Salsa Ponzu casera ポン酢

Esta receta de salsa Ponzu casera es una salsa cítrica japonesa que combina los sabores umami del dashi, la dulzura del mirin con un toque brillante de yuzu, sudachi o limón. ¡Úselo como salsa para mojar, aderezo para ensaladas o adobo brillante y sabroso!

Cuando era niño, solía pedir salsa yuzu cuando mi mamá preparaba shabu-shabu (olla caliente) para la cena.

Aunque no sabía muy bien lo que estaba pidiendo, me encantaba mojar mis verduras y fideos en la salsa que me preparó. Era brillante y refrescante, casi purificante, mientras que tenía un matiz umami sabroso.

¡No podía tener suficiente!

Avanzamos más años de los que me gustaría admitir. , y ahora sé que la mágica salsa japonesa era la salsa ponzu.

Mi pulso TODAVÍA se acelera cuando veo un tataki de atún con salsa ponzu en el menú de un restaurante japonés. ¡Me encanta saber que una dosis de cítricos brillantes está en mi futuro!

Cuando me propuse recrear una salsa ponzu casera en mi propia cocina, me preocupaba que pudiera ser difícil igualar la perfección del productos embotellados de la tienda de comestibles.

Afortunadamente, hacer salsa ponzu en casa es muy fácil, ¡y solo requiere unos pocos ingredientes!

¿Qué es la salsa ponzu?

En pocas palabras, la salsa ponzu (ポン酢) es una salsa cítrica japonesa que combina los sabores umami del dashi con notas cítricas impartidas por frutas como yuzu, sudachi y, a veces, limón.

Ahora, en la mayoría de la salsa ponzu casera y producida comercialmente, se agrega salsa de soja a la mezcla. Esta combinación, que en realidad se llama ponzu shōyu (ポン酢醤油), aumenta los elementos salados y salados.

A veces se usa como una vinagreta picante para ensaladas, como adobo para carnes, como salsa para sashimi, o como salsa para esa olla caliente que amaba tanto de niño.

Por cierto… ¡todavía me encanta la olla caliente!

Ingredientes de la salsa Ponzu

Ponzu shōyu (solo lo llamaremos ponzu de aquí en adelante) obtiene una verdadera profundidad de sabor y patada umami con el uso de katsuobushi y kombu. Por cierto, esos son los dos ingredientes que componen el dashi: el caldo base que le da sabor a todo, desde soba hasta sopa de miso y oden.

Para profundizar en los múltiples usos del dashi, consulte mi publicación Cómo Prepara Dashi.

La salsa de soja contribuye a los tonos sabrosos de esta sencilla salsa ponzu, y el mirin entra y domina la salinidad con su dulzura característica.

Sin embargo, en mi opinión, Los ingredientes más importantes de una salsa ponzu perfecta son los elementos cítricos. Y para ese toque brillante de limpieza refrescante, recurrimos al humilde limón y lima para hacer lo que hacen mejor.

Espera… ¡¿limón y lima ?! ¿Por qué no usaríamos yuzu japonés (o al menos sudachi) para el elemento cítrico en esta receta de salsa ponzu casera?

Bueno, desafortunadamente, es casi imposible encontrar yuzu fresco fuera de Japón. Créame, lo he intentado, ¡ja!

He usado jugo de yuzu embotellado de la tienda japonesa antes, pero era bastante caro.

Afortunadamente, para nosotros, los chefs caseros de Occidente, ¡mezclar limón y lima brinda excelentes resultados en esta salsa japonesa para mojar cítricos! ¡Simplemente lo llamaremos ponzu de lima limón y terminamos con él!

Aparte de los cítricos, probablemente puedas encontrar la mayoría de los ingredientes que necesitarás para hacer salsa ponzu en una tienda de comestibles asiática. O puede pedirlos fácilmente en Amazon:

Salsa de soja
Mirin
Vinagre de arroz
Kombu (kelp)
Katsuobushi (hojuelas de bonito)

Cómo hacer salsa ponzu en casa

Hacer esto La salsa cítrica japonesa en la cocina de tu casa es literalmente tan fácil como combinar todos tus ingredientes en un frasco de vidrio o tupperware y dejarlo reposar un rato.

¿Cuánto tiempo?

Bueno, yo descubre que la salsa ponzu casera alcanza todo su potencial de sabor después de remojarla durante la noche. Ese parece ser el punto dulce para mi gusto.

Obviamente, cuanto más tiempo remojes los ingredientes, más fuerte será el sabor de las hojuelas de pescado y las algas.

Si tiene prisa, puede infundir a su salsa una cantidad decente de sabor en aproximadamente 3 horas.

Una buena regla general es probar su propio ponzu casero cada pocas horas y encontrar la fuerza que se adapte perfectamente a su paladar 🙂

Ahora, simplemente cuele su ponzu a través de un colador de malla o estopilla, y listo. ¡Fácil, verdad !?

Puedes mantener esta sabrosa salsa japonesa cargada de cítricos en el refrigerador durante 2-3 semanas.

Usos de la salsa Ponzu

Como mencioné anteriormente, esta es una salsa excelente para mojar nabe y shabu-shabu. Es un contrapunto brillante a los caldos de cocina típicamente sabrosos que se usan en ollas calientes.

Otro de mis usos favoritos de la salsa ponzu es como salsa refrescante para el sashimi.

Y en el verano, esta salsa ponzu de lima-limón hace una salsa brillante y limpia para fideos fríos como somen.

Pero, además de ser una salsa maravillosa, puedes usar esta receta casera de salsa ponzu como aderezo para ensaladas, o incluso tataki.

Ponzu incluso se puede usar para marinar carne, mariscos y verduras antes de echarlos a la parrilla.

¿La salsa ponzu es vegana?

En lo que respecta a esta receta, no es vegana. Como usamos katsuobushi (hojuelas de bonito), esta simple salsa ponzu es solo para los pescaterianos y omnívoros del grupo.

¡Pero no temas! Si desea probar esta sabrosa salsa ponzu cítrica y está siguiendo una dieta vegana, simplemente puede omitir el katsuobushi.

Ahora, el sabor no será tan profundo y umami cargado como el original. Sin embargo, ¡hay algo bastante mágico que sucede cuando mezclas salsa de soja y cítricos!

En mi opinión, vale la pena probar esta salsa japonesa en su forma original, O en una versión vegana.

Diablos, la única regla real es: ¡DISFRUTA!

¿Cómo usarás este condimento japonés?

¡Ponzu es una salsa japonesa versátil y fácil de preparar para tener en tu arsenal de recetas!

Entonces, ¿cómo vas a usar esta receta de salsa ponzu? ¿Como salsa para mojar? ¿Escabeche? ¿Aderezo?

Deja un comentario y avísame 🙂

Pero, oye … no importa cómo uses esta refrescante salsa japonesa dulce, salada y cargada de cítricos: el resultado final seguramente lo hará ¡Sea delicioso!

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