Esta receta rápida de remolachas en escabeche le explicará cómo cocinar las remolachas en la olla a presión y cómo hacer deliciosas remolachas en escabeche en el refrigerador en un instante.
Este año cultivamos remolachas en nuestro jardín y ha sido muy satisfactorio. Las remolachas no solo crecen bastante rápido, sino que también están llenas de muchas vitaminas y nutrientes, por lo que fue una gran adición a nuestro jardín de verano.
Siempre he sido un fanático de las remolachas en escabeche. Cuando vamos a las barras de ensaladas, siempre soy esa persona que amontona tantas remolachas en escabeche como pueda. Cuando planté las semillas de remolacha en mi jardín, ya estaba soñando con todas las diferentes formas en que podría disfrutarlas.
Cómo recolectar remolachas
Cuando se trata de recolectar remolachas, usted quiere buscar remolachas que sean similares en forma y tamaño. Esto ayuda a cocinarlos de manera uniforme y eficiente.
A veces, realmente no tiene una opción sobre los tamaños (si está recogiendo de su jardín). Simplemente mezcle tamaños similares y cocine en consecuencia. No necesariamente me importa tener algunos tamaños variados, ya que esto le da a cada remolacha una textura y un mordisco ligeramente diferentes cuando se cocina.
Hojas de remolacha & Cómo usarlas
Al recortar sus remolachas, encontrará que tienen hojas verdes en la parte superior. Estos se llaman hojas de remolacha. ¡No los tires! Se pueden usar en lugares donde normalmente usaría otras verduras de hoja verde como espinacas, acelgas y bok choy. Aquí hay algunas formas excelentes de usarlos …
- Cocerlos al vapor
- Saltear en papas fritas
- Agregar a las sopas
- Agregar a batidos
Cómo cocinar remolachas en la olla instantánea
Hay algunas formas de cocinar remolachas, pero mi favorito de todos los tiempos tiene que ser la olla a presión. La olla a presión no calienta mi casa en los cálidos meses de verano y cocina los tubérculos densos en una fracción del tiempo. ¡Además, no podría ser más fácil!
- Recorte la parte superior e inferior de las remolachas y frótelas con agua tibia.
- Agregue las remolachas a un salvamanteles en su olla a presión y agregue agua fría a la olla.
- Para una olla instantánea de 8 cuartos, use 1 1/2 tazas de agua fría
- Para una olla instantánea de 6 cuartos, use 1 taza de agua fría
- Cocine a ALTA presión durante 13-35 minutos (dependiendo del tamaño de la remolacha) con un Liberador de Presión Rápido después de cocinar.
Tabla de tiempo para cocinar remolachas en olla a presión
Las remolachas pueden variar mucho en tamaño, así que preste mucha atención a esta tabla a continuación para asegurarse los cocinas hasta obtener una consistencia tierna agradable.
Circunferencia de la remolacha – Tiempo (más firme – suave al masticar)
- Menos de 5 ″ – ALTA PRESIÓN 11 – 13 minutos, rápido liberación
- 5 ″ – 6 ″ – ALTA PRESIÓN 13 – 20 minutos, liberación rápida
- 6 ″ – 7 ″ – ALTA PRESIÓN 20 – 27 minutos, liberación rápida
- 7.5 ″ y más – ALTA PRESIÓN 2 8 – 35 minutos, liberación rápida
Cómo saber cuándo está cocido
Cuando sea la primera vez que cocine remolacha, es posible que no esté seguro de cuándo está tierna y bien cocida.
Simplemente tome un tenedor y pinche la remolacha, como lo haría con una papa. Si la bifurcación pasa fácilmente hacia el centro, sabrá que está hecho. Si aún no está hecho, simplemente vuelva a colocar la tapa, cierre la válvula y cocine 2 minutos más, luego pruebe nuevamente.
Enfriamiento & Pelar remolachas
Una vez que las remolachas se hayan terminado de cocinar, apague la olla instantánea, deje la tapa abierta y déjelas enfriar en la olla instantánea.
Una vez que las remolachas estén frías, podrá manipularlas fácilmente y quitarles la piel exterior. ¡Lo bueno de cocinar en la olla instantánea es que las cáscaras se desprenden tan fácilmente!
Algunas personas prefieren la piel las remolachas, y eso está totalmente bien. ¡Son comestibles!
Si decides dejarlas puestas, agregarán una textura masticable al exterior de las remolachas en escabeche.
Ingredientes Salmuera de encurtido rápido
Ahora que sus remolachas están listas para usar, estos son los ingredientes necesarios para hacer la receta rápida de remolachas en escabeche …
- Vinagre de sidra de manzana
- Agua
- Azúcar
- Sal
- Granos de pimienta enteros
- Hierbas – opcional
Tenga en cuenta que esto es para Proceso de decapado RÁPIDO. Estas remolachas NO son estables en almacenamiento y solo deben almacenarse en el refrigerador.
Dicho esto, estas remolachas en escabeche durarán hasta 6 semanas en el refrigerador, por lo que tienen algo de vida.
Salmuera para microondas fácil
¡Te encantará lo rápido que se junta la salmuera! ¡No hierva sobre la estufa!
- Combine el vinagre y el agua en un tazón o taza medidora para microondas (facilita el vertido). Calentar en el microondas por solo 1 minuto y 30 segundos.
- Agregue el azúcar, la sal y los granos de pimienta hasta que el azúcar y la sal se disuelvan en la mezcla. Deje enfriar un poco.
- Vierta la mezcla de salmuera sobre las remolachas cocidas en el tarro de albañil.
CONSEJO PROFESIONAL: Si desea agregar hierbas adicionales (eneldo, hojas de laurel , salvia, etc.), coloque las hierbas frescas en el frasco de albañil primero, antes de las remolachas, para que no terminen flotando en la parte superior del frasco.
Tape y deje que las remolachas se asienten a temperatura ambiente hasta por 24 horas antes de colocar en el refrigerador. Esta vez permite que la salmuera penetre realmente en las remolachas y les dé ese delicioso sabor.
Consejos y variaciones de recetas –
Recordatorio: esta receta es SOLO para remolachas encurtidas en el refrigerador, no para estantes remolacha estable. Existe un proceso diferente para las remolachas no perecederas.
Esta receta rápida de remolacha en escabeche es muy fácil, pero aquí hay algunos consejos y variaciones adicionales para que fluya tu paladar…
- Si lo desea, puede cambiar el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco.
- Intente agregar cebolla dulce en rodajas junto con las remolachas.
- Corte las remolachas en rebanadas o cubos como prefiera comer
- Siéntase libre de agregar especias adicionales como semillas de mostaza, clavo, canela en rama, etc. a su preferencia de sabor deseada.
- Las remolachas ya son naturalmente dulces (especialmente después de cocinarlas ), esta receta solo contiene 1/4 taza de azúcar, pero puede reducir la cantidad de azúcar si lo desea.
- Use un recipiente de vidrio o plástico para almacenar las remolachas en salmuera, los recipientes de metal podrían reaccionar con el vinagre y dar un sabor indeseable.
- Las remolachas pueden manchar la ropa y las superficies, ¡tenga cuidado al manipularlas! Lave las superficies de inmediato para evitar manchas.
Si está buscando más formas de usar el verano frutas y verduras, echa un vistazo a estos pepinos encurtidos rápidos con cebollas (Quickles).
Afortunadamente, puedes encontrar remolachas en cualquier época del año en la sección de frutas y verduras, así que no tienes que esperar al verano para disfrutarlas !
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Receta rápida de remolacha en escabeche
Cocina: estadounidense
Equipo
-
Olla a presión
Ingredientes
- 5 medianos Remolachas, hojas verdes cortadas, lavadas
For The Brine
- 1 taza de sidra de manzana vinagre
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
Instrucciones
-
Coloque las remolachas sobre un salvamanteles en una olla a presión y agregue 1 taza de agua fría (si usa una olla a presión de 8 cuartos, agregue 1 ½ tazas de agua fría).
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Cocine a ALTA PRESIÓN durante 13 a 30 minutos (consulte la tabla en las notas sobre el tiempo) , seguido de una liberación rápida de presión. Prueba la ternura de las remolachas con un tenedor. Deje enfriar y luego pele las remolachas y córtelas en rodajas o cubos como desee.
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Coloque las remolachas en frascos de vidrio limpios o frascos de conservas de plástico.
Para la salmuera
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Combine el vinagre y el agua en una taza o tazón de medir apto para microondas y caliente durante 1 ½ minutos. Agregue el azúcar, la sal y los granos de pimienta hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
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Vierta la salmuera sobre las remolachas cortadas hasta que estén completamente sumergidas. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente por hasta 24 horas. Luego coloque las remolachas en el refrigerador. Se puede disfrutar de inmediato y dura hasta 6 semanas en la nevera.
Notas
- Menos de 5 «de circunferencia – 11 – 13 minutos
- 5″ – 6 «de circunferencia – 13 – 20 minutos
- 6″ – 7 «de circunferencia – 20 – 27 minutos
- 7.5 «y más de circunferencia – 28 – 35 minutos
* Si sus remolachas no están al punto de cocción deseado, simplemente vuelva a colocar la tapa en la olla instantánea y cocine uno o dos minutos más hasta que se alcance la textura deseada.
Estas remolachas NO son duraderas y DEBEN almacenarse en el refrigerador.
Nutrición
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