Una definición
El requesón es un queso fresco con un sabor suave, ligeramente ácido y pequeñas cuajadas. El requesón es parte de la familia de los quesos frescos que no tienen cáscara y no están destinados a madurar o envejecer para desarrollar el sabor.
Los hechos
Se cree que el requesón es el primer queso elaborado en América. Durante siglos, los agricultores de Europa elaboraron quesos de granja frescos con leche agriada de forma natural, después de separar la cuajada del suero. Los inmigrantes a Estados Unidos trajeron consigo la tradición de la fabricación de queso fresco y, a mediados del siglo XIX, el término requesón entró en el vocabulario estadounidense. El requesón se vende tanto natural como con aromas añadidos como frutas y hierbas.
El proceso
El requesón se elabora agregando un ácido a la leche pasteurizada que provoca una separación de la leche sólidos del suero. Esto se puede hacer agregando un cultivo bacteriano que produzca ácido láctico o un ácido de grado alimenticio como el vinagre. Una vez que se forma la cuajada, se corta suavemente en trozos que permiten que el suero adicional se drene de la cuajada. La cuajada se cuece aún más y se prensa suavemente para expulsar más suero. La cuajada se enjuaga y se agrega sal.
Almacenamiento y manipulación
- Guarde el requesón en su recipiente cerrado en el refrigerador, que generalmente se fija a 38˚F-40 ˚F.
- Todos los productos de requesón están sellados con una fecha de «caducidad», que se refiere a cuánto tiempo la tienda minorista puede mantener el producto a la venta en el estante.
- Si cualquier moho que se forme en la superficie del requesón, deséchelo inmediatamente.
Nutrición
El requesón es rico en proteínas y es una buena fuente de riboflavina. contiene calcio, gran parte se pierde en la separación del suero. Algunos productos de requesón están fortificados con calcio.
* Página de inicio del Laboratorio de datos de nutrientes, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Cocinar con requesón
Debido a su carácter ligero y fresco, el requesón a menudo se come en ensaladas con frutas y verduras frescas y como un refrigerio saludable, conveniente y rico en proteínas. se puede utilizar queso en lugar de queso crema o queso ricotta en salsas, guisos, panqueques y postres. La cuajada única puede proporcionar una textura interesante a la masa de hojaldre o puede mezclarse para obtener una textura más suave antes de agregarla a una receta como el clásico Coeur à la Crème.
Glosario de términos
Crema El requesón se elabora combinando requesón sin grasa con un aderezo de crema ligera. El requesón con crema contiene al menos un 4 por ciento de grasa de leche, comparable a la leche entera.
El requesón bajo en grasa se elabora combinando requesón sin grasa con un aderezo de crema ligero hecho de 0.5, 1.5 o 2 por ciento de grasa de la leche.
El requesón sin grasa, o requesón de cuajada seca, está hecho de leche sin grasa y no contiene más de 0.5 gramos de grasa láctea por porción.
El queso Bakers o el queso de los agricultores son formas de requesón de que se ha prensado la mayor parte del líquido. Es de sabor suave y lo suficientemente firme como para cortar o desmenuzar y se usa principalmente para cocinar y hornear.