Receta auténtica de Sauerbraten alemán con una olla de cocción lenta

➤ de Oma Gerhild Fulson

Aquí está la receta de Sauerbraten que proviene del libro de cocina escrito a mano de mi propio Mutti.

Sus recetas son especiales para mí. Lleno de maravillosos recuerdos, sobre todo sentados en el comedor, disfrutando de estas deliciosas fiestas. Esta cena de ternera es una de esas. La carne es tan tierna y sabrosa.

Y es muy fácil de hacer, especialmente con una olla de cocción lenta, también conocida como olla de cocción lenta.

La olla de cocción lenta hace que esta tierna carne adobada sea cada vez más tierna. Es una cena tradicional alemana y sigue siendo una de las favoritas.

Sin embargo, si lo desea, puede cocinarla en el estufa en su lugar. Sea cual sea la forma que elija, quedará encantado con la ternura y el sabor.

Un auténtico sauerbraten alemán es muy fácil de hacer, pero NO es rápido … se necesita tiempo para marinar y cocinar. Solo significa que necesita hacer un poco de planificación para permitir varios días para que se realice el marinado.

Pero, es TAN bueno y TAN vale la pena el tiempo.

¿Cuánto tiempo debe marinar el Sauerbraten?

Para la mayoría de las cocciones, marinar normalmente toma de de dos horas a dos días. Sin embargo, para German Sauerbraten, ¡eso no es suficiente!

El tiempo de marinado tradicional es de tres a cinco días. Durante este tiempo, todo lo que necesita hacer es darle la vuelta a la carne una o dos veces en la marinada. Los resultados valen la pena.

Oma dice:

Personalmente, me gusta usar la olla de cocción lenta ya que es algo que puedo dejar en la encimera e ir de compras.

Aún necesitas pasar por el dorado de la carne, con el fin de construir el sabor. Luego, simplemente ponga las verduras y el caldo (o agua) en la olla de cocción lenta, junto con la carne.

Luego, está listo y olvídalo hasta que sea la hora de la cena.

O … satisfaga su antojo de Sauerbraten AHORA MISMO …

Aquí, estoy a punto de sellar la olla instantánea olla a presión y tener la cena lista en solo una hora. ¡Wunderbar!

Acabo de tener ganas de Sauerbraten. ¿Son las 4 en punto? Siga mi receta para hacer esto en una olla a presión Instant Pot y tendrá una comida completa en la mesa para la cena.

No será idéntico a un asado marinado, pero si tiene un antojo de salchicha y lo quiero para cenar esta noche, será el método de olla a presión. WUNDERBAR!

Cómo hacer Sauerbraten a la manera tradicional

El primer paso es marinar la carne. Para hacer esto, prefiero usar una bolsa Ziploc. Lo coloco en un tazón o, como se muestra aquí, en una taza medidora súper grande. ¿Por qué? ¡En caso de que la bolsa se rompa!

Si lo desea, puede usar un cuenco de cerámica o vidrio en su lugar. Sin embargo, usar la bolsa Ziploc hace que convertir la carne a diario sea una tarea fácil.

Coloque la carne sazonada en la bolsa. Agregue el vinagre, el vino, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el clavo y las rodajas de cebolla. Agregue agua adicional para cubrir, si es necesario.

Ahora simplemente coloque todo en el refrigerador y voltee la carne, una o dos veces al día. Planee hacer esto durante 3 a 5 días, para obtener el mejor sabor.

Luego, es hora de dorar bien la carne. Esto sella los jugos y crea sabor, no solo para el carne, pero también para la salsa.

Escurre la carne, desechando la marinada. En una cacerola grande y profunda, dora la carne en grasa (la grasa de tocino realmente es la mejor) por todos lados.

Agrega las zanahorias, las cebollas y el apio y dóralas un poco también.

Ahora, puedes elegir cómo quieres cocinar realmente la carne. O bien, agrega el líquido a la cacerola, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

O bien, coloca la carne y el resto del contenido de la cacerola en la olla de cocción lenta. Agregue el líquido. Tape y deje reposar de 7 a 8 horas a fuego lento. Esta es mi forma favorita y la que aprendí de mi Mutti.

Luego Es hora de preparar la salsa y servir.

¿Cuáles son las mejores guarniciones para servir? con Sauerbraten?

Tr Además, el Sauerbraten se sirve con albóndigas de patata y col lombarda (como se muestra arriba. La compota de manzana también es un buen acompañamiento. ¿No te gustan las albóndigas de patata? Spätzle, esos pequeños fideos caseros o patatas hervidas también son un gran acompañamiento.De hecho, estos pequeños fideos son muy populares en el sur de Alemania y suelen ser el acompañamiento de Sauerbraten allí.

¿Quieres algo un poco diferente con Sauerbraten? Intente servir panqueques de papa, también conocidos como Kartoffelpuffer, con esto en su lugar. Una variación muy deliciosa.

Aquí se explica cómo hacer Sauerbraten marinado de Mutti …

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