Receta de Rajma – Deliciosa & sabroso curry hecho con frijoles rojos también conocidos como rajma. En la cocina india, se consumen muchas legumbres con regularidad, ya que son la principal fuente de & fibra proteica. Lentejas, garbanzos, guisantes, guisantes de ojo negro y frijoles rojos son algunos de ellos que se utilizan para hacer curry. Rajma chawal es un combo favorito en muchos hogares del norte de la India donde el rajma masala se sirve con chawal (arroz). Un poco de cebolla & rodajas de limón al lado es todo lo que necesitas para disfrutar de este delicioso platillo.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala son algunos de los curry populares de la cocina del norte de la India. Estos siempre se incluyen en los menús de los restaurantes o incluso se elaboran en la mayoría de los hogares con regularidad.
TABLA DE CONTENIDO
¿QUÉ ES RAJMA?
ACERCA DE ESTA RECETA
PASO A PASO RECETA RAJMA
CONSEJOS PARA HACER LO MEJOR
Preguntas frecuentes sobre la receta RAJMA
¿Qué es rajma?
Rajma es el nombre indio de los frijoles rojos. Estos se remojan, se cocinan & y luego se cuecen a fuego lento con cebollas, tomates & especias para hacer el plato, Rajma masala. También se le conoce como rajma. Es el plato del norte de la India por excelencia que se elabora los fines de semana, ocasiones especiales, bodas, etc.
Los rajmas no contienen grasas y tienen muchos beneficios ya que son ricos en fibra, ácido fólico y magnesio. El alto contenido de fibra promueve la salud del tracto digestivo, el folato & magnesio los convierte en un alimento saludable para el corazón. Teniendo en cuenta estos beneficios, los frijoles rojos se consumen mucho en la India.
Acerca de esta receta
Mi receta para hacer rajma masala se basa en el estilo de restaurante donde se hacen puré de cebollas se utilizan para darle el mejor sabor & textura al plato. Los sabores son tan buenos que no necesitará nada más que chawal.
Hay muchas formas de hacer rajma. Pero el método más común es el método Punjabi, donde los frijoles rojos se remojan durante la noche, se cocinan a presión hasta que estén tiernos y luego se cuecen a fuego lento con el bhuna masala.
Un bhuna masala típico se hace con cebollas picadas, jengibre, ajo y tomates. y garam masala. Como la mayoría de los platos indios, tradicionalmente el rajma se prepara con cebollas y tomates picados.
Pero en muchos restaurantes estándar, el rajma se prepara con puré de cebollas y tomates para darle una mejor textura & gusto al plato. Aunque el método de preparación es el mismo que el de Punjabi rajma, usar cebollas & tomates en puré hace que todo el plato sepa tan bien.
Esta receta de rajma le dará usted un plato espeso, delicioso & sabroso que puede servir con arroz basmati simple, arroz Jeera, roti o naan.
Recetas similares,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Preparación para receta rajma
1. Agregue ¾ de taza de rajma a un tazón grande y enjuáguelos bien varias veces con mucha agua. Vierta agua fresca y déjelo en remojo durante al menos 8 horas. El remojo ayuda a cocinarlos bien.
Mientras los sumerge, no cubra la olla por completo. Debe haber una circulación de aire a los frijoles remojados, especialmente durante los días calurosos de verano, de lo contrario los frijoles se vuelven pegajosos. Enjuáguelos bien antes de cocinarlos.
cocinar frijoles
2. Olla a presión: si cocina directamente en la olla a presión, vierta 2 tazas de agua junto con el rajma y cocine a presión de 3 a 4 silbidos a fuego medio, dependiendo de su olla.
Esta vez coloqué el bol rajma dentro de la olla y cocí a presión durante 6 pitos, esto se debe a que no los cociné directamente en la olla. Rajma tiene que estar cocido suave pero mantener su forma.
Para cocinar en una olla instantánea: vierta solo ¾ tazas de agua en el tazón rajma. Más agua hace que la mía sea blanda. Cocine a presión a alta presión durante 18 a 20 minutos. Espere a que la presión se libere naturalmente. (consulte las notas en la tarjeta de recetas)
Compruebe si el rajma está cocido presionándolo con el pulgar y el índice. Debe aplastarse fácilmente. También puedes morder y comprobar que no debe estar al dente. Si están al dente, cocínelos de nuevo por 2 pitos más.
3. Mientras los frijoles se cocinan a presión, prepare las cebollas y los tomates.Para hacer la pasta de cebolla, agregue 1 cebolla grande (1¼ tazas picada) a 2 tazas de agua hirviendo. Hervir durante 3 a 4 minutos. Escurrir, enfriar y hacer una pasta fina en una licuadora. Pon esto a un lado en un tazón.
4. En el mismo frasco, hice puré de 2 tomates medianos (aproximadamente 1 taza). El puré tiene que quedar suave.
Cómo hacer rajma masala
5. Caliente de 2 a 3 cucharadas de ghee o aceite en una sartén. Agregue 1 hoja de laurel y media cucharadita de semillas de comino (ambas son opcionales). Cuando el comino chisporrotee, baje la llama y agregue 1½ cucharadita de pasta de ajo y jengibre. Saltee hasta que salga un aroma agradable.
6. Luego agrega la pasta de cebolla.
7. Saltee hasta que se dore.
8. Añade el puré de tomate.
9. Agregue todas las especias en polvo y la sal que se mencionan a continuación.
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ½ a ¾ de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1¼ cucharadita de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de sal
10. Saltee el masala hasta que espese y salga de los lados de la sartén. La cebolla y tomate masala debe estar bien cocida y no tener ningún olor crudo.
11. Luego agregue el rajma cocido suave junto con el caldo (agua cocida rajma).
12. Agregué más agua (¾ de taza en esta etapa) para darle consistencia. Totalmente utilicé 2,75 tazas de agua para toda la receta. Esto puede variar según los otros ingredientes.
13. Mezcle bien y agregue 1 cucharadita de jengibre en juliana & 1 raja de chile verde (ambos son opcionales). Cubre la sartén. Cocine a fuego lento a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
14. Después de 15 a 16 minutos, esta será la consistencia de rajma masala. Deben estar tiernos y suaves, de lo contrario, vierta más agua y cocine por un poco más de tiempo.
Espolvoree ¾ cucharadita de kasuri methi si se usa y mezcle bien. Espolvorea hojas de cilantro. También puede agregar 2 cucharadas de crema. No usé crema. Pruebe en esta etapa y agregue más sal si es necesario.
Sirva rajma caliente con chawal (arroz), cebolla y rodajas de limón.
Consejos para hacer el mejor rajma
- Elegir Rajma: Elija siempre caldo fresco de rajma ya que los frijoles viejos no se cocinan bien. Verifique la fecha de empaque. Algunas marcas incluso etiquetan la fecha de cosecha.
- Remojar rajma antes de cocinar no solo mejora la biodisponibilidad de nutrientes sino que también previene la hinchazón & ayuda en la digestión. Así que déjalas en remojo durante al menos 8 horas & desecha el agua remojada.
- Cocción: cocine siempre el rajma hasta que esté tierno y suave. Los frijoles cocidos al dente no saben bien y no son buenos para la digestión.
- Especias: Use una buena dosis de garam masala (especias) y jengibre para cocinar el rajma, ya que no solo le dan sabor al plato sino también Ayuda en la digestión.
- Polvo de Rajma masala: Prefiero usar un garam masala de Punjabi regular para esta receta de rajma. Sin embargo, también puede usar cualquier rajma masala en polvo ya hecho.
- La cocción lenta es la clave para un delicioso rajma & sabroso y espeso. Una vez que se agrega el rajma a la salsa, asegúrese de que estén cocidos a fuego lento durante al menos 10 a 15 minutos. Este paso de cocción a fuego lento resalta el sabor del rajma.
- Ghee o aceite: siempre siento que el ghee da el mejor sabor. También puede usar aceite para cocinar y simplemente verter 1 cucharada de ghee hacia el final.
- Esta receta no contiene gluten y también es vegana si usa aceite.
¿Cómo hacer rajma masala espeso?
La cocción lenta durante mucho tiempo hace que el curry se espese hasta cierto punto. Sé que mucha gente tritura el rajma a la ligera una vez que se cocina en el masala. Pero no lo hago porque a mis hijos no les gusta el puré de rajma.Estos son mis consejos que lo ayudarán a obtener una salsa espesa
- Blanquear & hacer puré las cebollas en lugar de rallarlas o picarlas.
- Hacer puré los tomates y utilizar. Los tomates picados o rallados a menudo separan el agua de la salsa.
- Mezcle 2 cucharadas de rajma cocido suave con poca agua y agréguelo a la salsa hirviendo. O haga puré junto con los tomates & use. Esto triplicará el sabor, la textura & de su rajma masala. Se sorprenderá de lo bien que huele su rajma & sabe.
- No he usado ninguna crema como lo hacen en los restaurantes. Sin embargo, puede agregar un poco hacia el final si lo desea.
Preguntas frecuentes
1.¿Por qué usar puré de cebollas y tomates? El uso de cebollas y tomates picados hará un curry grueso en lugar de un masala suave y espeso. El uso de puré de cebollas y tomates unirá bien los ingredientes en el masala y la textura será óptima.
2. ¿Puedo usar cebollas y tomates picados en esta receta? Sí, puedes usarlos cortados, pero tu rajma no será gruesa como se muestra en las imágenes.
3. ¿Por qué se hierven aquí las cebollas? Las cebollas se hierven primero para eliminar el sabor crudo y que se cocinen más rápido en la sartén.
4. ¿Cómo remojar rajma más rápido? Enjuague bien ¾ a 1 taza de rajma y reserve. Hierva 6 tazas de agua en una olla. Agregue el rajma enjuagado y hierva de 2 a 3 minutos. Tapar y dejar reposar durante una hora. Desechar el agua remojada para eliminar los taninos, ácido fítico & oligosacáridos.
Enjuagar bien. Sus frijoles están bien empapados y listos para cocinar.
5. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Si. Para esta receta, puede usar de 2 a 2 ¼ tazas de frijoles enlatados. Escurre el líquido de la lata y enjuaga bien los frijoles antes de agregarlos a la cebolla, tomate masala. La mayoría de los frijoles enlatados tienen sodio agregado como conservante. Entonces es bueno desechar el líquido de la lata.
¿Cómo hacer rajma en olla instantánea?
Sí, puedes hacerlo en una olla instantánea de la misma manera que se mencionó para la versión de la estufa. Cocine a presión a alta presión con el temporizador programado a 35 minutos. Use solo 2 tazas de agua.
Cuando la presión se libere naturalmente, abra la tapa y agregue kasuri methi y cocine por unos minutos más hasta que espese. Si lo desea más espeso, mezcle 2 cucharadas de rajma en una licuadora con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Agréguelo al curry hirviendo a fuego lento.
¿Cómo hacer Rajma en una olla?
Hacer una Rajma en una olla es un poco complicado y, a veces, puede ser un fracaso si los frijoles son un caldo viejo como no se cocinan. Entonces es como experimentar.
En esta publicación he compartido 2 métodos para hacer rajma. Primero uno es cocinar el rajma primero y luego hacer la salsa por separado. Luego agregue los frijoles precocidos a la salsa. El segundo método consiste en hacer la cebolla, tomate masala y luego agregar el rajma crudo. Cocine a presión todo junto hasta que el rajma se ablande.
Para seguir este método, mida el rajma empapado en tazas. Tendremos que añadir una cantidad igual de agua para que se cocinen suavemente en la salsa.
1. Caliente ghee o aceite en una olla, saltee el comino hasta que empiecen a chisporrotear. Agregue jengibre, ajo o pasta de jengibre y saltee hasta que desaparezca el olor a crudo.
2. Agregue cebolla picada o pasta de cebolla. Si te gusta una salsa suave, usa pasta de cebolla. También puedes hacer una pasta de cebolla y tomates juntos, pero prefiero por separado ya que sabe mejor.
3. Saltee hasta que la pasta o las cebollas se doren.
4. Agrega puré de tomate o tomates picados. Cocine hasta que desaparezca el olor crudo de los tomates.
5. Agregue el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, la & sal de cúrcuma.
6. Saltee y cocine hasta que la mezcla comience a salir por los lados o el olor crudo de la cebolla y el tomate desaparezca.
Cocción a presión
7. Agregue rajma. He agregado los crudos aquí. Agregue la misma cantidad de agua igual al rajma empapado. Para media taza de rajma, obtendrá aproximadamente 1 y 1/3 de taza después de remojarlos durante 8 horas. Entonces agregué la misma cantidad de agua para obtener la consistencia adecuada. También puede agregar un poco más de agua, si desea una salsa más fina.
8. Agregue rodajas de jengibre y 1 rodaja de chile verde. Tape y cocine a presión a fuego medio por 1 silbido. Bajar la llama y cocinar 5 pitos más. Me tomó alrededor de 35 minutos obtener los últimos 5 silbidos. Sin embargo, el tiempo puede variar según el tamaño o la base de su olla.
9. Cuando la presión se libere por completo, abra la tapa. Esta es la consistencia que pude ver.
10.Los frijoles están completamente cocidos. Rajma debe estar completamente cocido. Una salsa espesa estilo restaurante está lista. Puedes decorar con hojas de cilantro.
Formas de preparar frijoles rojos crudos
Este método siempre me ha dado frijoles cocidos suaves, pero los frijoles que son de un caldo muy viejo no se cocidos más rápido, en ese caso puede cocinar a presión primero de 2 a 3 silbidos y agregar a la salsa.
o después del último paso, verifique si están poco cocidos, luego agregue más agua y continúe cocinando a presión para otros 2 silbidos a fuego medio.
Sirva con roti, arroz simple, arroz jeera, cebolla & rodajas de limón.
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Tarjeta de recetas
Receta de Rajma
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Ingredientes (1 taza = 240 ml)
- ▢ 2 a 3 cucharadas de ghee o aceite
- ▢ 1½ cucharaditas de pasta de ajo y jengibre
- ▢ 1¼ taza de cebollas en cubos (1 grande)
- ▢ 1 taza de tomates finamente picados (2 medianos o ¾ de taza de puré)
▢ ¾ taza de rajma (frijoles, cualquier variedad)
Especias en polvo para rajma
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma (haldi)
- ▢ ½ a ¾ cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de garam masala en polvo (o 1½ cucharadita de rajma masala en polvo)
- ▢ 1¼ cucharadita de cilantro en polvo (omítalo si usa rajma masala)
- ▢ ¾ cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco, opcional)
Especias enteras (opcional)
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (Jeera)
- ▢ 1 hoja de laurel pequeña (tej patta)
Instrucciones
Preparación
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Enjuague y remoje rajma durante 8 horas en mucha agua. Desecha el agua y enjuágalas bien. Vierta 2 tazas de agua fresca.
- ▢
Cocínelos en una olla o cocine a presión hasta que estén suaves pero no blanda.
- ▢
Olla a presión normal: cocine directamente en la olla a presión durante 4 silbidos a fuego medio . Para el método de olla en olla, cocine a presión durante 6 silbidos.
- ▢
Olla instantánea – cocine a presión a alta presión durante 18 a 20 minutos. Espere a que la presión se libere naturalmente. (consulte las notas)
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Si se hace correctamente, el rajma debe ser suave cuando muerda eso. No debe estar al dente ni un poco duro. Deben mantener su forma pero & no volverse blandas. Cuando machaques el rajma, debe ser suave.
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Si es duro o al dente , cocine a presión 2 silbidos más.
Puré de tomate y cebolla
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Agregue las cebollas en cubos a 2 tazas de agua caliente y hierva durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- ▢
Drene el agua. Déjalos enfriar y haz una pasta fina. Deja esto a un lado.
- ▢
En el mismo frasco de la licuadora, puré los tomates. También mezclo 2 cucharadas de rajma cocido con los tomates para obtener una salsa más espesa.
Cómo hacer rajma
- ▢
Caliente una sartén con aceite y saltee el comino & hojas de laurel hasta que chisporroteen .
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Apague la llama, saltee la pasta de jengibre y ajo hasta que salga un aroma agradable .
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Agregue pasta de cebolla y saltee hasta que se dore.
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Saltee el puré de tomate hasta que desaparezca el olor a crudo.
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Agrega todas las especias en polvo y la sal. Saltee hasta que la mezcla se espese & la masala comienza a oler bien.
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Luego transfiera el rajma cocido al masala junto con el agua cocida del rajma. (caldo)
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Vierta media taza de agua y revuelva. Agregue juliana de jengibre y corte de chile verde.
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Mezcle bien. Cubra & cocine a fuego lento a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
- ▢
Verifique si rajma está completo. Cuando triture el rajma, debe estar suave.
- ▢
Espolvorear kasuri methi triturado & revolver. Agrega las hojas de cilantro. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
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Para obtener un sabor estilo restaurante, vierta 2 cucharadas de crema. Apaga la estufa.
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Sirve rajma con chawal (arroz), cebolla y rodajas de limón .
Notas
También puede omitir hacer puré de cebollas y tomates. Solo rallarlos y usarlos, pero la textura es diferente.
Si los frijoles no están cocidos suaves, puede agregar más agua y cocinar por 2 pitos más. Esto puede suceder si está usando un caldo muy viejo de frijoles o si no están bien remojados.
Olla instantánea: solo vierto ¾ taza de agua para cocinar mi rajma. Más agua puede hacerlos blandos.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso sobre la tarjeta de recetas.
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