Receta casera de masa de pastel de hojaldre con mantequilla

Esta receta de masa de pastel casera es mantecosa, escamosa y mi favorita probada y verdadera . Hoy comparto todos mis trucos y consejos infalibles para mostrarte lo fácil que puede ser hacer una masa de tarta desde cero.

Puedes usar estas recetas de masa de tarta para todo tipo de tartas deliciosas, incluida mi receta favorita para pastel de manzana perfecto o mi pastel de nueces!

La mejor masa de tarta casera para todo tipo de tartas

He dicho muchas veces en este sitio que la preparación de tartas no es mi favorita (a menos que sea la tarta de nueces, y por eso ¡Hago una excepción!) Hasta hace unos 5 años, ni siquiera estaba realmente seguro de hacer una masa de pastel desde cero. Me sumergiría en una corteza de galletas Graham donde pudiera … no es que haya nada malo en eso, pero los dos no siempre son intercambiables. Así que me preocuparía por hacerlos, o compraría costras prefabricadas … que están bien en un apuro, pero no son lo mismo que las caseras.

Entonces, un día decidí terminar con drama. Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos. Me sumergí en diferentes recetas de masa de pastel y jugué con la mejor manera de hacer lo que sentí que sería la masa de pastel perfecta. ¿Y adivina qué? Resulta que hacer masa de tarta casera no es tan difícil como solía pensar. De hecho, es francamente FÁCIL si tiene la receta de masa de pastel correcta.

Así que hoy la voy a desglosar. Si yo puedo hacerlo, tú también puedes.

Mi receta de masa de tarta con mantequilla y escamas

No voy a fingir que solo hay una forma de hacer esto. ¡Hay muchas variaciones de grasas, líquidos, técnicas que funcionarán! ¡Mi mamá usó aceite vegetal en la masa de su pastel y juró por ese método! Pero después de unos años sólidos de probar diferentes recetas y métodos, esta receta de corteza de mantequilla es la que estoy de acuerdo. No solo es fácil, tiene un sabor delicioso.

¿Qué es mejor para la masa de tarta, la mantequilla o la manteca vegetal?

Además de toda la mantequilla, descubrí después de algunas investigaciones y pruebas que la otra El método preferido más popular es una combinación de mantequilla y manteca vegetal. Y, sinceramente, ambos funcionan muy bien.

He aquí por qué prefiero la mantequilla en las masas de pastel:

• ¡La mantequilla sabe mejor! Siempre que pruebo una corteza hecha con manteca, siempre puedo decirlo porque deja esa sensación aceitosa en la boca, y no me refiero a eso. La mantequilla tiene un 80-85% de contenido de grasa, mientras que la manteca vegetal tiene un 100% de grasa.
• La mantequilla hace que las masas de pastel se desmenucen. Si la mantequilla tiene un 80% de grasa, ¿cuál es el otro 20%? Bueno, la mantequilla tiene aproximadamente un 15-20% de agua, que cuando el agua se evapora mientras se hornea se convierte en vapor, lo que infla las capas de la masa creando una costra escamosa. ¡Ciencia, hombre!
• ¡Pero usa mantequilla fría! La mantequilla es un poco más delicada para trabajar debido al punto de fusión más bajo, por lo que el truco principal aquí es mantenerla FRÍA. Quieres pequeñas motas de mantequilla en toda la masa para crear esos copos tiernos, y mantener la mantequilla lo más fría posible es lo que ayudará a crear eso, lo que me lleva al siguiente punto…

Consejos para hacer esta receta fácil de masa de pastel:

Masa de pastel perfecta Consejo 1: ¡¡Mantén todo FRÍO !!

No solo la mantequilla debe estar fría, el agua que usas también debe estar fría … ¡En realidad el AGUA HELADA es lo mejor! Mido mi agua para la receta y pongo unos cubitos de hielo para asegurarme de que esté lo más fría posible.

¡Incluso puedes enfriar tu tazón si quieres!

¡Puedes! incluso use mantequilla congelada si se encuentra en un clima cálido. Este es un gran truco y funciona perfectamente, porque si está tratando de hacer una base de pastel de mantequilla en un lugar húmedo o cálido, la mantequilla se puede ablandar bastante rápido, así que póngala en el congelador 30 minutos antes de que termine. vas a hacer tu corteza.

Perfect Pie Crust Consejo 2: ¡Asegúrate de cortar la mantequilla en cubitos!

¡Este paso es muy importante! Puedes enfriar la mantequilla antes o después de cortarla en cubos… ¡O AMBOS! Cortar la mantequilla en cubos antes de agregarla a la mezcla de harina acelera todo el proceso, que es lo que desea. ¡Hacer tu masa debe ser rápido! Recuerda que quieres esos pequeños bolsillos de mantequilla en toda la masa y eso no sucederá si la mantequilla está tibia, todo se derretirá.

Piénsalo así … echa una barra entera de mantequilla en un cuenco y saca tu cortador de masa … ¿cuánto tiempo más te llevará triturar toda esa barra de mantequilla en trozos pequeños VS. si la mantequilla ya estaba en cubos? Tiene sentido, ¿verdad?

¿Qué tipo de harina debes usar en la masa para tartas?

Te recomiendo usar una harina para todo uso de alta calidad.Me encanta la harina multiusos sin blanquear Bobs Red Mill, pero, sinceramente, ¡puedes usar cualquier harina multiusos que tengas a mano y funcionará!

Quizás te preguntes por qué no uso harina de repostería en mi pastel. masa. Quiero decir, entiendo la pregunta porque esencialmente una masa de pastel es un tipo de masa. Y cuando probé la base de la tarta con harina de repostería, no se puede negar que la base era deliciosa y muy tierna, ya que la pastelería cuatro tiene menos proteínas que todo uso, PERO no se mantuvo como una corteza tan bien como la corteza hecha con harina para todo uso. Si está buscando una base escamosa pero resistente para su pastel, definitivamente recomiendo harina para todo uso.

Cómo extender una masa de tarta & ¡Que se vea bonita!

Desarrollar una base de pastel es bastante simple. Aquí hay algunos consejos que recomiendo para hacer una masa de pastel que no se deshaga cuando la extienda:

1. Deje que la masa se enfríe durante al menos una hora antes de extenderla. Siempre recomiendo este paso porque le da al gluten de la harina la oportunidad de relajarse antes de que empieces a estirarlo más. ¡Mi objetivo es siempre una corteza escamosa y encuentro que este paso ayuda!
2. ¡Asegúrese de que su superficie esté ligeramente enharinada Y tenga a mano algunas cucharadas de harina para agregar más cuando la necesite! A medida que extiende la masa, enharine ligeramente el rodillo y la superficie de amasar para evitar que se pegue en la parte superior. Puede dar la vuelta a la masa mientras la enrolla para evitar que se pegue. ¡No hay nada peor que desenrollar todo perfectamente solo para que se pegue al mostrador!
3. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 – 1/4 de pulgada. Honestamente, no tiene que ser exacto, PERO cometí el error tantas veces al hacer que mi corteza sea demasiado fina, lo que no crea una base muy estable para tu pastel. Pero también asegúrate de que no sea demasiado espeso, porque quieres que se hornee por completo. Esta receta es la cantidad perfecta para 2 círculos de masa.
4. Junto con el grosor de la masa, debes extenderla para que mida 2 pulgadas más de diámetro que un molde para pastel estándar, O 4 pulgadas más ancho si está utilizando un plato de pastel de plato hondo. ¡Debe asegurarse de tener suficiente exceso colgando sobre el borde para poder rizar el borde de la corteza!
5. Para transferir la masa al plato desde la superficie de laminación, dóblela en mitades o cuartos para transferirla a sartén. Si eres un experto en pasteles, puedes enrollarlo alrededor del rodillo y usar esa técnica, ¡pero siempre tengo problemas para hacer eso!
6. Si la masa de tu pastel se agrieta o se rasga, ¡NO TE PREOCUPES! Simplemente humedezca sus dedos con un poco de agua y vuelva a moldearla.
7. Una vez que tenga la masa de pastel en su molde, recorte los bordes con un cuchillo de emparejar dejando aproximadamente una pulgada sobresaliendo. Ahorre masa extra si desea crear decoraciones de masa como hojas o estrellas.

¿Puede congelar la masa para tartas?

¡Por supuesto! Congelar masa es una excelente manera de planificar el futuro. Puede congelar la masa en una bola, o puede congelarla presionada en el molde para pastel. Incluso puedes congelarlo ya horneado, si has horneado a ciegas una base y planeas rellenarla más tarde.

Más consejos & Trucos para la base de tarta perfecta Siempre

1. No engrase su plato de pastel. ¡La masa tiene suficiente grasa que no deberías tener problemas para que se pegue!
2. Me gusta usar 2 cucharaditas de vinagre en la base de mi pastel. ¿Por qué pones vinagre en la base de la tarta? Porque el vinagre ayuda a prevenir la formación de gluten para hacer una costra tierna.
3. No se preocupe demasiado por la apariencia bonita de la costra. Créame, este fue un gran problema para mí durante MUCHO tiempo. Me impediría incluso hacer pasteles, ¡porque siempre salían algo feos! PERO aquí está el trato … se supone que el pastel es rústico. Está bien. A menos que esté participando en un concurso de pasteles, cómo se ve REALMENTE no es un gran problema.

Además, invierta en un cortador de pasteles (licuadora de pasteles)

Esto es una de esas molestas herramientas de cocina que siempre se atasca en tu cajón y ocupa espacio. Lo sé, es molesto. Y créame, mi cortador de pastelería está bastante destrozado, pero hace el trabajo. Es la herramienta más fácil de usar para cortar mantequilla en una masa de pastel. Son baratos, por lo que no es una gran inversión, ¡y te diré que son útiles de otras maneras más allá de la masa de pastel! ¡Usamos el nuestro para hacer guacamole! ¡ja ja!

PERO si no tienes un cortador de masa y no planeas comprar uno, aquí tienes algunas opciones que puedes usar en su lugar:

• Un tenedor. Esto tomará un poco más de tiempo y las púas estarán más juntas que una batidora de repostería, pero funcionará.
• Procesador de alimentos. Conozco a muchas personas que confían en un procesador de alimentos cuando preparan masa para pasteles. De hecho, es una gran idea, porque lo pulsas hasta que esté listo y tienes menos posibilidades de trabajar demasiado tus ingredientes. ¡Soy vago y odio sacar mi procesador de alimentos!
• Cuchillos para mantequilla. Dos cuchillos de mantequilla también pueden hacer el truco, ¡es un poco más complicado!
• Un rallador de queso. Solo recomiendo usar un rallador de queso si congelas la mantequilla. De lo contrario, se vuelve un poco blanda.
• Tus manos. Este es un último recurso porque el calor de tus manos calienta la mantequilla con bastante rapidez. Entonces, si esto es lo que planeas hacer, nuevamente, ¡congela tu mantequilla!

Cómo hornear a ciegas una masa de tarta

Para aquellos de ustedes que están haciendo una tarta con un relleno sin hornear , querrás pre-hornear tu corteza, o «hornear a ciegas». Esto es muy fácil, hablemos de cómo…

1. Seguirás todos los pasos de la receta como se indica.
2. Coloque uno de los círculos de masa enrollados en un molde para pastel, pellizcando los bordes para formar una costra. Con un tenedor, haga agujeros de manera uniforme en la parte inferior de la costra para ayudar a evitar burbujas. Coloque la costra en en el congelador durante al menos 30 minutos. Esto evitará que la corteza se encoja mientras se hornea.
3. Precaliente el horno a 375 ° F.
4. Corte un círculo de papel pergamino tan grande mientras enrollaste la corteza y colócala en la corteza congelada. Cubre el papel pergamino con pesos para tarta o frijoles secos. Esto imita el relleno de una tarta mientras hornee, manteniéndola en su lugar y evitando que se formen burbujas en la corteza, junto con los agujeros que hizo con el tenedor.
5. Hornee la corteza durante 15 minutos. Retirar la costra del horno y quitar los pesos y el papel pergamino. Vuelva a colocar la corteza en el horno durante 10 a 15 minutos más hasta que esté dorada. Si la corteza comienza a dorarse demasiado, use un protector para masa de pastel o papel de aluminio para cubrir la corteza y continúe horneando.

¿Qué es un protector para pastel?

Si planeas hornear pastel, un escudo de pastel será tu mejor amigo. Pasé años sin uno, raspando papel de aluminio para crear un escudo improvisado para evitar que la corteza de mi tarta se dore demasiado.

PERO el pequeño invento práctico del escudo para tarta es una herramienta SUPER simple para asegurarse de que su corteza no se pone demasiado marrón. ¡Son baratos y, en mi opinión, valen la pena!

Aquí está el enlace al que tengo si está interesado. Sé que ahora fabrican silicona y estoy seguro de que también funcionan muy bien. ¡Solo asegúrate de comprar el tamaño correcto para el plato de pastel que tienes!

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