Este artículo tiene toda la información que necesita saber sobre las mezclas de harinas sin gluten. Desde instrucciones paso a paso sencillas y fáciles de usar sobre cómo crear su propia mezcla de harina sin gluten para todo uso desde cero para hornear en casa, hasta versiones de imitación de mezclas populares listas para usar. ¡Todo está aquí!

Antes de comenzar, respondamos algunas preguntas comunes:

1. ¿Puedo usar harina sin gluten en lugar de harina «regular» en recetas convencionales? La respuesta es no. Hornear sin gluten requiere recetas sin gluten (Ver 8. El mito de una mezcla de harina sin gluten taza por taza a continuación).
2. ¿Es la harina sin gluten mejor para usted que la harina común? ¡No! No, a menos que tenga que evitar el gluten por otras razones de salud. La harina sin gluten no es naturalmente mejor para usted que la harina de trigo.
3. ¿Puede comprar harina sin gluten? ¡Sí, puede! Better Batter harina sin gluten para todo uso o harina sin gluten Cup4Cup (ver 1. ¿No quiere hacer su propia mezcla de harina? A continuación).
4. ¿Qué tipos de harina sin gluten hay? Me alegro de que lo hayas preguntado. De eso es de lo que estamos hablando. ¡Sigue leyendo!
5. ¿Cómo hago tu mezcla de harina de pan sin gluten para hacer las recetas de pan en Pan sin gluten con un presupuesto reducido? Por 140 taza de gramos, son solo 100 gramos B etter Batter harina sin gluten para todo uso + 25 gramos de aislado de proteína de suero + 15 gramos de almidón de tapioca modificado con Expandex. ¡Desplácese hasta el final para obtener más información!
6. Para obtener enlaces de compras a muchos de los productos e ingredientes mencionados, consulte la Tienda GFOAS.

Todo comienza con arroz harina

El arroz es uno de los alimentos básicos más básicos en la dieta sin gluten (¡sí! El arroz no contiene gluten). Todas mis mezclas de harina sin gluten para todo uso son mezclas a base de harina de arroz.

Es increíblemente importante usar una harina de arroz muy finamente molida, o sus productos horneados estarán arenosos y las harinas no se mezclarán con los demás ingredientes correctamente.

Normalmente, recomiendo comprar harinas de arroz extrafinas de Authentic Foods. Recientemente, descubrí que es posible moler harina de arroz finamente molida en casa con algún equipo especial.

Por favor, vea la discusión completa aquí en el blog, incluidas las comparaciones de precios. ¡Tú decides lo que es mejor para tu familia y tu presupuesto!

Elegir una mezcla de harina sin gluten para todo uso

Elegir una mezcla de recetas de harina sin gluten para todo uso puede ser bastante intimidante. ¡No se preocupe!

Cada receta de harina sin gluten para todo uso a continuación se puede utilizar en cualquiera de las recetas sin gluten aquí en mi blog y en mis libros de cocina que requieren un » harina para todo uso sin gluten «. Son fáciles de hacer. Todo lo que necesitas es un

Son fáciles de hacer. Todo lo que necesitas es una simple balanza digital para alimentos y la calculadora más simple que puedas encontrar.

Las recetas se expresan en porcentajes, y no se pueden hacer estas mezclas con precisión con medidas de volumen (tazas, cucharadas, cucharaditas), ya que medir por volumen es increíblemente impreciso y cada harina tiene un peso / volumen diferente.

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Hay 11 secciones en este artículo sobre mezclas de harina sin gluten. Haga clic en cualquiera de los enlaces a continuación para llevarlo directamente a esa sección, o desplácese por todas ellas cuando lo desee. ¡Comencemos!

1. ¿No quieres hacer tu propia mezcla de harinas?
2. ¿Qué pasa si solo quiero usar una mezcla?
3. ¿Cómo utilizo la siguiente infografía?
4. Mock Better Batter Mezcla de harinas sin gluten
5. Mock Cup4Cup Mezcla de harina sin gluten
6. Mejor que la mezcla de harina sin gluten Cup4Cup
7. Mezcla básica de harina sin gluten sin goma
8. El mito de una mezcla de harina sin gluten taza por taza
9. Mejor bateador como Cup4Cup Hack
10. Harina de pastel sin gluten
11. Harina de pan sin gluten

¿No quiere hacer su propia mezcla?

Use harina sin gluten Better Batter en todas partes mi recetas requieren una «harina sin gluten para todo uso». Puede comprarlo en su sitio web (betterbatter.org) y obtendrá el mejor precio (de lejos) cuando compre a granel.

También puede usar la mezcla de harina sin gluten Cup4Cup, pero tiene un contenido relativamente alto de almidón y no producirá mejores resultados en mis recetas (y es muy caro), pero funcionará en cualquier lugar donde mis recetas requieran una «harina para todo uso sin gluten».”

Otras mezclas: me temo que no me gusta Jules Gluten Free (está hecho con un porcentaje muy, muy alto de almidón de tapioca modificado con Expandex, por lo que es muy almidonado y también bastante gomoso) , Mezcla de Tom Sawyer (demasiado almidonada), Namaste (desequilibrada), Krusteaz (desequilibrada), Bobs Red Mill (su mezcla de harina de frijoles es simplemente desagradable; su mezcla de harina de arroz 1: 1 es desequilibrada y muy granulada), Pillsbury (granulada) Betty Mezcla de harina de arroz Crocker (granulada) o Mezcla de Trader Joe (la revisé aquí).

Si usa alguna de estas mezclas, especialmente Bobs Red Mill o Namaste, su receta simplemente NO resultará.

La mezcla de harina multiusos sin gluten King Arthur Flour es quizás la mezcla más ampliamente disponible, y daría cualquier cosa (un poco exagerada) para poder usarla y recomendarla. Desafortunadamente, tiene un alto contenido de almidón, por lo que está desequilibrado y la harina de arroz que contiene es granulada. * whop whop whop *

¿Quiere crear una combinación pero no quiere hacer ningún cálculo? ¡Desplácese hacia abajo para obtener un archivo Excel descargable con una calculadora para cada combinación!

¿Qué pasa si solo quiero usar una combinación?

Si solo desea use una mezcla para todo uso para todo menos el pan, la convertiría en mi Better Than Cup4Cup (ver más abajo).

Aún necesitará una harina sin gluten sin goma de mascar Sin embargo, mezcle para algunas aplicaciones. Entonces … ¿dos mezclas? Ah, y para hacer harina de pan, te sugiero que compres Better Batter. Entonces … solo 3. Eso es todo. 🙂

¿Cómo utilizo la siguiente infografía?

Para preparar cada mezcla de harina sin gluten para todo uso a continuación en la cantidad que desee, simplemente aplique los distintos porcentajes enumerados para cada componente de harina sin gluten a la cantidad total, uno por uno.

Por ejemplo, si desea juntar 140 gramos de harina (que es la medida adecuada para «1 taza» de un mezcla de harina por volumen en mis recetas), usando Mock Better Batter Blend, aquí está la matemática:

Si sumas todos los números, será igual a 140 gramos (ve ¡Adelante y compruébalo!). Así que haz tanto o tan poco como quieras. Por lo general, hago 10 tazas a la vez de mi mezcla favorita (que en este momento es la «Mezcla de harina Better Than Cup4Cup»).

** ETA: ¡Agregué la Mezcla de harina de pan sin gluten de alta calidad de GFOAS Bakes Bread a la hoja de cálculo de Excel!

** El lector Ryan Hunt también proporcionó nosotros con este práctico documento de Excel que hace los cálculos por usted para la mayoría de las siguientes combinaciones, ¡en caso de que tenga fobia a las matemáticas!

Haga clic en «descargar» y guárdelo en su propia computadora, luego úselo para hacer los cálculos por usted: DESCARGAR AQUÍ

Mezcla de harina sin gluten Mock Better Batter

Esta mezcla se comporta igual que Better Batter en las recetas:

¿Qué hay en la mezcla?

Esta mezcla de harina Better Batter simulada es una sin lácteos, mezcla sin gluten hecha de cantidades iguales de harina de arroz blanco superfina y harina de arroz integral (30% cada una), partes iguales de almidón de tapioca y almidón de patata (15% cada una), menos harina de patata (5%), 3% de goma xantana, y finalmente 2% de pectina pura en polvo.

Es muy importante usar harinas de arroz extrafinas, ya que de lo contrario su la mezcla será arenosa. Las harinas de arroz, la harina de papa, el almidón de tapioca y la pectina en polvo simplemente no se pueden sustituir por ninguna otra cosa.

El almidón de papa se puede reemplazar con almidón de maíz o arrurruz, y goma xantana con la misma cantidad de goma guar.

¿Para qué sirve la mezcla?

Better Batter es lo que uso cuando necesito un poco más de estructura (como galletas de azúcar cortadas ya que es una masa muy simple y no quiero que se deshaga en absoluto) y / o masticar un poco más (como pastel de pan de jengibre y muffins de gloria de la mañana).

Mock Better Batter también es bueno para recetas como las magdalenas de pastel de comida del diablo, ya que quiero que crezcan uniformemente, y una mezcla de almidón más baja es muy útil en ese esfuerzo. Las mezclas de almidón más altas generalmente no se mantienen tan bien juntas ni se elevan de manera uniforme.

Finalmente, con recetas de galletas resistentes como las galletas con chispas de chocolate, la mantequilla en las mezclas se ablanda la harina Better Batter más pesada perfectamente. Esta es mi mezcla preferida para las galletas de gota estándar.

Una cosa más importante sobre (Mock) Better Batter: es la harina que utilizo para construir mi gluten de alta calidad Harina de pan gratis para todos los increíbles panes en Pan sin gluten con un presupuesto reducido.

Pero cuando hago esa harina de pan, uso Better Batter en sí. No construyo un Better Batter simulado para eso.

En realidad, es más económico comprar Better Batter que mezclarlo usted mismo, y mucho más fácil. Reduce la harina de pan a 3 componentes: Better Batter, aislado de proteína de suero y Expandex.

Mock Cup4Cup Mezcla de harina sin gluten

Esta mezcla se comporta como Cup4Cup en las recetas.

¿Qué hay en la mezcla?

Cup4Cup tiene mucha más harina de arroz blanco que harina de arroz integral, es bastante alta en almidón y contiene leche descremada en polvo. Los dos ingredientes presentes en las mayores cantidades son la harina de arroz blanco superfina (31%) y la maicena (25%).

Tiene cantidades casi iguales de almidón de tapioca (15%). y harina de arroz integral extrafina (14%), con 10% de leche en polvo descremada, un poquito de almidón de patata (3%) y finalmente, y 2% de goma xantana (un poco menos que Better Batter). Las harinas de arroz, el almidón de tapioca y la leche en polvo descremada simplemente no se pueden sustituir por nada más en esta mezcla.

Aunque no he probado esto, la maicena y / o la fécula de papa se puede reemplazar con arrurruz y la goma xantana con la misma cantidad de goma guar.

¿Para qué sirve la mezcla?

Cup4Cup es realmente una harina de repostería. Alto en almidón, bajo en proteínas, es solo un sueño para la repostería. Ligero y aireado, hace exactamente lo que debe hacer la harina de repostería: envolver suavemente la mantequilla fría en una receta y luego inflar sin esfuerzo cuando la mantequilla fría llegue al calor del horno y suelte vapor.

Cup4Cup tiene suficiente proteína y estructura para atrapar el vapor que se desprende del horno, lo cual es importante. Si solo usa una mezcla rica en almidón que no tiene los otros atributos de Cup4Cup (en particular, leche en polvo en polvo y goma xantana), no atrapará vapor y no obtendrá la bondad escamosa de las hermosas galletas, bollos, masa de tarta y hojaldre.

Mezcla de harina sin gluten Better Than Cup4Cup

Esta es una versión modificada de Cup4Cup , que yo llamo cariñosamente la harina Better Than Cup4Cup:

¿Qué hay en la mezcla?

Como el nombre lo indica, creo que es incluso mejor que Cup4Cup, ya que corrige lo que creo que son los desequilibrios en esa mezcla. Contiene casi 1/3 de harina de arroz blanco superfina, cantidades similares de maicena (18%), harina de arroz integral superfina (17%), almidón de tapioca (15%) y leche en polvo descremada (14%).

Una pequeña cantidad de fécula de patata (3%) e incluso menos goma xantana (2%) completan la mezcla. Al igual que la mezcla simulada de Cup4Cup, las harinas de arroz, el almidón de tapioca y la leche en polvo descremada simplemente no se pueden sustituir por ninguna otra cosa en esta mezcla.

Aunque no he probado esto, el la maicena y / o la fécula de papa pueden reemplazarse con arrurruz y la goma xantana con una cantidad igual de goma guar.

¿Para qué sirve la mezcla?

Esto es generalmente mi mezcla favorita sin gluten para todo uso. Es lo suficientemente ligero sin ser demasiado almidonado, nunca es duro y es particularmente bueno para las masas que hay que extender, ya que se extiende muy suave (como el pierogi). No es mi favorito para repostería, ya que mi Cup4Cup simulada es simplemente la harina de repostería perfecta: baja en proteínas, alta en almidón.

Better Than Cup4Cup es ideal para recetas que son un poco más delicadas, pero no frágil (como churros), y recetas que quiero aligerar un poco (como bizcocho de chocolate). También me gusta mucho para galletas más ligeras, como snickerdoodles, galletas de azúcar masticables y galletas de azúcar. Es simplemente una gran combinación completa. ¡Me encanta!

Mezcla básica de harina sin gluten sin goma de mascar

Por último, mi mezcla básica de harina sin gluten sin goma de xantano , para recetas que funcionan mejor sin goma de xantano o una cantidad reducida:

¿Qué hay en la mezcla?

Esta mezcla tiene solo 3 ingredientes simples: dos tercios de harina de arroz blanco extrafino (66%), casi un cuarto de almidón de papa (22%) y el 12% restante es almidón de tapioca. La harina de arroz blanco no se puede sustituir por harina de arroz integral ni por ninguna otra cosa. Es esencial para la mezcla.

El almidón de tapioca tampoco se puede sustituir, pero el almidón de patata probablemente se puede sustituir con almidón de maíz o incluso arrurruz.

¿Para qué sirve la mezcla?

Me gusta usar esta mezcla en cosas delicadas como panqueques sin gluten. Esta mezcla sin goma de mascar sin gluten cumple dos propósitos realmente, realmente importantes: (1) nos permite hacer las recetas más ligeras y delicadas como crepes, panqueques, pudines (sin recurrir a usar almidón de maíz como espesante, ya que ese líquido gotea como refresca) y galletas súper crujientes), y (2) igualmente importante, nos permite controlar realmente la cantidad de goma xantana en una receta de pastel más delicada, como bizcocho o bizcocho de champán.

Sí necesitas Sin embargo, algo de goma xantana incluso en pasteles. Se levantarán y se mantendrán razonablemente bien sin la goma xantana, pero se desmoronarán con demasiada facilidad (¿realmente queremos perpetuar el mito de que los productos horneados sin gluten se desmoronan?) Y se pondrán rancios muy rápido.

Una cosa más para la que es necesaria una mezcla sin goma de mascar que no se muestra aquí son las salsas y las salsas. No se puede hacer un buen roux con goma xantana, así que ni siquiera lo intente.

Créame, desea almacenar estas harinas de 3 componentes para tener esta mezcla para cuando la necesite. No es necesario todo el tiempo, pero es importante para una despensa completa sin gluten. Por lo general, mantengo algunas tazas ya mezcladas, pero como es tan simple que en realidad no es estrictamente necesario.

El mito de una taza por taza sin gluten Mezcla de harina

Para hornear sin gluten se requieren recetas sin gluten. Simple y llanamente. No existe una mezcla de harina sin gluten taza por taza que imite la harina convencional lo suficiente como para ser utilizada en todas sus recetas convencionales.

Aunque algunas mezclas comerciales pueden llamarse a sí mismas una taza, reemplazo de taza para harina de trigo para todo uso, una taza para reemplazo de taza para harina para todo uso es un mito. He probado tantas mezclas de harina sin gluten. Tomé nota del reclamo taza por taza de cada mezcla de harina, y luego lo ignoré.

Es por eso que he estado usando mis recetas sin gluten para cada prueba, en lugar de usar recetas convencionales. Verá, son diferentes.

Las recetas sin gluten y las recetas convencionales son diferentes entre sí. La comida sin gluten debe tener un sabor tan bueno que haga que los dedos de los pies se doblen.

No debe ser «bueno, sin gluten». Y no descansaré hasta que ni un solo alma nos vuelva a decir «vamos», ya que «ninguna pizza sin gluten va a ser buena». ¡Al diablo con eso!

Pero eso no significa que nuestro camino hacia lo excelente sea exactamente el mismo. Tenemos que llegar de otra manera. Tenemos que hacer nuestro propio camino . La cocción sin gluten es todavía relativamente nueva. Nadie puede afirmar saberlo todo al respecto.

La mayoría de las empresas de harina sin gluten que elaboran una harina sin gluten para todo uso decirle que todo lo que tiene que hacer es reemplazar una cantidad igual de su harina en sus recetas favoritas, y eso es todo. Algunas de esas compañías venden increíbles mezclas de harina sin gluten, y yo soy fan desde hace mucho tiempo. Pero ¿Esa afirmación? Ni siquiera me interesa.

¡Eliminamos el gluten! Cuando hicimos eso, eliminamos la proteína esencial de las harinas a base de trigo que le dan a los productos horneados su textura y sensación en la boca.

No importa con qué lo reemplacemos, simplemente no se comportará exactamente igual en el proceso de horneado. Mismo resultado, ruta diferente.

Lo que espero es un gluten para todo uso harina gratis. Una que funcione ms bien para todos los propsitos. Pero eso no significa que tenga el mismo rendimiento que la harina que contiene gluten. Y no tiene por qué ser así.

Para algunas recetas, como cualquier masa que deba extenderse, los ingredientes de una receta serán diferentes (más humedad, más y más variadas fuentes de proteínas, a veces más gordo). Aún más importante, el proceso va a ser diferente.

Para hacer Hojaldre sin gluten, tanto las proporciones de los ingredientes como las instrucciones de una receta convencional simplemente no van a cortarlo. Para hacer galletas arcoíris sin gluten, una receta convencional probablemente le proporcionaría una galleta que se ve casi bien, de muchas maneras.

Pero probablemente estaría un poco seca, tal vez no se mantienen unidos como debería. No sé ustedes, pero ¿para mí? Eso no es lo suficientemente bueno. Así es como terminamos escuchando «es bueno, sin gluten».

Mi consejo más básico es empezar a hornear sin gluten con los ojos bien abiertos. Se necesita experiencia para saber cómo modificar una receta convencional. para que sea sin gluten.

Empiece con buenas recetas sin gluten y continúe desde allí. No espere magia de una mezcla de harina sin gluten para todo uso. Espere una excelente comida, hecha solo una un poco diferente. Pero no te preocupes. Estaré contigo, en cada paso del camino.

Mejor bateador como Cup4Cup Hack

Nada se compara con la masa liviana y hojaldrada que puedes hacer con la que hace Cup4Cup. Dado que es una mezcla tan cara, encontré una manera de convertir la harina sin gluten Better Batter en harina de pastelería, como otra alternativa de Cup4Cup:

• 113 gramos de harina sin gluten Better Batter
• 12 gramos de leche en polvo descremada sin gluten
• 15 gramos de maicena sin gluten

Dado que Cup4Cup es una harina que contiene lácteos, también creé una forma de convertir Better Batter en harina de repostería:

Harina de pastel sin gluten

Lata de harina de pastel sin gluten Se elaborará combinando una harina sin gluten para todo uso y almidón de maíz en proporciones específicas. Esas proporciones son:

• 82% de harina sin gluten para todo uso (aquí me gusta Better Batter)
• 18% de maicena

Si no puede usar almidón de maíz, intente usar arrurruz como sustituto.

Harina de pan sin gluten

La harina de pan sin gluten se puede preparar combinando harina sin gluten para todo uso (que contiene harina de arroz blanco superfina, harina de arroz integral superfina, almidón / harina de tapioca, almidón de patata, harina de patata, goma xantana y pectina pura en polvo) con aislado de proteína de suero y almidón de tapioca modificado con Expandex en proporciones específicas.

Tenemos una discusión completa sobre sin gluten harina de pan para que la leas. Aquí están los aspectos más destacados. Las proporciones son:

• 100 gramos de harina sin gluten para todo uso (aquí me gusta Better Batter)
• 25 gramos de proteína de suero aislada
• 15 gramos Almidón de tapioca modificado Expandex

El almidón de tapioca modificado Expandex se puede reemplazar con Ultratex, otro tipo de almidón de tapioca modificado que se vende en línea en amazon.com en dos concentraciones: Ultratex 3 y Ultratex 8.

Ultratex 3 no es tan fuerte como Ultratex 8, pero ambos son considerablemente más fuertes que el almidón de tapioca modificado con Expandex. También puede intentar comprar el mismo producto, Ultratex 3, aquí.

Dado que Ultratex 3 es aproximadamente 3 veces más fuerte que Expandex, he llegado a una fórmula para desarrollar Gluten Harina de pan gratis para usar en las recetas de Bakes Bread. Es el siguiente (preste mucha atención, ya que los 3 porcentajes han cambiado):

1 taza (140 g) de harina de pan sin gluten con Ultratex3
105 gramos de mezcla para todo uso Mock Better Batter ( or Better Batter en sí)
30 gramos de aislado de proteína de suero sin sabor
5 gramos de Ultratex 3

Para obtener información completa sobre los elementos de esta harina de pan, consulte nuestras Preguntas frecuentes sobre pan.