Este queso griego braseado en sartén, llamado saganaki, es un aperitivo griego muy querido que solo requiere dos ingredientes para su preparación: rodajas de delicioso queso derretido y unas rodajas de limón. En las tabernas griegas, este plato es espectacular, ya que normalmente llega a tu mesa chisporroteando en una sartén de fondo pesado. Luego el camarero, de forma bastante ceremoniosa, procede a encenderlo con la ayuda de un poco de ouzo o brandy.
A la hora de preparar un saganaki griego, la clave es elegir el tipo de queso adecuado. Tiene que ser lo suficientemente firme como para resistir bien el calor. El grosor también es importante, así que asegúrate de cortar las rodajas bastante gruesas. Los quesos tradicionalmente utilizados en esta receta son los quesos griegos Kefalotyri, Graviera y Kasseri, que son quesos amarillos duros elaborados con leche de oveja. Las variaciones regionales incluyen el queso chipriota Halloumi, que es mucho más salado. El queso rebanado se reboza primero con harina y luego se dora a fuego alto hasta que esté dorado y burbujeante, formando una bonita corteza con un centro casi derretido.
Si quieres flambear el queso y proporcionar un poco entretenimiento para sus invitados, primero retire la sartén caliente de la estufa (y lejos de su cara), vierta medio vaso de brandy o ouzo en la sartén y enciéndalo con cuidado. Sirva tan pronto como se disuelva el alcohol. Disfruta de este delicioso meze griego tradicional con un chorrito de limón de último minuto, un poco de pan crujiente y unos minipimientos asados al fuego a un lado.
- 1 sm. limón
- ½ lb. de queso Kefalotyri, o Graviera o Kasseri (o Pecorino)
- — — harina para todo uso
- — – – pimienta, al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- Con un cuchillo afilado, corte el queso en rodajas de aproximadamente 3 ”de largo y ½” de grosor. Pasa cada pieza debajo del grifo y luego sécalas ligeramente. Drague el queso ligeramente en harina sazonada.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en lotes, coloque las rodajas en una sola capa en la sartén. Fríe el queso hasta que esté dorado. Voltee para cocinar por el otro lado. Transfiera a un plato para servir y exprima un poco de jugo de limón sobre el queso. Sirva caliente.
