Las madeleines son un pastel de té francés (pensado como una galleta) que se reconocen instantáneamente con su forma de concha festoneada que tiene nervaduras en un lado y lisa, con una joroba, en el otro. Directamente del horno, estos bizcochos de mantequilla tienen bordes maravillosamente crujientes y una miga tan húmeda y tierna que es mejor comerlos de inmediato. Un poco de azúcar en polvo es todo lo que realmente necesitan, aunque puede cepillar las magdalenas todavía calientes con un glaseado de limón picante.
La Madeleine se hizo famosa por Marcel Proust en su novela » Recuerdo de cosas pasadas «. Su origen es un poco confuso, pero parece que todo empezó en la localidad francesa de Commercy, en la región de Lorena, durante el siglo XVIII. Una historia es que estos pasteles de té se sirvieron a Stanislaw Lezczynski, duque de Lorena, y le gustaron tanto que los llamó «Madeleines» «en honor a la chica que los hizo.
Cuando haces a Madeleines una masa similar a una esponja (en realidad, un genoise). Y, como la mayoría de los bizcochos, comienza con una mezcla batida de huevos y azúcar en la que se agrega harina tamizada. La diferencia entre un bizcocho normal y un genoise es que agregamos mantequilla derretida tibia (puede usar mantequilla dorada) que hace que las magdalenas sean ligeras y tiernas con un agradable sabor a mantequilla. La mantequilla derretida debe estar tibia, por lo que no se solidifica una vez que se agrega a la masa, causando rayas. Lo que hace que estos pequeños pasteles sean tan únicos es que «se vuelven a hornear en moldes especiales de forma ovalada con hendiduras acanaladas que les dan una bonita forma de concha. (Sin embargo, puede usar moldes para tartas pequeñas o moldes para minifuffin). Es importante enmantecar y enharinar adecuadamente sus moldes para que las magdalenas horneadas se suelten fácilmente después de hornear. Las magdalenas son mejores cuando están recién hechas. Si bien puede usar la masa inmediatamente, no obtendrá esa «joroba» característica, así que trate de enfriar la masa por lo menos una hora o dos antes de usarla. Lo bueno es que la masa se puede tapar y guardar en el refrigerador durante unos tres días, por lo que no tiene que hacer todas las galletas a la vez. Si desea hacer magdalenas con semillas de amapola y limón, agregue aproximadamente 1 cucharada de semillas de amapola y una cucharadita de ralladura de limón a la masa. Y una vez horneadas, unte las magdalenas aún calientes con un glaseado de limón, que se prepara mezclando 1/2 taza (60 gramos) de azúcar en polvo (en polvo o glas) con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón fresco.