Una receta simple de lengua de res que resulta en una carne tierna que se derrite en la boca. La sabrosa salsa de champiñones es opcional, pero realza mucho el plato.
Comer de la nariz a la cola es una forma responsable de que los carnívoros consuman carne. Y este corte particular de despojos lo hace muy apetecible. Es maravillosamente sabroso y tierno, y también es sorprendentemente fácil de hacer.
Aprendí esta receta de mi buena amiga Irina, una cocinera maravillosa que hace muchas recetas tradicionales. A toda mi familia le encanta, sí, ¡incluso a los niños!
¿Es la lengua de vaca realmente lengua de vaca?
¡Sí! La lengua es un plato elaborado con la lengua de una vaca. Puedo ver por qué algunas personas encuentran esto difícil de aceptar. Supongo que hay cierta renuencia a menos que hayas crecido comiendo órganos internos.
Pero para alguien que está acostumbrado a comerse toda la vaca, no solo filetes, en realidad no es más problemático que un trozo de carne. filete. Es solo carne. ¡Y es maravilloso!
De hecho, hasta donde yo sé, nuestra cultura occidental moderna es la primera cultura humana en evitar las vísceras. Comer solo carne de músculo es una forma tan inútil de consumir animales.
Los ingredientes que necesitará
Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para preparar esta deliciosa receta de despojos. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. A continuación, se incluye una descripción general de lo que necesitará:
Lengua de res: no está disponible en los supermercados de EE. UU., A menudo la hago pedidos especiales en Whole Foods.
Spices: Dried bay hojas, granos de pimienta enteros y pimienta de Jamaica integral.
Mantequilla: me encanta usar mantequilla europea cremosa, pero cualquier mantequilla será excelente.
Cebollas y champiñones: como cocinera perezosa, a menudo uso el procesador de alimentos para picar cebollas y compro champiñones cortados previamente.
Caldo de carne: comprado en la tienda está bien; solo revisa la lista de ingredientes para asegurarte de que se vea bien.
Sal kosher y pimienta negra: si usa sal fina, debe reducir la cantidad que usa, o el plato podría terminar demasiado salado.
Almidón de maíz: solo 1 cucharadita para espesar la salsa.
Cómo cocinar lengua de res
¡Es muy fácil! Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Estos son los pasos básicos:
1. Cocine a fuego lento la vaca lengua con especias hasta que estén tiernas, 3-4 horas.
2. Quite la piel y corte.
3. Para hacer la salsa, cocine el oni onzas y champiñones en mantequilla, luego agregue el caldo, la sal y la pimienta negra.
4. Agregue la carne en rodajas y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que esté súper tierna.
5. Puede espesar la salsa con un poco de maicena si lo desea.
¿Dónde puedo comprarlo?
Si estás en EE. UU., esto puede ser todo un desafío. Probablemente tendrá que pedirle a su carnicero que haga un pedido especial para usted.
O vaya a un mercado hispano, donde siempre está disponible. Últimamente, he podido encontrarlo congelado en Whole Foods, así que eso es un progreso.
¿Sabe bien?
Oh, sí. Cuando está bien cocido, es tierno y muy sabroso. Lo considero un manjar, especialmente cuando se sirve con la deliciosa salsa de cebolla y champiñones de mi amiga Irina.
De hecho, a menudo pienso para mí mismo que «es tan bueno como el chuletón, ¡y mucho más barato!
La mejor manera de cocinar la lengua de res
La lengua de una vaca es un órgano muscular que trabaja duro, por lo que Es muy duro cuando está crudo. Al igual que el corazón de res, tienes dos opciones a la hora de cocinarlo.
O cortarlo muy fino y cocinar rápidamente, como se hace en la barbacoa coreana. O cocínalo a fuego lento y lento, en una cacerola en agua o en tu olla de cocción lenta.
Me gusta el segundo método porque da como resultado una carne que literalmente se derrite cuando te la pones en la boca. ¡Tan maravillosamente tierno!
Y a pesar de tener una olla de cocción lenta, prefiero cocinarlo en agua. Esto se debe principalmente a que obtengo un bono maravilloso: ¡caldo de res casero rico y sabroso!
¿Qué servir con este plato?
Cualquier cosa que sirva con filetes o asados. Puré de coliflor, zanahorias asadas, espárragos asados … cualquier cosa, de verdad.
¿Qué hacer con las sobras?
Puedes guardar las sobras cocidas en la nevera, en un recipiente cerrado, para 3-4 días. Vuelva a calentarlos suavemente, tapados, en el microondas al 50% de potencia.
De hecho, me gustan mucho fríos. En rodajas finas y servidas con pepinillos rápidos, mostaza y verduras recién cortadas, las rodajas frías de lengua de res sobrante son uno de mis almuerzos favoritos.
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Receta de lengua de res
INGREDIENTES
- 1 lengua de res de 2 o 3 libras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera
Salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cebollas medianas, picadas
- 8 oz en rodajas champiñones
- 2 tazas de caldo de res o pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de maicena, opcional
INSTRUCCIONES
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Enjuague la lengua y colóquela en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir; yo uso 14 tazas de agua.
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Déjelo hervir. Es probable que esto tarde entre 20 y 30 minutos. Quite la espuma de la parte superior.
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Baje el fuego a fuego lento. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica, y cocine, parcialmente tapado, girando la lengua cada hora para asegurar una cocción uniforme por todos lados. Cocine durante 3 horas por 2 libras. lengua, 4 horas por 3 libras. lengua.
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Retire la lengua de res cocida a una tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que sea más fácil de manipular, luego retire la piel, como se muestra en el video, corte y sirva, con o sin salsa.
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Para hacer la salsa, calienta una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la mantequilla y revuelva para cubrir. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas, 10 minutos.
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Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves.
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Agregue caldo, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue la lengua en rodajas, cúbrala con la salsa, baje el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante unos 30 minutos.
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Si desea espesar la salsa, 5 minutos antes de que esté lista, mezcle 1 cucharadita de maicena con 2 cucharaditas de agua fría y agregue la mezcla a la salsa.
MIRA EL VIDEO:
NOTAS
2. Puede simplemente cocinar la salsa por separado como yo lo hago en el video y luego colocarla sobre las rodajas de lengua cocidas. En ese caso, use 1 cebolla, 8 oz de champiñones, 2 cucharadas de mantequilla y solo 1 taza de caldo.
3. Puede usar el agua para cocinar la lengua como un caldo muy sabroso. No agrego sal al agua de cocción para asegurarme de que la carne permanezca lo más tierna posible. Si no usa la salsa, puede espolvorear las rodajas de lengua cocidas con un poco de sal. También puede mezclar sal en el caldo después de quitarle la lengua.
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