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Esta deliciosa salsa verde peruana es fresca, vibrante y fabulosa, rociada sobre cualquier cosa de la parrilla. También es genial con patatas, arroz, verduras, etc.
No he compartido esto contigo, pero hemos estado de gira de nuevo. Bueno, no literalmente, pero durante los últimos meses he estado fascinado con la cocina peruana y me he divertido mucho viajando (en un sentido culinario) a este hermoso país en la costa occidental de América del Sur, todo mientras pasaba el rato en mi pequeña cocina de Carolina del Norte! ¡Y esta Salsa Verde Peruana es uno de los deliciosos resultados!
Una cultura culinaria única
Comenzó con un artículo interesante que leí sobre Perú y su cultura culinaria única. El artículo señalaba que, aunque Perú es un país sudamericano con una rica historia gastronómica que se remonta a los incas y los conquistadores españoles, también ha sido muy influenciado por la cocina asiática.
Espera un momento, ¿asiática? ¡Sí, asiático!
El impacto asiático se produjo a mediados del siglo XIX cuando grandes oleadas de trabajadores de China y Japón fueron traídos para trabajar en las plantaciones peruanas de algodón y caña de azúcar. A pesar de que estos inmigrantes del Lejano Oriente intentaron (con bastante fervor) conservar su identidad cultural, eventualmente hubo una mezcla y fusión de cocinas.
Hoy encontrarás platos maravillosos con ingredientes indígenas latinoamericanos como aguacates, batatas , comino, chile en polvo y cilantro combinados con ingredientes asiáticos clásicos como jengibre, soja y cebolletas. Para mí, este ha sido un descubrimiento sorprendente de un nuevo perfil de sabor que está lleno de un sabor fresco y brillante.
I Compartiremos varias recetas deliciosas de inspiración peruana durante las próximas semanas, comenzando hoy con esta fabulosa salsa verde peruana, también conocida como Aji Verde. Los restaurantes peruanos han hecho popular esta salsa vibrante aquí en los Estados Unidos y, a menudo, la sirven con pollo asado o asado. Está hecho con ajo, jugo de limón, muchas hierbas frescas, pimientos picantes y una generosa cucharada de mayonesa. Todo se hace puré en una licuadora o procesador de alimentos. ¿El resultado? ¡Delicias fuera de este mundo!
Una salsa increíblemente versátil
Obsesionada. Está bien, lo admito, lo he estado rociando en todo: pollo, cerdo, bistec, arroz, etc. Lo serví como salsa para mojar camarones, agregué una cucharada a los frijoles negros para realzar su sabor, e incluso roció sobre papas al horno, como una alternativa sabrosa a la crema agria. Se conserva bien durante 5-7 días en la nevera, aunque creo que nunca dura tanto. Tan pronto como el frasco esté vacío, estoy listo para hacer otro lote.
Un ingrediente secreto
Hay muchas recetas en línea para la salsa verde peruana, pero me inspiré en una que compartí en Serious Eats. Agregué mis propios toques con albahaca fresca y jengibre que crean una capa adicional de sabor vibrante. La mayoría de las recetas de salsa verde peruana requieren ají amarillo, que son una variedad amarilla de chiles comúnmente cultivados en América del Sur con un sabor distintivo y fuego medio. Los pimientos de ají amarillo son difíciles de encontrar aquí en los Estados Unidos, pero la pasta de ají amarillo (que son pimientos de ají amarillo frescos hervidos y mezclados) está disponible en los mercados latinos y mexicanos, así como en línea.
I He hecho la salsa con y sin la pasta de pimiento y definitivamente agrega un toque de sabor maravilloso, aunque no es absolutamente necesario. Si no usa Aji Amarillo Paste, le recomiendo agregar un poco de jalapeño extra. Si decide pedir un frasco, se conserva bien en el refrigerador e incluso se puede congelar para un almacenamiento más prolongado (simplemente descongele un poco, saque la cantidad que necesita y luego vuelva a congelar).
Confía en mí, quieres esta hermosa salsa verde en tu vida. Es la manera perfecta de agregar un poco de dinamismo a su cocina de verano. Te encantará rociarlo sobre cualquier cosa de la parrilla y encontrarás muchas otras formas de usarlo. Es el toque final perfecto para estas brochetas peruanas de pollo a la parrilla.
¡Y cuando sirvas esta salsa verde peruana, podrás hacer un pequeño viaje exótico sin salir de casa! Buen provecho! (significa «buen provecho» en español y es un saludo común en las mesas peruanas.)
Café Consejos para hacer esta salsa verde peruana
- Los jalapeños son increíblemente variables en picante. Últimamente he comido unos que no han sido más picantes que un pimiento y luego algunos que tienen mucho picante. Sugiero comenzar con 1/2 pimiento. Guarde las semillas y las costillas internas.Pruebe y si necesita más calor después de hacer puré los ingredientes, agregue las semillas y las costillas y / o agregue el segundo jalapeño.
- La pasta de Aji Amarillo se puede encontrar en los mercados latinos o mexicanos o la Pasta de Aji Amarillo. Si no lo encuentra y / o no quiere pedirlo, puede hacer esta salsa solo con los jalapeños. Agregaría un poco más, ya que te perderás el calor de la pasta de Aji Amarillo.
- 1-2 semillas de jalapeños frescos medianos y las costillas retiradas *, comience con 1/2 y agregue más, al gusto
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo ** ver nota anterior
- 1 ¼tazas de hojas frescas de cilantro y tallo bien empaquetadas (alrededor de 1 manojo de tamaño mediano)
- ¼taza de albahaca fresca empaquetada muy bien
- 2 cucharadas de cotija rallada o queso parmesano
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharadita de miel
- 1 diente de ajo mediano
- 1 cucharada de aceite de girasol o de canola
- 2 cucharadas de jugo de limón verde
- ½cupmayonnaise
- sal kosher al gusto
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Combine todos los ingredientes excepto la mayonesa en una licuadora. Licue a alta velocidad hasta que se forme una pasta suave.
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Agregue la mayonesa y mezcle hasta que esté homogénea.
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Transfiera a un frasco con un tapa bien ajustada y sazone al gusto con sal y pimienta. La salsa sin usar se puede almacenar en un recipiente tapado hasta por 1 semana