El auténtico aperitivo de queso griego: Crujiente por fuera, queso derretido por dentro y tibio.
¿Hay alguien a quien no le guste el queso frito? En Grecia, pedir un «saganaki» básicamente significa queso frito. Crujiente por fuera, queso derretido por dentro y tibio. Un aperitivo perfecto para comenzar cualquier comida.
Si alguna vez has visitado un restaurante griego en el Estados Unidos, seguramente te has encontrado con el saganaki flameante, también conocido como queso flameado. Mientras que el queso saganaki, frito o a la plancha, siempre ha existido, el queso flameado es una cosa greco-americana. Fue inventado por el dueño del Partenón restaurante en Greektown en Chicago a finales de los 60, y desde entonces ha sido habitual en la mayoría de los restaurantes griegos. Cuando pides este queso flameado, el camarero te servirá un poco de brandy o ouzo, le prenderá fuego y gritará «OPA», que es una exclamación para expresar sorpresa, admiración o asombro, no es el queso lo que se quema, sino el plato. El queso se fríe en una sartén pequeña sobre la estufa y luego se transfiere a un plato o sartén pequeña. La palabra saganaki en realidad significa una pequeña sartén y de ahí proviene el nombre.
En Grecia no hacemos lo flameante (solo en algunos lugares turísticos), pero el saganaki como aperitivo es bastante popular cuando comer en una taberna aquí. Se pide como meze (aperitivo) y se comparte entre todos en la mesa.
El tipo de queso adecuado para Saganaki
Obviamente, necesitas un queso duro, que no simplemente derretir en tu sartén. El queso estándar es kefalotyri. También puede probar kegalograviera, graviera o kasseri. Debería poder encontrar estos quesos en ciertas tiendas, si no, puede probar Pecorino Romano. Luego también está el halloumi chipriota y la formaela de Arahova, pero estos no se derriten tanto aunque son igualmente deliciosos.
Cómo hacer Saganaki
Así que veamos cómo hacer esto delicioso aperitivo en casa. Algunos restaurantes fríen este queso, pero siento que no puedes probar el queso de esa manera, terminas comiendo más corteza que queso, además de que realmente no lo necesitas. El objetivo aquí es obtener una buena corteza y que el queso en el medio se ablande y se derrita un poco, y una vez que lo hagas, debes comerlo de inmediato, de lo contrario el queso se endurecerá. Solo necesitas 3 ingredientes: harina, aceite de oliva y el queso, ya que no harás ningún tipo de empanado.
Cómo servir Saganaki
Este es un aperitivo bastante fácil de hacer. , pero no se puede adelantar ya que debe servirse caliente. No hay razón para avanzar, ya que, literalmente, solo toma 5 minutos hacerlo. El saganaki se sirve con un poco de limón y listo. Colócalo sobre la mesa y córtalo en trozos pequeños. Generalmente no se consume con pan, me parece que es agradable comer con una ensalada como una simple ensalada de tomate o una lechuga romana ya que equilibra toda la riqueza del queso. Ahora permítanme agregar, esta no es la comida más saludable, pero recuerde, un saganaki generalmente se comparte entre 2 a 4 personas, lo que corresponde a unas pocas onzas de queso.
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Saganaki – Queso frito griego
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Harina
- 1 rebanada cuadrada gruesa de kefalotyri u otro queso duro, ver arriba alrededor de 4 x 4 pulgadas (11 x 11 cm). El grosor debe ser de al menos 2/3 de pulgada o 1 ½ cm. Si es más delgado, se derretirá.
- Limón para servir
Instrucciones
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Tomar la loncha de queso y sumergirla en agua fría, luego en harina blanca, agitar para quitar el exceso y alisarla con tus dedos.
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, colocar el queso en la sartén y freír durante unos 2 minutos y luego voltear con cuidado (yo uso una espátula de goma fina). Tenga cuidado de que la corteza no se salga. Freír por el otro lado durante unos 2 minutos. La corteza debe estar dorada.
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Retirar de la sartén y colocar en un plato, exprimir un poco de limón sobre él y sirva de inmediato.
