Una receta Kadhi que es una reliquia familiar. Esta fabulosa Kadhi Pakora es mi la preciada receta de mi suegra de hacer el tradicional Punjabi Kadhi con cebolla pakora. Una receta que ha estado haciendo durante años y que todos amamos.
Tabla de contenido
- Acerca de esta receta
- Cómo hacer Kadhi Pakora (fotos paso a paso)
- Consejos de expertos
- Tarjeta de recetas
Acerca de esta receta
Para esta receta, la palabra hindi «Kadhi» denota una salsa de yogur que tiene ha sido cocinado a fuego lento durante bastante tiempo. La palabra «pakora» significa buñuelos hechos con harina de garbanzos (besan). En esta receta, los buñuelos están hechos con cebolla y harina de garbanzos.
A menudo hago Kadhi pakora, pero simplemente no pude tomar fotos paso a paso y es por eso que me tomó tanto tiempo compartir esta deliciosa receta de kadhi Punjabi.
Nos encanta kadhi, ya sea con o sin pakora. Cuando servimos kadhi pakora Punjabi con arroz al vapor o jeera arroz, lo llamamos kadhi chawal, donde chawal es la palabra hindi para arroz.
También puedes comer kadhi con roti, pero preferimos tomarlo con arroz. Kadhi Chawal y Rajma Chawal son un alimento básico y mucho amaba la comida en los hogares de Punjabi.
Cada estado y región tiene sus propias formas de hacer dahi kadhi. Así que tenemos Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi y así sucesivamente.
El Punjabi Kadhi es diferente de las otras variaciones regionales del kadhi. Es más espeso y cremoso que otras variaciones que tienen una consistencia ligeramente más fina. El ingrediente principal Los s utilizados para hacer el kadhi son más o menos iguales.
Cómo hacer Kadhi Pakora
Este es de nuevo uno de esas publicaciones de recetas, donde hay imágenes máximas. Como estoy presentando una guía fotográfica paso a paso, primero comenzaré con la preparación de la lechada de cuajada, luego con la cebolla pakora y finalmente con la preparación de la kadhi pakora.
Preparación de la lechada de cuajada
1. En un tazón, tome 1,5 tazas de cuajada agria o unos 375 gramos de cuajada. Batir bien hasta que quede suave.
2. Agregue 8 cucharadas de harina de garbanzos (besan), ½ cucharadita de chile rojo en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de garam masala en polvo y 1 cucharadita de sal a la cuajada batida.
3. Revuelva y mezcle todo nuevamente.
4. Agregue 3 tazas de agua y revuelva nuevamente.
5. Remueve muy bien para hacer una mezcla suave y sin grumos. Si hay grumos, rómpalos con un batidor con cable, una espátula o con los dedos. Deje a un lado la lechada de cuajada.
Puede usar una licuadora para hacer esta mezcla, pero asegúrese de no excederse. Obtendrá mantequilla en lugar de una cuajada suave mezclada.
Hacer pakora de cebolla
1. Tome 1 taza de harina de garbanzos (besan) en un tazón y agregue ½ cucharadita de ajwain (semillas de carambola) ½ cucharadita de chile rojo en polvo, ½ cucharadita de garam masala en polvo y ⅔ cucharadita de sal o según se requiera.
2. Agrega 1 taza de cebollas en rodajas finas. Aproximadamente 2 cebollas medianas a grandes, en rodajas, aproximadamente 150 gramos de cebollas.
3. Mezclar todo bien y dejar reposar tapado durante 30 minutos.
4. Esto permitirá que las cebollas suelten su agua en la mezcla. Dependiendo del contenido de agua en las cebollas, la mezcla se volverá muy húmeda o casi húmeda. Aquí hay una foto de las cebollas después de 30 minutos. Mezcle de nuevo.
4. Luego, en consecuencia, agregue agua según sea necesario para hacer una masa espesa. Agregué ¼ de taza de agua. También puede omitir la adición de agua si la mezcla está demasiado húmeda.
6. Caliente el aceite para freír en una sartén o kadai. con una cuchara o con las manos, deje caer la masa de pakora en el aceite.
7. Cuando las pakora estén parcialmente cocidas, déles la vuelta y fría el otro lado.
8. Freír hasta que la pakora esté crujiente y dorada.
9. Retire las pakora fritas y colóquelas sobre una toalla de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Fríe la pakora en lotes de esta manera. Cuando termine, manténgalos todos a un lado.
Preparar la receta de kadhi
1. En otra sartén o kadai, caliente 2 cucharadas de aceite de mostaza. Asegúrate de usar una olla de fondo grande para que mientras cocines, el kadhi no se derrame.
2. Agregue 1 cucharadita de semillas de comino, de 8 a 10 semillas de fenogreco (semillas de methi) y una pizca generosa de asafétida (hing). Deja que las semillas de comino crujen y las semillas de fenogreco cambien de color. Freír a fuego lento, para que estas especias no se quemen.
3. Agregue ⅓ de taza de cebolla picada. Revuelva y saltee durante 3 minutos a fuego lento.
4. Luego agregue 1 cucharada de jengibre picado, ¾ a 1 cucharada de ajo picado y 2 chiles verdes picados. Revuelva y saltee durante un minuto.
5. Ahora agregue de 8 a 10 hojas de curry, 2 chiles rojos secos (cortados a la mitad o partidos).
6. Revuelva y saltee durante un minuto a fuego lento.
7. Luego agregue la lechada de cuajada.
8. Revuelva muy bien.
9. Aumente la llama a media y hierva el kadhi. Continúe revolviendo con frecuencia para que el fondo no se dore. El tiempo necesario para cocinar kadhi será de entre 14 y 16 minutos.
10. Después de que el kadhi hierva, baje la llama y cocine a fuego lento durante 6 a 7 minutos más. Revuelva a veces. El kadhi se espesará. Si se vuelve demasiado espesa, agregue un poco de agua caliente.
11. En la foto de abajo, el kadhi está listo.
Haciendo kadhi pakora
12. Ahora agregue la cebolla pakora al kadhi. Revuelva suavemente.
13. Cubra con una tapa y deje que la cebolla pakora se remoje en ella durante 8 a 10 minutos.
14. Por último, espolvorea un poco de garam masala en polvo sobre el Punjabi Kadhi.
15. Adorne con hojas de cilantro & sirva Punjabi Kadhi Pakora caliente con arroz al vapor o arroz jeera, cubierto con unas cucharaditas de ghee.
También puedes servir con roti o paratha. Sin embargo, la combinación de Kadhi Chawal (kadhi servido con arroz al vapor) es muy popular y sabe muy bien.
Consejos de expertos
- Cuajada (yogur): use toda la grasa cuajada agria o yogur agrio elaborado con leche entera. Si la cuajada no es agria, entonces el kadhi no será agrio, pero aún tendrá buen sabor. Para agriar la cuajada, puede agregar de ½ a 1 cucharadita de polvo de amchur (polvo de mango seco) o un poco de jugo de limón.
- Grasas: Use aceite de mostaza si es posible para freír la cebolla pakora y para templar. El aceite de mostaza le da un sabor fuerte y picante al kadhi. Si no tiene aceite de mostaza, utilice un aceite neutro como el aceite de girasol.
- Hornear Pakora: también puede hornear la pakora en lugar de freírla. Hornee en un horno precalentado a 180 grados Celsius hasta que la pakora esté crujiente y dorada. Para hornear pakora agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite en la masa y no haga que la masa esté muy húmeda, pero manténgala un poco húmeda.
- Hojas de curry: No omita las hojas de curry, ya que sabrá que falta algo en la receta de kadhi pakora.
- Besan: Use harina de garbanzos de buena calidad (besan). En caso de necesidad, también puede utilizar harina de garbanzo.
- Trabajo de preparación: el pakora de cebolla se puede preparar antes y reservar.
- Cocinar kadhi: Use una olla de fondo grande para hacer la receta de kadhi pakora. El kadhi hace espuma mientras se cocina, por lo que puede desbordarse y derramarse si usa una olla pequeña.
- Textura Pakora: Para hacer una pakora más suave, agregue un poco más de agua de la que se menciona en la receta a continuación. En este caso, agregue la pakora al kadhi, justo antes de servir. Si se agrega mucho antes de servir, la pakora se vuelve demasiado blanda y blanda.
A algunas personas no les gusta la pakora blanda y blanda en el kadhi de Punjabi. En este caso, la pakora puede resultar un poco dura. Agregue poca o nada de agua a la masa.
En esta receta no he ablandado la pakora. Solo agregué suficiente agua para que la masa quede suave pero no líquida. Por lo tanto, podría agregar el pakora justo después de que el kadhi esté listo. La pakora no se romperá cuando se sirva el kadhi más tarde.
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Receta Kadhi | Kadhi Pakora
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para lechada de cuajada
- ▢ 1.5 tazas de cuajada agria (entera) o yogur agrio, 375 gramos
- ▢ 3 tazas de agua o agregue según sea necesario
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de Garam Masala en polvo
- ▢ 1 a 1.5 cucharaditas de sal o agregue según sea necesario
- ▢ 8 cucharadas de harina de garbanzos (besan), 40 gramos
▢ 1 pellizco generoso asafétida (hing)
Para pakora de cebolla
- ▢ 1 taza de cebollas en rodajas finas (compactas) o 2 cebollas medianas a grandes o 150 gramos
- ▢ 1 taza de besan (harina de garbanzos)
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de Garam Masala en polvo
- ▢ ½ cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
- ▢ ⅔ a ¾ cucharadita de sal o agregue según sea necesario
- ▢ ¼ taza de agua o agregue según sea necesario
- ▢ aceite de mostaza o aceite de girasol o cualquier aceite neutro – para freír poco profundo o profundo
Para kadhi
- ▢ ⅓ taza de cebolla picada o 1 cebolla pequeña o mediana
- ▢ 1 cucharada de jengibre picado
- ▢ ¾ a 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 8 a 10 semillas de fenogreco (semillas de methi)
- ▢ 2 chiles verdes, picados o 1 cucharadita de pimientos serranos
- ▢ 2 chiles rojos secos – rotos y sin semillas
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 pizca generosa de asafétida (hing)
- ▢ 8 a 10 hojas de curry o 1 ramita de hojas de curry
- ▢ 2 cucharadas de aceite de mostaza o de girasol o cualquier aceite neutro
Instrucciones
Hacer pasta de cuajada
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En un tazón, tome la cuajada agria y bátela bien hasta que quede suave
-
Agregue harina de garbanzos, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, garam masala en polvo y sal a la cuajada batida.
-
Remueve y mezcla todo nuevamente.
-
Agrega 3 tazas de agua y revuelve de nuevo.
-
Revuelve muy bien para hacer una mezcla suave y sin grumos . Si hay grumos, rómpalos con un batidor con cable, una espátula o con los dedos. Deje la mezcla de cuajada a un lado.
-
Puede usar una licuadora para hacer esta mezcla, pero asegúrese de no excederse. Obtendrá mantequilla en lugar de una cuajada suave mezclada.
Cómo hacer pakora de cebolla
-
Tome la harina de garbanzos en un bol y agregue semillas de carambola, chile rojo en polvo, garam masala en polvo y sal.
-
Agregue 1 taza de cebollas en rodajas finas.
-
Mezcle todo bien y deje reposar tapado durante 30 minutos.
-
Esto permitirá que las cebollas liberen su agua en la mezcla. Dependiendo del contenido de agua en las cebollas, la mezcla se volverá muy húmeda o casi húmeda.
-
Luego agregue el agua según sea necesario para hacer una masa espesa. Agregué ¼ de taza de agua.
-
Caliente el aceite para freír en una sartén o kadai. Con una cuchara o con las manos, deje caer la masa de pakora en el aceite.
-
Cuando la pakora esté parcialmente cocida, dé la vuelta y fría el otro lado.
-
Freír hasta que la pakora esté crujiente y dorada.
-
Retire las pakora fritas y colóquelas sobre una toalla de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Fríe la pakora en lotes de esta manera. Cuando termines, déjalos todos a un lado.
Haciendo kadhi
-
En otra sartén o kadai, caliente aceite de mostaza. Asegúrese de usar una olla grande con fondo para que mientras hierva, el kadhi no se derrame.
-
Agregue las semillas de comino, semillas de fenogreco y el barco navega lejos. Deja que las semillas de comino crujen y las semillas de fenogreco cambien de color. Freír a fuego lento, para que estas especias no se quemen.
-
Agregue la cebolla picada. Revuelva y saltee durante 3 minutos a fuego lento.
-
Luego agregue jengibre picado, ajo picado y chiles verdes picados. Revuelva y saltee por un minuto.
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Ahora agregue hojas de curry, chiles rojos secos (cortados por la mitad o partidos). Revuelva y saltee por un minuto a fuego lento.
-
Luego agregue la lechada de cuajada.
-
Revuelva muy bien.
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Aumente la llama a media y lleve el kadhi a ebullicion. Continúe revolviendo con frecuencia para que el fondo no se dore.El tiempo necesario para cocinar kadhi será de 14 a 16 minutos.
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Una vez que el kadhi haya hervido, baje la llama y cocine a fuego lento durante más de 6 a 7 minutos. El kadhi se espesará.
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Si el kadhi se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua caliente.
Preparando kadhi pakora
-
Ahora agregue la cebolla pakora al kadhi y revuelva suavemente.
-
Cubra con una tapa y deje que la cebolla pakora se remoje en ella durante 8 a 10 minutos.
-
Por último, espolvoree un poco de garam masala en polvo.
-
Sirva kadhi pakora con arroz al vapor o arroz con comino, cubierto con unas cucharaditas de ghee. También puede tener kadhi con roti o paratha.
Notas
- Cuajada (yogur): Para la receta de kadhi, use cuajada agria entera o yogur agrio hecho con leche entera. Si la cuajada no es agria, entonces el kadhi no será agrio, pero el sabor seguirá siendo bueno. Para agriar la cuajada, puede agregar de ½ a 1 cucharadita de polvo de amchur (polvo de mango seco) o un poco de jugo de limón.
- Grasas: Use aceite de mostaza si es posible para freír el pakora de cebolla y para el kadhi. El aceite de mostaza le da un sabor y sabor penetrantes. Si no tiene aceite de mostaza, utilice un aceite neutro como el aceite de girasol.
- Hornear Pakora: También puede hornear la pakora en lugar de freírla. Hornéalos en un horno precalentado a 180 grados centígrados hasta que la pakora esté crujiente y dorada. Para hornear Agregue 1 a 2 cucharadas de aceite en la masa y no la humedezca mucho, pero manténgala un poco húmeda y no seca.
- Hojas de curry: no omita las hojas de curry, ya que sabrá que falta algo en la receta de kadhi pakora.
- Harina de garbanzos: use harina de garbanzos de buena calidad (besan) . También puede usar harina de garbanzo en lugar de harina de garbanzos.
- Trabajo de preparación: el pakora de cebolla se puede preparar antes y reservar.
- Cocinar kadhi: Use una olla de fondo grande para hacer la receta de kadhi pakora. El kadhi hace espuma durante la cocción y puede desbordarse si usa una olla pequeña.
- Textura Pakora: Para hacer pakora más suave, agregue un poco más de agua en la masa. En este caso, agregue la pakora al kadhi, justo antes de servir. Si se agrega antes al kadhi, el pakora se vuelve demasiado suave y blando. A algunas personas no les gusta la pakora blanda y blanda en el kadhi punjabi. En este caso, la pakora puede estar un poco dura, así que agregue poca o nada de agua a la masa.
Información nutricional Valores aproximados
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