Receta paneer tikka en tawa, en horno & freidora. Tandoori paneer tikka es un entrante inmensamente popular del norte de la India que se sirve en los restaurantes indios. Es uno de los aperitivos vegetarianos más solicitados. & es muy querido por todos por los increíbles sabores tandoori.
Entonces, ¿qué es paneer tikka? Paneer tikka es un aperitivo indio en el que se marinan trozos de paneer en yogur con especias & asado en un tandoor, un horno de barro tradicional.
El término paneer tikka se traduce literalmente como trozos de requesón indio a la parrilla. Paneer se refiere al requesón indio y tikka se traduce como trozos de comida a la parrilla, la mayoría de las veces se refiere a la carne. Pero aquí están los trozos de queso indio.
Estos trozos se marinan en yogur con especias junto con cebollas picadas y pimiento para que absorban los sabores. Luego, se enhebran en brochetas & asadas a la parrilla. Los tikkas resultantes son tan deliciosos, sabrosos y se sirven con chutney de menta o chutney verde.
¿Cómo se hace el paneer tikka?
Tradicionalmente, el paneer tikka se hacía en hornos de barro conocidos como tandoor, que imparte un sabor ahumado característico al plato. No es posible tener estos hornos en casa.
Entonces, con el tiempo y el cambio de tendencia, ahora también se hacen en hornos eléctricos e incluso en estufas de gas con tawa (plancha / sartenes indias). Estoy compartiendo ambos métodos, es decir, paneer tikka en el horno y en tawa usando la estufa.
No importa si hacemos tawa en la estufa, en el horno, en tandoor o en una barbacoa, la marinada hecha es estándar y mismo. Esta receta produce un entrante delicioso que sabe igual que el que se sirve en los restaurantes, sin el sabor del horno de barro ahumado.
Honestamente, nada puede traer el mismo sabor exacto a horno de barro & ni siquiera el dhungar o fumar las tikkas terminadas. Sin embargo fumarlos hacia el final imparte un aroma ahumado pero no es lo mismo.
Aparte de servirlos como aperitivo, también puedes usarlos en wraps, sándwiches, pizzas e incluso para hacer arroz frito fusión.
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Preparación para paneer tikka
1. Para hacer esta receta, necesitamos yogur griego o cuajada colgada (cuajada espesa). Si no tiene cuajada espesa, puede consultar esta publicación sobre cómo hacer cuajada colgada. He usado cuajada espesa aquí. Si usa yogur líquido, dejará salir mucho suero mientras se asa y todo el masala saldrá a la bandeja.
Cubra el paneer en cubos de 1½ pulgada. Deja a un lado. Luego elija 1 cebolla grande y pimiento morrón. Enjuáguelos y córtelos en cubos casi del mismo tamaño de paneer. No los corte en trozos pequeños, ya que se encogen después de asarlos. Separe las capas de cebolla.
Haga una pasta fina de jengibre de 1 pulgada & 3 dientes de ajo. Necesitamos aproximadamente 1¼ de pasta fina.
Hacer adobo
2. En un tazón, agregue
- 6 cucharadas de cuajada espesa
- 1 a 1½ cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de sal
- 1 a 1½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de chaat masala
3. Luego agregue
- 1¼ cucharadita de pasta de ajo y jengibre
- 1 cucharadita de kasuri methi triturado
- ¼ a ½ cucharadita de ajwain (semillas de carambola, opcional)
Opcional: Si lo prepara en una plancha o tawa agregue 1 cucharada de besan asado. Seque el besan hasta que esté aromático. Debe perder el sabor crudo, enfriar y agregar. O Ase el besan en 1 ½ cucharada de aceite hasta que esté fragante y luego enfríelo. Posteriormente mezclar con la marinada. No omita el uso de besan, ayuda a sujetar bien la cuajada al paneer tikka. También aporta un buen sabor y evitará estropear el tawa. Esto lo hacen muchos chefs para darle ese sabor extra.
4. Agregue 1½ cucharada de aceite. He usado aceite de mostaza, también puedes usar cualquier otro aceite.
5. Mezclar todo bien. La marinada debe quedar espesa. Pruebe la marinada y agregue más sal y especias si es necesario.
6. Agrega el pimiento y la cebolla.Cúbrelos bien con adobo.
Cómo hacer paneer tikka
7. Mueva las verduras a un lado del tazón y agregue 200 gramos de paneer en cubos y cúbralos suavemente también. Manipule con cuidado, ya que pueden romperse.
8. Cúbralos y déjelos reposar en la nevera durante una hora. Si las dejas demasiado tiempo, a veces se rompen cuando las enhebras en el pincho más tarde. Si prefiere mantenerlos por más tiempo, enhebrelos primero y luego refrigérelos.
9. A continuación, comience a ensartarlos en brochetas. Con las cantidades mencionadas en la tarjeta de recetas, puede enhebrarlas en 3 brochetas grandes o 4 medianas. Paneer tikka en tawa y horno se hicieron en 2 momentos diferentes, por lo que la cantidad de brochetas que se ven en las imágenes no coincidirá con la receta.
Hacer en plancha
10. Si lo hace en una plancha o tawa, caliente un tawa con 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, coloca las brochetas en el centro y ásalas a fuego medio.
11. Finalmente dales la vuelta para asar uniformemente hasta que se doren. Coloque una rejilla con cable sobre un fuego directo como una estufa de gas. Coloque estas brochetas sobre el fuego y cocine a fuego directo hasta que se asen a la parrilla. Este paso asegurará que toda la marinada esté bien cocida.
Coloca el paneer tikka en un plato para servir, úntalo con mantequilla. Exprime jugo de limón y espolvorea un poco de chaat masala si lo prefieres. Sirva la paneer tikka caliente con cebolla, rodajas de limón y chutney de menta.
Hacer paneer tikka en el horno
Precaliente el horno a 450 F o 230 C durante al menos 15 a 20 minutos. Si usa un OTG, elija la opción de parrilla. Coloque las brochetas en una bandeja forrada con papel de aluminio engrasado o papel pergamino. Rocíe aceite en las brochetas para que el paneer y las verduras no se sequen. Mantenga la bandeja en la rejilla del medio.
Ase a la parrilla durante 10 a 11 minutos. Cepíllelos con la marinada sobrante. Esto evitará que se sequen. Luego mueva la bandeja a la rejilla superior y ase durante 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente carbonizada o dorada.
Ajusta el tiempo según el tipo de horno y el grosor de los cubos de paneer. Evite cocinarlos demasiado, de lo contrario se volverán gomosos, masticables y duros.
Unte el paneer tikka con aceite de mostaza. Exprime un poco de jugo de limón y sírvelo caliente con salsa picante de menta.
Fumar paneer tikka: para un auténtico restaurante ahumado paneer tikkas, a veces los fumamos con carbón caliente después de asarlos. Para hacer esto coloco un bol pequeño de acero en la bandeja. Luego sostenga un trozo de carbón de leña con pinzas y manténgalo sobre una llama directa hasta que esté al rojo vivo. Luego guárdelo en el tazón y vierta media cucharadita de ghee.
Comenzará a ver los vapores de inmediato. Cubre la charola con otro papel aluminio y deja humear de 5 a 6 minutos. Se sorprenderá de lo ahumados, aromáticos y deliciosos que sabrán sus tikkas paneer.
Paneer tikka en freidora
También puedes freír las tikkas a 390 F o 200 C durante 5 minutos. Untelos con la marinada y luego fríalos al aire durante otros 2 minutos. Por último, untarlos con 1,5 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de mostaza.
Los tiempos cambian si se coloca un pincho menor. Reduzca el tiempo total a 5 minutos para 3 o 4 brochetas.
Consejos profesionales
No he usado ningún colorante alimentario. Agregar aceite al marinado ayuda a obtener un buen color de la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Use una buena y suficiente cantidad de chile en polvo para obtener un color vibrante.
Use cuajada espesa o yogur griego para la marinada. Evite el uso de cuajada líquida con mucho suero. La cuajada líquida dejará salir mucha humedad mientras se asa a la parrilla y la masala llegará a la bandeja o sartén.
La harina de garbanzos es opcional. Sin embargo, agrega un aroma a nuez único a los paneer tikkas. Es un ingrediente secreto que se usa en algunos restaurantes para obtener ese aroma único.
El aceite de mostaza se usa más comúnmente para asar tikkas.Si no lo tiene, simplemente reemplácelo con cualquier aceite de cocina. Pero te perderás ese & ahumado de sabor picante.
Siempre se usan verduras como cebollas y pimientos, ya que ambos imparten un agradable sabor al paneer tikka. Puede omitirlos si no los tiene.
Use paneer de buena calidad para esos tikkas suaves. Evite los que tienen almidón de maíz agregado ya que resultan gomosos y masticables. A veces uso este paneer casero. Así que no lo remojo en agua tibia antes de usarlo.
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Tarjeta de recetas
Receta de paneer tikka (estilo restaurante)
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Ingredientes (1 taza = 240 ml)
- ▢ 1½ cucharada de aceite (preferiblemente aceite de mostaza)
- ▢ 1 a 1½ cucharadita de chile rojo en polvo (variedad suave)
- ▢ ½ a ¾ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 1 cucharadita de garam masala
- ▢ 1 a 1½ cucharadita de cilantro en polvo (opcional)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de chaat masala (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
- ▢ 1¼ cucharadita de pasta de ajo y jengibre
- ▢ 6 cucharadas de yogur griego o cuajada espesa (¼ de taza + 2 cucharadas) (consulte las notas)
- ▢ 200 gramos de paneer (cortado en 9 cubos)
- ▢ 1 cebolla grande – 10 a 12 cubos en capas separadas
- ▢ 1 pimiento rojo – 6 a 8 cubos
- ▢ 1 pimiento verde – 6 a 8
▢ ¼ cucharadita de cúrcuma
Ingredientes opcionales
- ▢ 1 cucharada de aceite de mostaza o mantequilla para cepillar las tikkas (opcional)
- ▢ 1 mesa poon de harina de garbanzos (besan (opcional))
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de semillas de carambola (ajwain (opcional))
Instrucciones
Preparación
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Mezcle el yogur espeso (consulte las notas) , chile en polvo, garam masala, cúrcuma, cilantro en polvo, kasuri methi, chaat masala, pasta de jengibre y ajo y sal.
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Opcional para dar sabor a restaurante – En una sartén pequeña, mezcle 1 cucharada de besan con el aceite que se indica en la receta (1½ cucharada). Freír a fuego lento hasta que esté fragante. Enfriar esto y mezclar con la marinada junto con ajwain.
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Vierta el aceite y mezcle todo bien . Compruebe la sal y las especias. Si es necesario, agregue más sal y chile.
Marinado
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Agrega el pimiento en cubos y las cebollas. Mezclar bien. Luego agregue cubos de paneer y cúbralos suavemente con la marinada.
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Cubra y deje reposar en la nevera durante 1 a 2 horas. El marinado durante la noche puede romper el paneer.
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Empiece a ensartar los trozos de pimiento, cebolla y paneer alternativamente en la brocheta.
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Si prepara en el horno, puede usar brochetas de bambú grandes . Si está haciendo tawa, puede usar pequeños. Podrás ensartarlos en 3 brochetas grandes o 4 pequeñas.
Hacer paneer tikka en el horno.
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Precalienta el horno a 450 F o 230 C durante al menos 15 minutos.
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Prepare una bandeja para hornear y forre un papel pergamino.
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Coloque las brochetas en la bandeja. Rocíe aceite para evitar que el paneer y las verduras se sequen.
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Ase a la parrilla de 10 a 11 minutos Cepíllelos con la marinada sobrante. Esto evitará que se sequen.
- ▢
Mueva la bandeja a una rejilla más alta y ase durante 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente carbonizado.
- ▢
Ajuste los tiempos de la parrilla según su horno y del tamaño de cubos de paneer. Cocinarlos demasiado puede quemarlos demasiado. Cuando estén dorados o ligeramente carbonizados, sácalos del horno.
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Cepillo paneer tikka con mantequilla o aceite de mostaza. Sírvelos con chutney de menta, cebolla y rodajas de limón.
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Opcional: para sabores de restaurante, Coloque un tazón pequeño de acero en el plato para servir. Queme un trozo de carbón de leña a fuego directo hasta que esté al rojo vivo. Guárdelo en el bol. Vierta ½ cucharadita de ghee encima. Debería empezar a fumar inmediatamente. Cubrir con papel aluminio y dejar humear de 5 a 6 minutos.
Cómo hacer paneer tikka en tawa o estufa de gas
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Caliente un tawa con 1 cucharada de aceite y extiéndalo uniformemente por todas partes.
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Cuando el tawa esté lo suficientemente caliente, coloque las brochetas y cocine a fuego medio.
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Siga revisando y girándolos hacia todos los lados para asarlos uniformemente.
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Cuando se doren, coloque una rejilla con cables sobre un fuego directo como una estufa de gas. Coloque estas brochetas sobre el fuego y cocine a fuego directo hasta que se asen a la parrilla. Este paso asegurará que toda la marinada esté bien cocida por todos los lados.
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Quitar en un plato y untarlos con mantequilla. Sirva paneer tikka caliente como aperitivo o acompañamiento de su comida.
Método de freidora
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Fríe al aire las tikkas paneer a 390 F o 200 C durante 5 minutos. Luego, úntelos con un poco de adobo y continúe friendo al aire durante otros 2 minutos.
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Por último úntelos con mantequilla o aceite de mostaza.
Notas
Si si no tiene yogur griego o cuajada colgada (cuajada espesa), agregue aproximadamente 1 ½ tazas de cuajada a una tela de muselina. Exprima y drene el exceso de suero de la cuajada.
Haga un nudo y cuélguelo de un gancho durante 1 a 2 horas. Si el clima es cálido, póngalo en el refrigerador.
Es muy importante usar yogur colado o cuajada, de lo contrario la marinada se volverá líquida y no se pegará al paneer tikka.
Si prepara paneer tikka en tawa o plancha
No omita el uso de besan para el método tawa, ya que ayuda a que la cuajada se adhiera bien al paneer. De lo contrario, la marinada se volverá líquida y se volverá a la tawa mientras se asa a la parrilla y luego en una sartén / plancha.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)
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