Pulao o pilaf, es la comida reconfortante en su máxima expresión y lo hago cuando quiero cocinar algo rápido, fácil y satisfactorio. Este plato de una olla hecho con arroz y verduras tiene especias y hierbas añadidas, lo que le da un sabor aromático suave.
Esta receta especial es de mi mamá y es mi receta para hacer pulao de verduras. El plato también es vegetariano y es excelente solo o acompañado con raita (una Plato de yogur indio), pepinillos y papad asado (un refrigerio indio fino y crujiente).
Acerca de Pulao
Llamado por varios nombres como pilaf o pulav, veg pulao es uno de los más platos de arroz comunes en la India, el otro es Veg Biryani.
Un pulao es un plato de una olla de arroz y verduras o una proteína cocida junto con aromáticos (cebollas, ajo, jengibre, etc.), especias y hierbas. Hay muchas variaciones para hacer un pulao.
Encontrarás ma ny diferentes recetas vegetarianas de pulao en este blog, incluyendo Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao y más. Sin embargo, la receta que comparto aquí es mi favorita y casi siempre termino preparándola.
Lo que me gusta de hacer pulao de verduras es que se junta rápidamente. Use un procesador de alimentos para picar las verduras y realmente se juntarán rápidamente.
Por qué funciona esta receta
- Especias: esta receta usa especias de garam masala enteras, en lugar de agregar cualquier pulao o biryani masala. Por lo tanto, el aroma de las especias se siente claramente en el plato.
- Arroz: generalmente me gusta que la textura del arroz sea un poco suave en pulao, en lugar de estar al dente, que es la forma en que está normalmente se sirve en restaurantes. Entonces, si eres como yo, te encantará esta receta. Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo preparar el arroz perfecto para su pulao.
Cómo hacer Veg Pulao
Preparación
1. Comience enjuagando 1.5 tazas de arroz basmati en agua hasta que se quede sin almidón. A continuación, sumerja el arroz en suficiente agua durante 30 minutos.
2. Pasados 30 minutos colar el arroz de toda el agua y reservar.
3. Mientras el arroz se remoja, prepare las verduras. Enjuáguelos y píquelos. Asegúrate de picar las verduras en cubos pequeños. Para la coliflor, córtela en floretes de tamaño mediano. Pela, enjuaga y corta en rodajas finas 1 cebolla grande.
4. Mantenga todas las especias a un lado. De la siguiente lista de especias, puede omitir la pimienta negra, el cardamomo negro, el anís estrellado y la macis.
6. Triturar hasta obtener una pasta. También puede utilizar un molinillo pequeño para triturarlos. Agregue un poco de agua si es necesario mientras muele en un molinillo o mezclador pequeño.
Freír especias y cebollas
7. Caliente 3 cucharadas de ghee o aceite en una olla o sartén de fondo grueso y profundo.
8. Una vez que el ghee se haya derretido y esté caliente, agregue todas las especias y fría por unos segundos hasta que se vuelvan fragantes. Las especias también chisporrotearán mientras se fríen. El ghee no debe fumar ni calentarse demasiado.
9. Agregue 1 taza de cebollas finamente rebanadas.
10. Mezcle las cebollas con el ghee y comience a saltearlas.
11. Sofría las cebollas a fuego lento o medio-bajo. Primero, las cebollas se volverán doradas. A menudo, se sigue revolviendo para saltear.
12. Saltee las cebollas hasta que estén doradas.
13. Una vez que las cebollas estén doradas, agregue jengibre triturado + ajo + pasta de chile verde (ají).
14. Remueve y sofríe durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma crudo del jengibre & ajo.
15. Agregue ½ taza de tomates picados.
dieciséis. Mezcle y saltee durante 2 a 3 minutos a fuego lento.
17. Ahora agregue todas las verduras picadas. Necesitará entre 1 y 1,5 tazas de verduras picadas mixtas.
18. Agregue 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro). En este paso, también puede agregar 2 cucharadas de hojas de menta picadas.
19. Mezcle y saltee nuevamente durante 2 a 3 minutos a fuego lento.
20. Agrega el arroz.
21. Mezcle el arroz suavemente con el resto de los ingredientes.
22. Saltee el arroz suavemente durante 1 a 2 minutos a fuego bajo o medio-bajo, de modo que el arroz quede bien cubierto con el aceite o ghee.
23. Vierta de 2,5 a 3 tazas de agua en la sartén. Agregué 3 tazas de agua. Dependiendo de la calidad del arroz que haya utilizado, puede agregar menos o más agua. Puede reemplazar el agua con caldo de verduras.
24. Agregue ¼ de cucharadita de jugo de limón.
25. Sazonar con sal. Mezclar muy bien. Para saber si ha agregado la cantidad correcta de sal, verifique el sabor del agua. Deberías sentir algo de salinidad en el agua. Esto significa que la cantidad de sal agregada es correcta. Si el agua no se siente salada, debe agregar un poco más de sal.
Cocinar en una sartén
26. Revuelva y cubra bien la olla o sartén con su tapa.
27. Tape y cocine el arroz hasta que se absorba toda el agua. Cocine a fuego lento o medio. Por lo general, al principio cocino a fuego medio-bajo o medio y luego a la mitad, bajo la llama. Verifique varias veces durante la cocción para asegurarse de que haya suficiente agua. Dependiendo de la calidad del arroz, es posible que deba agregar más agua. Con un tenedor, también puede revolver suavemente el arroz sin romper los granos de arroz.
16. Una vez que los granos de arroz estén cocidos, esponjarlos y dejar reposar el arroz durante 5 minutos cubierto con la tapa.
17. Sirva pulao adornado con hojas de cilantro (cilantro), hojas de menta o cebollas fritas y anacardos fritos o pasas fritas.
Sugerencias para servir
Recomiendo servir pulao de verduras con lo siguiente:
- Raita (un plato de yogur indio): diferentes variaciones que recomiendo incluyen cebolla, tomate raita, boondi raita o pepino raita
- Curry o korma: elija cualquier curry o korma de verduras picante o ligeramente condimentado.
- Con pepinillo y papad: si no tiene tiempo o ingredientes para hacer korma o raita, sirva con un poco de pepinillo y papad (pan plano indio) asado o frito
- Cuajada natural (yogur)
- Unas rodajas de cebolla y lima o limón
- Un simple Kadhi (un plato de salsa espesa de harina de garbanzos con buñuelos de verduras)
Consejos de expertos
Lo más importante en un plato de pulao es que los granos de arroz se cocinen por sin que se pegue ni se vuelva blando. Los granos de arroz deben estar separados y no pegajosos después de cocinarlos.
A continuación encontrará algunos consejos y sugerencias de expertos para ayudarlo a preparar el arroz perfecto para su pulao.
Escriba calidad del arroz
- El arroz basmati se usa generalmente para hacer pulao. El arroz basmati debe ser fragante y de grano largo para obtener buenos resultados. El arroz basmati añejo le dará los mejores resultados.
- También puede usar otros tipos de arroz de grano largo y variedades de arroz indio de grano corto como seeraga samba, sona masuri o ambe mohar. Estas variedades de arroz a menudo se pueden comprar en Amazon.
- En algunas partes de Tamil Nadu y Kerala (estados del sur de la India), el arroz seeraga samba se usa ampliamente para hacer pulao y biryani.
- Incluso el arroz basmati sancochado (sella basmati) se puede utilizar para hacer esta receta.
Arroz pegajoso vs.arroz esponjoso
Ahora que tienes el arroz correcto, sigue estos pasos para asegurarte de tener granos de arroz esponjosos separados en tu pulao:
- Remoja el arroz – Siempre es mejor remojar el arroz durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. Remojar los granos de arroz les da una mejor textura cuando se cocinan. Si no tiene tiempo para remojarlos, simplemente enjuague el arroz antes de agregarlo. Tenga en cuenta que si solo enjuaga el arroz, deberá agregar un poco más de agua, ya que los granos de arroz previamente remojados requieren menos agua para cocinar en comparación con los granos de arroz que no están empapados.
- Agregue la cantidad correcta de agua – Asegúrese de no agregar demasiada agua, especialmente si ha remojado previamente su arroz como se recomendó anteriormente.
- Saltee el arroz: después de agregar los granos de arroz a su sartén, saltee durante 1 a 2 minutos en una llama de baja a media, de modo que estén cubiertos de grasa (aceite o ghee). Los granos de arroz deben estar separados & y, sin embargo, bien cocidos en un pulao o biryani. Agregar jugo de limón también ayuda a que los granos de arroz sean más esponjosos.
Proporción de arroz a agua
Para la mayoría de las variedades de arroz, la proporción de arroz a agua es generalmente de 1: 2. Sin embargo, esta proporción puede variar según el tipo particular de arroz utilizado o el método de cocción utilizado:
- Ejemplo 1: el arroz basmati orgánico requiere más agua mientras se cocina y el arroz basmati sancochado necesitará más agua a medida que en comparación con el arroz basmati normal. Por este motivo, recomiendo al cocinar pulao, utilizar arroz que hayas cocinado antes. De esta manera, ya sabrá cuánta agua agregar.
- Ejemplo 2: al cocinar pulao en una olla a presión, generalmente se agrega menos agua. El vapor generado en la olla ayuda a cocinar los granos de arroz. Sin embargo, la cantidad de agua que se agregará dependerá del tamaño de la olla. Por ejemplo, en ollas más grandes, se debe agregar más agua.
Variaciones de pulao
Hay muchas variaciones que se pueden hacer en una receta de pulao. Desde agregar diferentes verduras hasta usar un caldo de verduras o condimentar con especias únicas. Vea los puntos que se mencionan a continuación.
Verduras
Se pueden agregar varios tipos de vegetales en un pulao, ya sea solos o en una combinación de dos, tres o más, dependiendo de lo que usted y a tu familia le gusta y prefiere. Por lo general, un pulav de verduras se hace con verduras como guisantes, coliflor, frijoles, zanahorias y papas.
Aparte de estas verduras, también puede agregar brócoli, calabacín, champiñones, pimiento (pimiento morrón) , repollo, remolacha (remolacha) y tomates. Los sabores y el sabor del pulao variarán según el tipo de verduras que se le agreguen.
Pastas de masala y especias
Hay muchas variedades de pulao elaboradas en la cocina india con una mezcla de varios masala o pastas de especias e ingredientes que incluyen:
- Cuajada (yogur)
- Leche de coco: por ejemplo, leche de coco pulao o arroz Brinji
- Pasta verde de Masala : El pulao verde incluye una pasta masala verde hecha de hojas de cilantro (cilantro), hojas de menta, chiles verdes (ají), jengibre y ajo. También se puede agregar un poco de coco fresco. El pulao verde es similar al chutney pulao.
- Pasta roja de masala: se utiliza para hacer pulao rojo y es similar a la pasta de masala verde, sin embargo, los tomates se utilizan como uno de los principales contribuyentes de sabor y sabor.
- Pulao-biryani masala: Una mezcla de especias molidas que se usa en lugar de especias enteras.
- Caldo de verduras: Algunas recetas de pulav se cocinan en caldo de verduras en lugar de agua. El pulao elaborado en un caldo de verduras tiene un sabor y color diferente.
- Especias y hierbas: Siempre puede alterar la cantidad de especias y hierbas según su gusto. Si te gusta el pulao de verduras picante, puedes agregar más chiles verdes (ají) e incluir algunas especias en polvo como garam masala en polvo o chile rojo en polvo. También puede reducir todas las especias en la receta (excepto el comino) si desea un pulao de verduras menos aromático y más suave.
Cómo hacer pulao de restaurante
Un pulao de verduras Puede hacerse más delicioso y similar a un platillo estilo restaurante incorporando los siguientes métodos:
- Agregue unas cebollas doradas (birista) crujientes como guarnición del pulao de verduras. Las cebollas caramelizadas fritas no solo saben bien, sino que también dan un agradable crujido en el pulao de textura suave.
- Agregue algunas frutas secas fritas & nueces como anacardos, almendras y pasas .
- Incluso puede agregar algunas hebras de azafrán mientras cocina el pulao. Esto impartirá el delicioso aroma y sabor a azafrán en el pulao. Incluso se puede agregar agua de rosas o agua de kewra.
Métodos de cocción del pulao
El pulao se puede cocinar de cinco maneras:
- En una sartén u olla (como se muestra en esta publicación de recetas)
- En una olla a presión
- Usando una olla instantánea
- En una olla eléctrica
- En un horno microondas
Puede usar cualquiera de los métodos anteriores para cocinar pulao, pero recuerde agregar la cantidad correcta de agua.Por ejemplo, en una olla eléctrica, necesitará agregar más agua y en una olla a presión tendrá que agregar menos agua.
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Receta Pulao | Veg Pulao
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para remojar arroz
- ▢ 1,5 tazas de arroz basmati – 300 gramos, enjuagado & remojado durante 30 minutos
- ▢ agua – según sea necesario para remojar
Vegetales
- ▢ ½ a ¾ taza de floretes de coliflor picados
- ½ a ¾ taza de papas picadas
- ▢ ¼ taza de zanahorias picadas
- ▢ ⅓ taza de guisantes verdes – frescos o congelados
- ▢ ¼ taza de guisantes verdes picados (frijoles)
- ▢ ¼ taza de pimiento verde picado (pimiento) – opcional
- ▢ ¼ taza de elote en rodajas – opcional
Otros ingredientes
- ▢ 3 cucharadas de ghee o aceite
- ▢ 1 taza de cebollas en rodajas finas o 1 cebolla grande, en rodajas
- ▢ ½ taza de tomates picados o 1 tomate mediano, picado
- ▢ 1 a 1,5 pulgadas de jengibre – triturado hasta formar una pasta en un mortero
- ▢ 4 a 5 dientes de ajo pequeños a medianos
- ▢ 1 o 2 chiles verdes (ají)
- ▢ 3 cucharadas hojas de cilantro picadas (cilantro)
- ▢ 2 cucharadas de hojas de menta picadas – opcional
- ▢ ¼ cucharadita jugo de limón – opcional
- ▢ 2.5 a 3 tazas de agua o caldo de verduras * consulte las notas a continuación para obtener más detalles. Agregué 3 tazas de agua
- ▢ sal según sea necesario
Especias enteras
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino o 1 cucharadita de semillas de alcaravea (shah jeera)
- ▢ 5 a 6 enteras pimienta negra – opcional
- ▢ 1 tej patta (hoja de laurel indio)
- ▢ 4 dientes
- ▢ 3 a 4 cardamomos verdes
- ▢ 1 cardamomo negro – opcional
- ▢ 1 maza pequeña – opcional
- ▢ 1 anís estrellado pequeña – opcional
- ▢ 1 pulgada de canela
- ▢ 1 pequeño trozo de flor de piedra (dagad phool o patthar ke phool) – opcional
Para decorar
- ▢ 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro u hojas de menta picadas
Instrucciones
Preparación
-
Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia almidón y se vuelve transparente mientras se enjuaga.
-
Remojar el arroz en suficiente agua durante 30 minutos. Escurre toda el agua y guarda el arroz remojado a un lado.
-
Enjuaga, pela y pica las verduras.
-
Triture el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta en un mortero o tritúrelos en una batidora pequeña o molinillo con un un poco de agua.
Freír especias y cebollas
-
En un En una olla o sartén de fondo grueso y profundo, caliente ghee o aceite y fríe todas las especias mencionadas anteriormente, hasta que el aceite se vuelva fragante y las especias chisporroteen.
-
Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Saltee las cebollas a fuego lento o medio-bajo y revuelva con frecuencia para obtener un dorado uniforme.
-
Agregue la pasta de jengibre, ajo y chile verde y rehogar unos segundos hasta que desaparezca su aroma crudo.
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Agregue los tomates y saltee durante 2 a 3 minutos a fuego bajo a medio-bajo.
-
Agregue todas las verduras picadas y saltee nuevamente durante 1 a 2 minutos a fuego bajo a medio-bajo.
-
Agregue el arroz y saltee suavemente durante 1 a 2 minutos a fuego bajo o medio-bajo, para que el arroz quede bien cubierto con el aceite.
-
Agregue agua y jugo de limón. Mezclar y revolver.
-
Sazone con sal y revuelva nuevamente.
Cocinar pulao de verduras
-
Tape bien y deje que el arroz se cocine a fuego lento, hasta que el agua se absorba y el arroz esté bien cocido. .
-
Entre unas cuantas veces para comprobar si el agua es suficiente. Dependiendo de la calidad del arroz, es posible que deba agregar menos o más agua. Con un tenedor también, puede revolver suavemente el arroz sin romper los granos de arroz.
-
Una vez que los granos de arroz estén cocidos, esponje y deje deje reposar el arroz durante 5 minutos.
-
Sirva pulao caliente con un poco de ensalada, cebolla en rodajas & rodajas de limón o raita. También puedes decorarlo con cilantro picado u hojas de menta o anacardos fritos o cebollas fritas.
Video
Notas
- Tipo y calidad del arroz: el pulao siempre se hace con arroz basmati. El arroz basmati debe ser fragante y de grano largo para obtener buenos resultados. El arroz basmati añejo te dará los mejores resultados. Incluso se puede utilizar arroz basmati sancochado (sella basmati). También puede utilizar otros tipos de arroz de grano largo y arroz de grano corto. Estas variedades de arroz indio se pueden comprar fácilmente en Amazon.
- Para granos de arroz separados: siga estos pasos para asegurarse de tener granos de arroz separados en su pulao:
- Remoje el arroz: siempre es es mejor remojar el arroz durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. Remojar los granos de arroz les da una mejor textura cuando se cocinan. Si no tiene tiempo para remojarlos, simplemente enjuague el arroz antes de agregarlo. Tenga en cuenta que si solo enjuaga el arroz, deberá agregar un poco más de agua, ya que los granos de arroz previamente remojados requieren menos agua para cocinar en comparación con los granos de arroz que no están empapados.
- Agregue solo agua suficiente: asegúrese de que no agregue demasiada agua, especialmente si ha remojado previamente el arroz como se recomendó anteriormente.
- Saltee el arroz: Después de agregar los granos de arroz a su sartén, saltee durante 1 a 2 minutos a fuego lento a fuego medio, de modo que se cubran con grasa (aceite o ghee). Los granos de arroz deben estar separados & y, sin embargo, bien cocidos en un pulao o biryani. Agregar jugo de limón también ayuda a que los granos de arroz sean más esponjosos.
- Proporción de arroz a agua: para la mayoría de las variedades de arroz, la proporción de arroz a agua es generalmente de 1: 2. Sin embargo, esta proporción puede variar según el tipo particular de arroz utilizado o el método de cocción utilizado:
- Ejemplo 1: el arroz basmati orgánico requiere más agua mientras se cocina y el arroz basmati sancochado necesitará más agua en comparación con el basmati normal arroz. Por este motivo, recomiendo al cocinar pulao, utilizar arroz que hayas cocinado antes. De esta manera ya sabrá cuánta agua agregar.
- Ejemplo 2– cuando se cocina pulao en una olla a presión, generalmente se agrega menos agua. El vapor generado en la olla ayuda a cocinar los granos de arroz. Sin embargo, la cantidad de agua que se agregará dependerá del tamaño de la olla. Por ejemplo, en ollas más grandes, se debe agregar más agua.
- Verduras: puede agregar sus verduras favoritas. Tenga en cuenta que las verduras le dan mucho sabor al arroz. Incluso puedes agregar champiñones para darle una textura carnosa y sabor umami al pulao. Se pueden agregar champiñones, hongos colmenillas, hongos cremini, hongos shiitake.
Valores aproximados de información nutricional
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