¡Los biscochitos son las galletas del estado de Nuevo México! Y por una buena razón, son mantecosos, dulces y condimentados a la perfección. ¡Esta es nuestra receta favorita de biscochitos!
(publiqué originalmente esta receta en 2014 . ¡Es la receta más popular aquí en Some the Wiser en esta época del año! He actualizado las imágenes y la redacción de la receta para mayor claridad.)
Los biscochitos (a veces deletreados Bizcochitos) son un nuevo favorito Delicia mexicana. Aunque no nací aquí, he vivido en Nuevo México durante más de la mitad de mi vida, por lo que mis raíces aquí se sienten bastante sólidas en este momento. En estos días, definitivamente me considero un nuevo mexicano de principio a fin.
Una de las mejores partes de vivir en Nuevo México es la tradición gastronómica única aquí. Me encanta que puedas pedir chile «navideño» (chiles rojos y verdes mezclados) en casi cualquier cosa. No puedo dejar de lado una Sopapilla caliente con miel rociada por dentro, y como Guiso de Chile Verde y Carne Adovada durante todo el año. Pero ¡lo que realmente amo son los biscochitos durante la temporada navideña!
Los biscochitos son las galletas del estado de Nuevo México. ¡Es verdad! Los habitantes de Nuevo México aman tanto a los biscochitos que lo hicieron oficial en 1989. ¡No es Navidad aquí sin ellos!
¿Qué son los biscochitos?
Los biscochitos son similares a las galletas de mantequilla, pero con sus propias Un toque de sabor único. La masa de biscochito está hecha con una generosa cantidad de semillas de anís trituradas, así como un toque de naranja y canela. Están llenas de sabor, cubiertas de azúcar de canela y prácticamente se derriten en la boca. Delicioso es solo la punta de ese iceberg de sabor.
¡Hacer biscochitos durante las fiestas es una de nuestras tradiciones navideñas favoritas! ristmas no sería Navidad sin Biscochitos en el tarro de galletas en mi casa en diciembre.
Cómo hacer biscochitos
Si vives en el suroeste, probablemente puedas encontrar biscochitos para comprar, ¡pero son fáciles de hacer y mucho más deliciosos! Esta receta de biscochito en particular es el mejor secreto de mi familia, pero como el mundo solo será un lugar mejor con más galletas deliciosas, ¡me complace compartirla con ustedes!
Para comenzar, solo necesita unos pocos ingredientes simples:
La mayoría de los ingredientes son alimentos básicos normales de la despensa que estoy seguro que estás familiarizado. Si nunca antes ha usado semillas de anís, son fáciles de encontrar en casi cualquier tienda de comestibles en la sección de especias. ¡Este es un ingrediente crucial que le da a los biscochitos el sabor único por el que son conocidos!
Esta receta requiere semillas de anís trituradas. Puede hacer esto triturándolos con un mortero, o pasándolos por un molinillo de especias. ¡Utilizo este pequeño molinillo de café (este es un enlace de afiliado) como molinillo de especias y funciona como un encanto!
Acerca de esa manteca
También hay manteca en la lista de ingredientes, ¡pero no dejes que eso te detenga! Puede sustituir en mantequilla o manteca vegetal, pero no serán lo mismo. Para un auténtico biscochito de Nuevo México, debe usar manteca de cerdo. Presentaré mi caso:
- Primero, son las vacaciones y quién dijo que las golosinas deben ser saludables.
- Segundo, llámelo investigación histórica y luego estudie cada bocado porque estas cookies son famosas por aquí y lo han sido desde que los primeros colonos españoles entraron en el estado, cuando.
- Finalmente, estas cookies fueron las primeras en recibir el título de «cookie oficial del estado» lo cual, en lo que a mí respecta, es un respaldo bastante sólido.
Compro mi manteca de cerdo en la tienda de comestibles; normalmente está en el pasillo de horneado, cerca de los aceites de cocina y la manteca vegetal.
Algunos consejos y trucos
Estas son cookies fáciles de hacer, pero hay algunos trucos para asegurarse de que siempre salgan bien. Aquí están todos mis secretos para el éxito de biscochito.
Primero, tenga en cuenta que esta masa no es como otra masa para galletas. Es más como trabajar con masa para tartas. Después de haber mezclado todos los ingredientes, como se indica en la receta a continuación, Tengo una mezcla que se desmorona como esta:
Adelante, excave con las manos y forme una bola con la masa, como se muestra a continuación. Sigue trabajando hasta que hayas incorporado toda la masa suelta y los trozos de harina.
Después de que la masa se ha refrigerado durante 30 minutos, me gusta separarla en tres bolas antes de extenderla. Luego, trabajo cada bola de masa en mis manos, un poco amasándola, hasta que realmente se une en una masa suave y suave antes de extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada.
Si intentas extenderlo y todavía se siente que se desmorona, solo trabaja un poco más. La manteca realmente necesita un poco de amasado para hacer una masa suave y manejable.
Consejos para cocinar biscochitos
Uno de los consejos más importantes para el éxito es asegurarse de no los cocine demasiado. Apenas se volverán dorados cuando terminen. Esto sucede en mi horno exactamente a los 12 minutos, pero si está probando esto en casa por primera vez, configure el temporizador para menos minutos y revíselos con frecuencia.
Cuando hayan terminado de cocinar, saque la sartén del horno pero no toque las galletas. Los dejo en la sartén durante 10 minutos y si trato de tocarlos antes de que pasen esos diez minutos, se desmoronarán. Puede espolvorear un poco de azúcar con canela encima mientras están en la sartén.
Después del período de espera de 10 minutos, puede darles suavemente su baño de azúcar y canela. Me gusta ponerlos en el azúcar de canela para espolvorearlos en el fondo y luego echar un poco más encima.
Y ahora está listo para comenzar. ¡Definitivamente prueba esta receta de Biscochitos! He recibido MUCHOS mensajes de personas que aman esta receta tanto como a mí. Realmente es la mejor receta de biscochito que existe. ¡Disfrutar!
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Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de semillas de anís trituradas
- ralladura de una naranja
- 1 1/4 tazas de manteca
- 3/4 taza de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Para la cobertura
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de canela en polvo
Instrucciones
- En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Batir el anís triturado y la ralladura de naranja.
- En un tazón grande aparte, combine el azúcar y la manteca de cerdo. Luego, con una batidora eléctrica, bata la manteca de cerdo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y la vainilla y bata para combinar. Poco a poco, agregue la mezcla de harina y pare tan pronto como la mezcla esté combinada. La masa se desmenuzará y se parecerá más a una masa de masa de pastel que a una masa de galleta normal (vea la imagen en la publicación anterior).
- Con las manos, trabaje la masa en una bola, como lo haría con una masa de pastel, incorporando todos los trozos sueltos de la mezcla de harina. Luego, envuelva en plástico y refrigere la masa durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o silpat. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela para cubrir.
- Tome la masa fría y sepárela en 3 bolas, aproximadamente del mismo tamaño. Tome una bola de masa a la vez y trabaje en sus manos, amasando hasta que esté suave y tersa. Si se siente que se desmorona cuando intenta extenderlo, simplemente amáselo un poco más hasta que se junte; la manteca de cerdo necesita un poco de ayuda adicional. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corte las galletas (usé un cortador circular de 2 1/2 pulgadas y un cortador de estrellas de 2 1/2 pulgadas).
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada y hornee hasta que estén apenas doradas y cuajadas, aproximadamente de 10 a 12 minutos (¡tenga cuidado de no cocinar demasiado!). Deje que las galletas se enfríen durante 10 minutos en la sartén (se desmoronarán si las quita antes). Mientras están en la sartén, espolvoréalas con un poco de canela y azúcar por encima. Cuando se hayan enfriado durante 10 minutos, puede sumergirlos con cuidado en la mezcla de azúcar. Colóquelos en la rejilla para galletas hasta que estén completamente fríos.
Notas
Los biscochitos tradicionales usan manteca de cerdo y saben mejor por eso, pero puede sustituirla por manteca vegetal si no puede encontrar manteca de cerdo.