Mascarpone (pronunciado mahs-car-POH-nay), un queso crema italiano doble o triple, puede ser mejor conocido como un ingrediente esencial en el tiramisú, un postre italiano de café y chocolate. Pero este dulce y sedoso queso de leche de vaca también agrega una textura rica a los platos salados, una cualidad lograda por su porcentaje especialmente alto de grasas saturadas. El mascarpone se originó en la región de Lombardía en el norte de Italia durante el Renacimiento.
Datos básicos
- Origen: Italia del Renacimiento
- Fuente de leche: Leche de vaca pasteurizada
- Textura: Excepcionalmente cremosa, suave y espesa
- Envejecimiento: Fresco
¿Qué es Mascarpone?
El mascarpone es un queso crema fresco de color marfil, excepcionalmente suave y fácil de untar. El sabor es lechoso y ligeramente dulce. La textura rica y mantecosa proviene del alto contenido de grasa (hasta un 75 por ciento). El mascarpone cuesta más que el queso crema nacional, aunque los productos de marcas estadounidenses que lo producen al estilo italiano son menos costosos que los importados. Puede encontrar ambos en muchas tiendas de comestibles grandes en la sección de productos lácteos o quesos o en tiendas de quesos especiales.
Mascarpone vs.Queso crema
Mascarpone tiene en menos el doble de grasa que el queso crema americano, lo que le da una calidad más rica, casi que se derrite en la boca. Puede usar los dos indistintamente, pero debe esperar diferencias tanto en sabor como en textura. El queso crema americano tiende a ser más firme con un sabor más picante. Algunas recetas de postres requieren porciones de cada uno.
Cómo se hace el mascarpone
Los productores comerciales usan el mismo proceso simple que usted puede emplear en casa para hacer mascarpone, pero a mayor escala, por supuesto. Básicamente, agregar ácido a la crema fresca hace que se coagule; la cuajada resultante se cuece suavemente a fuego constante hasta que adquieren la consistencia de una crema fresca. A diferencia de muchos quesos que dependen de la capacidad espesante del cuajo, una enzima producida en el estómago de los animales rumiantes, el mascarpone utiliza ácido cítrico o tartárico para solidificar la crema. El jugo de limón funciona en la cocina de una casa. Después de drenar el suero, queda mascarpone suave, fresco y mantecoso. Como queso fresco, se puede envasar y distribuir inmediatamente.
Sustitutos
Los primos más cercanos al mascarpone son la nata coagulada inglesa y la crème fraîche francesa. El requesón cremoso de alta calidad (evite el requesón con cuajada más grande) o el queso crema americano, generalmente más firme, también pueden sustituir al mascarpone, aunque el resultado no será tan rico y suave. Para compensar algunas de las diferencias, puede mezclar el queso ricotta antes de usarlo, agregue crema batida y / o crema agria al queso crema americano, o exprima un poco de jugo de limón en el mascarpone para cortar un poco la riqueza.
Usos
El mascarpone se puede agregar tanto a platos dulces como salados, proporcionando un elemento rico y cremoso. Úselo en lugar de crema batida para cubrir un tazón de frutas o como glaseado para pasteles o cupcakes. Hornee en un pastel de queso o cámbielo por crema agria en pan de plátano o muffins. Para un uso sabroso, agregue mascarpone a la salsa para pasta o úselo en lugar de crema en casi cualquier plato. También se puede usar para espesar sopas, rellenar pechugas de pollo y como bagel para untar. Deje caer cucharaditas encima de las verduras asadas o mézclelas con los huevos revueltos. y sumerja, bata las hierbas frescas y el ajo en el mascarpone. O disfrute de una gran cucharada de mascarpone como postre ligero con una pizca de cacao en polvo, virutas de chocolate o un chorrito de miel encima. Sírvelo con bayas frescas, higos o galletas simples.
Almacenamiento
El mascarpone generalmente viene en tarrinas y debe permanecer refrigerado. Verifique la fecha de caducidad en el paquete para ver el tiempo de almacenamiento, pero generalmente es una semana. El mascarpone tiende a estropearse rápidamente, así que use un recipiente abierto dentro de unos días; devuelva cualquier porción no utilizada al refrigerador con la tapa bien ajustada Si se desarrolla moho o si su aroma o color está apagado, deseche todo el paquete.
Puede congelar mascarpone de forma segura durante unos meses, pero afectará la textura , y podría separarse al descongelarlo. Es mejor para usar en platos cocinados.
The Spruce / Michela Buttignol
Recetas con mascarpone
Con mascarpone ampliamente disponible en las tiendas de comestibles, puede ser su ingrediente de referencia para hacer que cualquier día se sienta especial.
- Rigatoni al horno con mascarpone
- Postre dulce de miel y mascarpone
- Salsa para pasta de dos quesos con mascarpone y gorgonzola
- Pastel de limoncello con glaseado de mascarpone
- Queso asado con arándanos y arándanos en ampollas con mascarpone y brie