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No se compró en la tienda La salsa de tomate se compara con el sabor de la casera. Capture el verano en un frasco con esta receta de salsa de tomate sazonada para enlatar en casa.
Hablo mucho sobre el enlatado de salsa de tomate aquí en Grow a Good Life, especialmente este año cuando enfrenté el desafío de preservar una cosecha abundante. Parece que constantemente tuve canastas de tomates maduros para trabajar durante los últimos dos meses. Ahora que la última cosecha de tomates está hirviendo a fuego lento en la estufa, pensé que era hora de compartir la receta y el método de la salsa de tomate que utilizo para conservar la mayor parte de mi cosecha de tomates de cosecha propia.
Crecer en un hogar italiano , la única salsa de tomate que conocíamos era la hecha en casa con tomates enlatados o frescos de temporada. No había frascos de salsa de tomate comprada en nuestra despensa. Como adulto, continué con la tradición de cocinar grandes lotes de salsa de tomate casera y congelarla para futuras comidas.
Cuando comencé a cultivar mi propio jardín, una de las primeras cosas que aprendí a envasar fue salsa de tomate de tomates de cosecha propia. Con el tiempo, me propuse como meta anual cultivar suficientes tomates para proporcionar una cantidad suficiente de salsa de tomate enlatada que nos dure hasta la siguiente temporada.
Consejos para enlatar salsa de tomate
Siga una receta segura para enlatar: si está enlatando salsa de tomate, es importante utilizar recetas que estén formuladas y probadas para un enlatado casero seguro. Cuando preparo salsa de tomate para enlatar, sigo la receta de salsa de tomate en la Guía de conservación de Ball Blue Book para «Salsa de tomate condimentada». Esto es lo más parecido a la salsa de tomate casera con la que crecí.
La única diferencia entre la receta a continuación y la salsa de tomate condimentada con bolas es que esta receta se corta a la mitad. La proporción de ingredientes es la misma. Creo que trabajar con 22.5 libras de tomates es mucho más fácil de manejar, ya que solo tengo dos ollas grandes para cocinar la salsa.
También reduzco la salsa cocinándola lentamente a fuego lento durante un período más largo. para conservar el sabor en lugar de enfriarlo a fuego medio-alto como se indica en la receta de la bola. A veces, esto toma todo el día, pero el sabor vale la pena.
Prevenga la botulina: al enlatar tomates, se debe agregar un ácido agregado a sus frascos antes de llenarlos para prevenir el crecimiento de la bacteria C. Botulinum, que causa el botulismo. He usado jugo de limón embotellado en el pasado, pero ahora me resulta más fácil usar ácido cítrico. El ácido cítrico tampoco cambia el sabor como el jugo de limón.
Seleccione tomates carnosos tipo ciruela para una salsa espesa y sabrosa. tes son Amish Paste, Juliet, Roma y San Marzano. Los tomates en pasta son carnosos con paredes gruesas y tienen muy poco contenido de agua. Aún puede usar otros tipos de tomates, pero el agua extra tardará más en cocinarse.
Cocinar inicialmente los tomates con la piel y las semillas ayuda a extraer la pectina natural que ayudará a espesar la salsa. . Después de que los tomates se hayan ablandado, los paso a través de un colador de alimentos o un molinillo de alimentos para quitar la piel, las semillas y suavizar la salsa. Luego, regrese las ollas al fuego, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
La forma en que hago la cocción inicial depende de la temperatura. Si hace calor afuera, lleno mis ollas más grandes con tomates en rodajas y los cocino en la estufa hasta que se ablanden y reduzcan su jugo. Si el clima es más fresco, enciendo el horno, lleno mis bandejas para asar con tomates en rodajas y los aso en el horno a 325 ° F / 177 ° C durante aproximadamente una hora o hasta que estén suaves. Asar ayuda a reducir la humedad adicional y agrega un delicioso y profundo sabor a tomate a la salsa terminada.
Equipo:
- Enlatadora al baño de agua
- 8 frascos de una pinta o frascos de 5 cuartos
- Tapas y bandas
- Colador de alimentos o molino de alimentos, o tamiz
- Tapas y bandas
- Herramientas para enlatar : levantador de tapa, levantador de frascos, cucharón para conservas, embudo y revelador de burbujas
Además de suministros básicos de cocina como una olla grande para salsa, un cuenco grande, una olla pequeña, toallas, cuchillo, cuchara grande, triturador de papas y una tabla de cortar.
Prepare sus tomates lavándolos con agua corriente. Córtelos por la mitad o en cuartos y agréguelos a las ollas de salsa.
Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves, luego agregue a las cacerolas.
Quite la piel y las semillas. A medida que los tomates hiervan a fuego lento, soltarán sus jugos. Después de que los tomates y las verduras estén suaves, apague el fuego y deje que la salsa se enfríe. Pase la salsa de tomate enfriada por un colador de alimentos o un molinillo de alimentos para quitar la piel, las semillas y suavizar la salsa. Regrese la salsa a la estufa, agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Pasta de 22.5 libras tomates
- 3 tazas de cebolla picada aproximadamente 3 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo picados
- 1/4 de aceite de oliva virgen extra recuperado
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 hojas de laurel secas
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 4 1/2 cucharaditas de azúcar de caña
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja opcional
- ácido cítrico jugo de limón embotellado
- 1 cucharadita de saltor kosher más al gusto
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Prepare sus tomates lavándolos con agua corriente. Córtelos por la mitad o en cuartos y agréguelos a sus cacerolas.
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En una sartén grande, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega a las cacerolas con los tomates preparados. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
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A medida que los tomates hierven a fuego lento, liberarán su jugo. Después de que los tomates y las verduras estén suaves, apague el fuego y deje que la salsa se enfríe.
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Pase la salsa de tomate enfriada por el colador de alimentos o el molinillo de alimentos para quitar la piel, las semillas , y para suavizar la salsa.
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Regrese la salsa de tomate colada a la (s) cacerola (s) para cocinar más abajo para espesar la salsa. Agregue el orégano, las hojas de laurel, la pimienta, el azúcar y el pimiento rojo triturado. Si usa varias ollas, divida aproximadamente los ingredientes para cada olla. Todos los ingredientes se combinarán en una olla a medida que la salsa se cocine. Cocine a fuego lento con la tapa ventilada para que el exceso de humedad se evapore. A medida que la salsa se reduce, combínela en una olla. Use su cucharón para evitar salpicaduras.
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Una vez que el volumen se reduzca a la mitad, su salsa de tomate debe quedar agradable y espesa. Use una cuchara limpia y pruebe la salsa. Agregue sal y revuelva. Pruebe nuevamente. Agregue más sal si es necesario. Mantenga la salsa tibia a fuego lento.
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Prepare sus frascos y tapas lavándolos con agua tibia y jabón y enjuagando bien. Coloque la rejilla para frascos en la envasadora al baño de agua, coloque los frascos en la envasadora, agregue agua y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos. Caliente sus tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga calientes los frascos y las tapas hasta que estén listos para usar.
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Extienda una toalla de cocina sobre la encimera. Use su levantador de frascos para quitar los frascos calientes de la envasadora, escurrir y alinear sobre la toalla. Agregue ácido cítrico o jugo de limón embotellado a cada frasco. Para las pintas, agregue 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón embotellado a cada frasco. Para cuartos, agregue 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón embotellado a cada frasco.
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Use su cucharón y embudo para enlatar y agregue salsa de tomate a los frascos calientes dejando 1 / Espacio de cabeza de 2 pulgadas. Limpia las llantas. Use su levantador de tapa magnético para sacar las tapas del agua tibia, centre la tapa en el frasco y enrosque la banda hasta que esté apretada con la punta del dedo.
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Con un levantador de frascos, coloque frascos con cuidado en la envasadora dejando espacio entre ellos. Una vez que los frascos estén todos en la enlatadora, ajuste el nivel del agua para que esté al menos una pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Agregue más agua hirviendo si es necesario para que el nivel del agua esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los frascos. Cuando agregue agua, use el agua caliente de la olla pequeña en la que estaban las tapas. Vierta el agua alrededor de los frascos y no directamente sobre ellos.
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Cubra la olla y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procese pintas durante 35 minutos y cuartos de galón durante 40 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies (ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario).
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Al procesar se ha completado el tiempo, apague el fuego y deje que la olla se enfríe y se asiente durante unos 10 minutos. Extienda una toalla de cocina sobre la encimera; retire la cubierta inclinando la tapa hacia afuera para que el vapor no le queme la cara. Use un levantador de frascos para sacar los frascos con cuidado de la envasadora y colocarlos sobre la toalla. Deje que los frascos se enfríen durante 12 a 24 horas. Debería escuchar el «ping» satisfactorio del sellado de las tapas de los frascos.
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Después de 12 a 24 horas, verifique que las tapas de los frascos se hayan sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe abrirse. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se selló. Refrigere el frasco y utilícelo en unos pocos días.
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Quite el tornillo de bandas y lavar los frascos Etiquetar y fechar los frascos.Guarde sus frascos en un lugar fresco y oscuro y utilícelos dentro de los 12 meses. Rinde alrededor de 6-7 frascos de pinta o 3-4 cuartos de galón dependiendo de cuánto reduzca la salsa.
- Esta es una receta de enlatado segura probada de la Guía de conservación de Ball Blue Book. Alterar la receta puede hacer que sea inseguro para enlatar.
- Todos los tiempos son en altitudes de menos de 1,000 pies. Se deben hacer ajustes para altitudes mayores de 1,000 pies.
Información adicional sobre enlatado:
Guía completa del USDA sobre enlatado casero
Cómo hacerlo: Comenzando en el sitio web Ball
6 consejos para prepararse para la temporada de enlatado
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