de regalos al costado y papel picado colgando de cada centímetro cuadrado del techo.
¿La comida es excelente? La profunda tradición de la cocina está al frente y en el centro con todo, desde menudo hasta tres leches servidos 24/7/365. (218 Produce Row)

Comida mexicana de García

Gran calidad familiar en un pequeño lugar donde los tacos de desayuno salen volando por la puerta todas las mañanas. Pero la verdadera magia ocurre con la pechuga cubierta con guacamole en el almuerzo. (842 Fredericksburg Road)

Restaurante mexicano Jacala

Dos hermanas sustituyeron a su madre, que abrió las puertas en 1949 en este clásico. café laberíntico. Los tamales hechos a mano cuentan la historia del cuidado que todavía tienen al entregar lo que San Antonio quiere. (606 West Ave)