Receta de palak paneer: palak es la palabra hindi para espinacas y paneer es indio queso cottage. Así que este plato no es más que requesón indio cocido a fuego lento en una suave y cremosa & deliciosa salsa de espinacas. Palak paneer es uno de los platos más queridos del norte de la India que se come con roti, paratha, naan de ajo, arroz Jeera, arroz Ghee o incluso con arroz basmati simple. Es muy fácil de preparar y se puede hacer de muchas maneras. Esta es una receta de palak paneer fácil y saludable a la que finalmente llegué después de probar tantas otras recetas.
En esta receta de palak paneer, no he blanqueado las espinacas para evitar la pérdida de nutrientes. En la mayoría de las recetas indias, la espinaca no se blanquea y se usa directamente para hacer dal palak, paratha de espinacas, arroz palak, tortilla de espinacas, aloo palak y muchas otras recetas, ya que algunos nutrientes se pierden cuando se blanquean.
Este panel de palak es el mejor que he hecho en los años. No blanquear las espinacas y saltearlas por un corto tiempo es lo que lo hace delicioso. Sin embargo, esta receta también funciona con espinacas blanqueadas.
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Preparación para palak paneer
1. Esta receta necesita alrededor de 4 tazas de hojas de palak medidas sueltas o 2 tazas bien empaquetadas (100 a 120 gramos). Use solo espinacas jóvenes y frescas. Evite el uso de tallos o tallos grandes, especialmente de espinaca / palapa madura, ya que hacen que la salsa sea amarga. Si usa espinacas tiernas, mantenga los tallos tiernos.
Enjuague bien el paladar limpio en una olla grande llena de agua. También rocío un poco de vinagre y sal para eliminar primero los residuos de pesticida. Enjuague unas cuantas veces más. Escurre el agua por completo. Si sigue una dieta baja en oxalatos, puede blanquear las espinacas siguiendo los pasos que se mencionan en la tarjeta de recetas.
2. Agregue media cucharada de aceite a una sartén. luego agregue de 1 a 2 chiles verdes picados. No hay polvo de chile rojo usado en esta receta. Así que usa suficientes chiles verdes para darle ese calor. Ajuste en consecuencia.
3. Agregue palak y de 8 a 10 anacardos. Saltee a fuego medio hasta que el palak se marchite por completo. Esto toma solo de 2 a 3 minutos. No cocine demasiado, las espinacas solo tardan de 2 a 3 minutos en cocinarse.
4. Asegúrese de que el sabor crudo de las hojas se haya ido. Si queda algo de caldo (humedad) de espinacas, puede usar hasta para mezclar. No es necesario que lo evapore.
5. Déjelo enfriar completamente. Transfiera estos a una jarra de licuadora. Vierta ¼ de taza de agua limpia en la licuadora.
6. Mezclar esto hasta obtener un puré suave. Tiene que ser espeso y suave. Deja esto a un lado.
Preparar salsa
7. Caliente la misma sartén con 1 cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite. Agregue 2 cardamomos enteros, una pulgada de canela, 2 clavos y 1/8 de cucharadita de semillas de comino. Si no tiene especias enteras, puede omitirlas. Pero no vamos a usar mucho garam masala en forma de polvo, así que los uso.
8. Agregue ¾ de taza de cebolla finamente picada o pasta de cebolla hervida. Freír hasta que las cebollas se doren. Luego agregue 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre. Saltee durante 1 minuto o hasta que salga el aroma del ajo y jengibre.
9. Luego agregue media taza de tomates picados finos sin semillas o puré de tomate y media cucharadita de sal. Saltee bien.
10. Cuando los tomates estén completamente blandos, agregue de ½ a ¾ de cucharadita de garam masala. Utilice un buen garam masala sabroso. Saltee hasta que la masala huela bien durante 2 a 3 minutos. (Opcional si no le gusta el curry grueso, puede mezclarlo también con ¾ de taza de agua.Más en las notas de la tarjeta de recetas)
12. Vierta ¾ de taza de agua y cocine tapado a fuego medio hasta que las cebollas estén completamente cocidas. Después de cocinar, la cebolla y tomate masala debe estar espesa pero debe tener un poco de agua. (verifique la consistencia del video) Tome media cucharadita de kasuri methi en su palma y tritúrela. Agréguelo aquí.
Cómo hacer palak paneer
14. Cuando la salsa espese, baje la llama por completo. Luego agregue el puré palak. Mezclar bien y cocinar hasta que comience a burbujear solo por unos 2 minutos. No sugiero cocinar por mucho tiempo en esta etapa, ya que decolora la salsa. Si prefiere su curry ligeramente delgado, puede agregar algunas cucharadas de agua caliente en esta etapa. Pruebe y agregue más sal.
15. Agrega paneer en cubos.
16. Revuelva bien. Apague la estufa. Si usa crema, viértala ahora. Puede omitir la crema si ha usado anacardos mientras hace puré de espinacas. Honestamente, esta receta no necesita crema & que no uso con regularidad. Solo utilicé para adornar en las imágenes a continuación.
Sirva palak paneer con naan de mantequilla, arroz jeera, arroz ghee, roti o paratha simple.
Consejos para hacer el mejor palak paneer
1. Escaldado Vs espinaca sin blanquear: Yo recomendaría escaldar, si ha estado en una dieta baja en oxalato y no consume espinacas sin escaldar en otros alimentos como dal palak o cualquier curry de espinacas.
Para hacer palak paneer, siempre se blanquean las espinacas antes de hacer un puré. Pero si estás tratando de hacer el mejor paneer palak, pruébalo sin blanquear.
Estoy seguro de que te preguntarás qué tan rico sabe y es completamente diferente al que se hace con espinacas escaldadas.
2. Conservación del color del palak: para obtener el mejor color, mantenga el garam masala al mínimo en esta receta y también evite que las espinacas se cocinen demasiado, lo que oscurece el plato.
3. Textura suave y cremosa: he usado algunos anacardos para darle una textura ligeramente cremosa a la salsa palak paneer. Sin embargo, puede omitirlos y usar de 3 a 4 cucharadas de crema. También puede utilizar almendras blanqueadas.
4. Paneer: elija paneer de buena calidad, ya que es el ingrediente clave en esta receta de paneer palak. Yo uso este paneer casero que es suave con una textura que se derrite en la boca.
Si usa paneer comprado en una tienda congelada, sumérjalo en agua ligeramente caliente durante 15 a 20 minutos. Escurrir y utilizar. Esto ayuda a mantenerlo suave.
Puedes consultar más recetas de palak aquí que he compartido en el blog.
Cómo elegir palak
- Elija siempre palak tierno que sea de color verde claro a medio. Las hojas oscuras suelen ser menos sabrosas.
- No use los tallos o tallos de palak ya que hace que el palak paneer sea amargo. También produce un sabor metálico.
- No he hecho esta receta con espinacas congeladas en ningún momento. Pero algunos lectores han tenido resultados positivos incluso cuando se prepararon con espinacas congeladas.
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Receta de paneer Palak
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Ingredientes (1 taza = 240 ml)
- ▢ 1¼ taza de paneer (150 gramos) de requesón indio
- ▢ 3½ a 4 tazas de palak (espinacas) (100 a 120 gramos) (2 tazas bien empaquetadas)
- ▢ 2 cucharadas de aceite (o 1 cucharada de aceite & 1 cucharada de mantequilla)
- ▢ 2 chiles verdes (sin semillas) (menos picantes)
- ▢ ¾ taza de cebollas (finamente picadas) (2 pequeñas, 90 gramos)
- ▢ ½ taza tomates (sin semillas & picados) o puré (2 pequeños)
- ▢ 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre (o 1 cucharadita cada uno finamente picada)
- ▢ ¾ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ 8 a 10 anacardos o 7 almendras blanqueadas
- ▢ ½ a ¾ cucharadita de garam masala (ajustar al gusto)
- ▢ ½ cucharadita kasuri methi (hojas secas de fenogreco) (omítalas si no las tienes)
- ▢ 3 cucharadas de crema (opcional)
(opcional) Especias enteras para palak paneer
- ▢ ⅛ cucharadita de semillas de comino (jeera) (opcional)
- ▢ 2 cardamomos verdes (elaichi) (opcional)
- ▢ 1 pulgada de canela (dalchini) (optio nal)
- ▢ 2 dientes (laung) (opcional)
Instrucciones
Preparación
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Arranca solo las & tiernas hojas de espinaca tiernas y deseche los tallos ya que pueden dejar un sabor amargo. Si usa espinacas tiernas, también puede usar los tallos.
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Agréguelos a un olla de agua. Enjuáguelos bien varias veces & escúrralos en un colador.
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Deje que el agua se escurra por completo, de lo contrario, dejará salir mucha humedad durante la cocción.
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Calentar media cucharada de aceite en una sartén. Saltee los chiles verdes, los anacardos y las espinacas durante 3 a 4 minutos hasta que las hojas se marchiten por completo & haya desaparecido el olor crudo de las espinacas.
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Enfríe esto completamente. Mezcle esto junto con ¼ de taza de agua hasta obtener un puré suave. El puré debe quedar suave y espeso. Puede agregar de 1 a 2 cucharadas más de agua para ayudar a mezclar.
Cómo hacer palak paneer
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Caliente 1 cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite en la misma sartén. Una vez que se derritan, agregue canela, cardamomo, clavo de olor & semillas de comino.
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Cuando las especias comiencen a chisporrotear, agregue las cebollas y fríalas hasta que se tornen transparentes a doradas .
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A continuación, saltee la pasta de jengibre y ajo durante 1 a 2 minutos o hasta que empiece a oler es agradable.
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Luego agregue los tomates con sal. Saltee hasta que se rompan y se pongan blandas.
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Agregue garam masala & saltee hasta que la masala huela bien. Esto puede tardar 2 minutos. (para un curry más suave, consulte las notas)
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Vierta ¾ taza de agua y cocine tapado hasta que las cebollas son completamente suaves. Debería quedar algo de agua en la sartén. (para ver el video de verificación de consistencia)
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Baje la llama, agregue kasuri methi y puré de espinacas. Mezcle bien y cocine hasta que comience a burbujear durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Si el curry es demasiado espeso, puede agregar algunas cucharadas de agua caliente.
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Evite sobrecocción. Agregue paneer & y mezcle bien. Apague y retire a un tazón para servir. Adorne opcionalmente con crema.
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Sirva palak paneer con arroz naan, roti o jeera.
Notas
- Esta receta se puede duplicar.
- Para obtener una salsa más suave, después de saltear la cebolla y tomates con garam masala enfríe & mezcle hasta obtener un puré suave con ½ a ¾ taza de agua. Cocine esto hasta que vea rastros de aceite. Cuando la salsa espese agregue el puré palak.
- Si usa espinacas tiernas, se pueden usar tallos. Si usa espinacas maduras, evite usar tallos & tallos ya que pueden dar un sabor amargo. Corta cada tallo de las hojas. Cocinarlo demasiado puede dejar un sabor amargo.
- Puede usar más espinacas si lo desea.
- Las especias enteras son opcionales. Pero agregan mucho sabor al plato. Sin embargo, puede omitirlos y agregar más garam masala según su gusto.
- Opcional: si usa paneer comprado en la tienda, córtelos en cubitos y agréguelos a 2 tazas de agua caliente. Manténgalos sumergidos durante 10 minutos. Escurrir y usar.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas.
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