Aprender a hacer esta salsa vietnamita (nước chấm) es un paso importante para que su cocina sea la correcta. Como está en casi todas partes en la cocina vietnamita, simplemente se la conoce como «salsa para mojar».
Esta es una salsa para mojar con la que crecí cuando era niño, y mamá y abuela la hacían con bastante frecuencia, para el platos que lo requieran específicamente, o versiones sin azúcar solo para mojar verduras de hoja hervida con (¿rau muống o espinacas de agua?).
Mantendrían un alijo de salsa premezclada lista en el refrigerador para las comidas regulares durante la semana, pero cuando se prepara un plato especial, preparan un lote fresco para la comida o para el día, y definitivamente sabe mejor.
Usé la marca Three Crabs salsa de pescado. Dependiendo del tipo que use, tendrá que ajustar la cantidad utilizada debido a los niveles de sodio y el sabor, que pueden variar de una marca a otra. Esta receta n saucec chấm o salsa de pescado se trata de prepararla a su gusto.
Con qué se come comúnmente
Hay muchos tipos de salsas que los vietnamitas usan para diferentes alimentos, pero esta es la salsa principal, pr principalmente sazonado con salsa de pescado. Por lo general, encontrará un plato de esta salsa junto a muchas comidas vietnamitas. Por ejemplo…
Platos principales:
- bún thịt nướng (cerdo a la parrilla con fideos de arroz y verduras)
- bánh xèo (sabrosas crepes vietnamitas)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (chuletas de cerdo a la parrilla, una de mis favoritas)
- pescado frito, ¡y muchos más!
Ensalada y rollitos:
- Ensalada de mango verde con camarones (Gỏi Xoài)
- rollitos de primavera o rollitos de verano
- chả giò (rollos de huevo)
Para diferentes platos hay ligeras variaciones en nước chấm, pero usaremos esto como una receta base que funciona muy bien para la mayoría de las cosas. Puede ajustarlo a su propio gusto si es necesario dependiendo de lo que vaya con.
Por ejemplo, los restaurantes vietnamitas locales que venden panceta de cerdo asada, le darán recipientes de esta salsa para mojar en vasos de poliestireno que son SUPER dulces, al menos para mi gusto.
Está al borde de ser almíbar. Pero a la gente le debe encantar que sea el pilar de las empresas. Me encantan mis salsas, pero hay un punto en el que pueden borrar el sabor de los demás ingredientes de tu receta. Esto quiere decir que debe experimentar con esta receta para obtener las proporciones que desee.
Notas sobre los ingredientes
Agua: tenga en cuenta que aproximadamente la mitad del volumen de esta salsa es agua. Entonces, si está tratando de conservar ingredientes, o simplemente no hacer tantos que no se usarían, sepa que el volumen de agua con el que comienza será la mitad de lo que terminará en la salsa final.
Cítricos – Empiece por mezclar el agua con azúcar y lima o limón. Esto es básicamente limonada. Si es demasiado dulce, agregue un poco de agua. Si no es lo suficientemente ácido, agregue un poco más de cítricos. El sabor y la acidez del limón o las limas pueden variar de una fruta a otra, así que use sus papilas gustativas.
Seguir esta receta exactamente cada vez puede producir resultados diferentes, ya que las limas o limones pueden variar en líquido, pulpa, acidez , etc.
Pero ni siquiera piense en usar jugo embotellado. Esa cosa sabe un poco apagada y le falta ese increíble aroma de aceite cítrico fresco que no se queda por mucho tiempo.
Salsa de pescado: agregue lentamente la salsa de pescado en incrementos hasta alcanzar gradualmente lo que requiere la receta, mientras mezcla la salsa y probándolo en el camino.
Una vez que se acostumbre a hacer esto, puede comenzar a notar por el color de la salsa cuando se esté acercando.
Azúcar – Si Si está tratando de disolver el azúcar en agua fría y hace demasiado frío, tarda mucho más en disolverse por completo y no puede ajustar los ingredientes a medida que avanza con tanta precisión. Use una pequeña cantidad de agua caliente o tibia suficiente para disolver el azúcar, luego llene el resto con agua del grifo fría o filtrada.
O si quiere ponerse elegante, haga un jarabe simple calentando igual partes de azúcar y agua en una olla a fuego medio hasta que se disuelva por completo. Si usa 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, terminará con aproximadamente 1.5 tazas de jarabe simple. ¡Puede guardar el resto para preparar cócteles!
Complementos opcionales: agregue chiles picados o ajo finamente picado a la salsa si lo desea. Los chiles son imprescindibles para mí y el ajo también es bueno. Picar el ajo finamente es una tarea que consume mucho tiempo si lo haces manualmente.
Si lo hago a granel, los arrojaré a un mini procesador de alimentos, pero si son solo unos Me encanta mi prensa de ajo, ya que ahorra mucho tiempo y es más fácil de lavar que el procesador de alimentos.
Si vive en una casa en la que cada persona va a ser exigente con su nước chấm, tener una salsa de base suave es ideal para eso. Pueden ajustarse en sus propios tazones si quieren más salsa de pescado, lima, azúcar, chiles o ajo.
Puedes guardarlo en un frasco hermético en el refrigerador mientras lo preparas, pero yo prefiero preparar fresco para cada comida.
Variaciones
A veces verá que la gente le da sus propios giros a esta receta. Se trata de hacerlo tuyo. He visto algunas recetas que cambian el azúcar por otros jugos.
En los restaurantes, esto se hace en grandes lotes. Por lo general, usarán vinagre para morder en lugar de limones, ya que es más fácil y económico.
Además, los restaurantes no siempre querrán molestarse en picar finamente ajo para mojar la salsa. Esta es una que puedes agregar fácilmente en casa.
Si estás buscando probar esta salsa, te recomiendo probar mi receta de tazones vietnamitas de fideos de arroz y cerdo a la parrilla. Déjame saber lo que piensas sobre la salsa en un comentario a continuación. ¡Gracias por leer!
Otras preguntas comunes sobre salsa de pescado…
¿Qué hay en la salsa de pescado vietnamita?
Salsa de pescado vietnamita en su forma no adulterada está hecha de anchoas, sal marina y agua. Esto es lo que normalmente encontrarás en las botellas de salsa de pescado que se venden en los supermercados.
En los restaurantes vietnamitas, también ofrecen una salsa hecha con salsa de pescado, agua, azúcar, cítricos y otros ingredientes opcionales como ajo o chiles tailandeses (¡como la receta de esta publicación!). Esto se servirá en un tazón pequeño a un lado. Si ves una botella de este producto al costado de tu mesa, lo más probable es que sea la salsa de pescado pura que sacaron de una botella más grande.
¿Qué es la salsa nước chấm?
Nước chấm es una salsa vietnamita que está hecha de una mezcla de salsa de pescado, agua, azúcar y cítricos (de nuevo, ¡la misma que ves en la receta de esta publicación!). Tiene la opción de agregar ajo o chiles tailandeses según su preferencia de sabor. Puede encontrar esta salsa para mojar con platos como chả giò (rollitos de huevo), rollitos de primavera o rollitos de verano, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (cerdo a la parrilla con fideos de arroz y verduras), y más.
¿Cómo se hace la salsa de pescado desde cero?
¿Cómo estamos hablando desde cero? 🙂
Recientemente, visité una fábrica de salsa de pescado en Phu Quoc, Vietnam, donde se produce la mayor parte de la mejor salsa de pescado para ver cómo hacían su salsa fermentada. La lista de ingredientes básicos es anchoas, agua y sal marina, pero el proceso y el cronograma para crear una salsa tan picante en casa para un proyecto de meses es difícil de lograr. Para obtener más información sobre la salsa de pescado, lea mi publicación sobre salsa de pescado.
Si bien la gente pregunta esto, es más probable que esté tratando de preparar la salsa de pescado preparada, para la que tengo la receta a continuación. Sin embargo, me gusta hacer salsa Nước chấm en casa con salsa de pescado comprada en la tienda.
¿Cuánto tiempo dura nước chấm?
Si bien puedes refrigerar nước chấm durante aproximadamente una semana, Recomendaría usarlo lo antes posible o hacerlo fresco para disfrutar de la frescura de los cítricos que no dura mucho. El sabor disminuirá cuanto más tiempo permanezca en el refrigerador.
¿La salsa hoisin es lo mismo que la salsa de pescado?
No, es muy diferente. La salsa de pescado está hecha de anchoas, sal marina y agua, mientras que hoisin es una salsa espesa hecha de pasta de soja fermentada, azúcar, ajo y más. Mientras que la salsa de pescado tiene un fuerte sabor picante, el hoisin tiene una mezcla de sabor salado y dulce.
Receta vietnamita de salsa de pescado (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredientes
- ▢ 6 cucharadas de agua
- ▢ 2 cucharadas de azúcar
- ▢ 1.5 cucharadas de jugo de lima o limón recién exprimido
- ▢ 2 cucharadas de salsa de pescado
Ingredientes opcionales
- ▢ 1 diente de ajo picado
- ▢ 1 ojo de pájaro / chile tailandés en rodajas finas
Equipo utilizado
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Instrucciones
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Combine el agua y el azúcar en un bol. Opcional: caliente 1/3 del agua, luego mezcle para facilitar la disolución del azúcar, luego agregue el resto del agua.
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Agregue lima o jugo de limón en incrementos hasta que le guste cómo sabe. Una buena guía es que debe saber a limonada / limeade.
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Agrega salsa de pescado en pequeños incrementos hasta que te guste su sabor. Debe ser un poco fuerte ya que se combinará con alimentos sin condimentar.
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Cubra con ajo y chiles y sirva.
Información nutricional
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