El sous chef tiene un rol exigente que es vital para el éxito de un restaurante.
Si está inscrito en un programa de artes culinarias, probablemente aprenderá los muchos roles: e importancia de lo que hace a un buen segundo chef.
Es uno de los trabajos más importantes que puede realizar en una cocina profesional, por lo que comprender cómo ser un buen segundo chef lo ayudará a construir una sólida carrera en las artes culinarias. Si espera ser un chef ejecutivo al mando de un equipo en su propia cocina, esta comprensión es crucial.
Siga leyendo para conocer el trabajo del segundo chef. También puede descargar nuestra guía para aprender lo que se necesita para convertirse en un segundo chef y cualquier otro puesto en la brigada de cocina.
¿Qué significa «Sous Chef»?
El la palabra «sous» en francés significa «under»: un segundo chef es el segundo al mando del chef ejecutivo o chef de cocina. Los grandes hoteles, los centros de convenciones y los restaurantes de gran volumen tendrán muchos sous chefs trabajando en línea, mientras que los más pequeños los restaurantes suelen tener un jefe de cocina y un segundo chef operando entre ese líder y el resto del personal.
Un buen segundo chef se ubicará entre un chef y un cocinero, según el autor Michael Gibney, un célebre chef que comenzó a los 16 años en la cocina y era un segundo chef cuando tenía 22 años. Gibney lo describió como uno de los trabajos más intensos que podría tener, porque se trata esencialmente de dos trabajos.
¿Qué ¿Hace un buen sous chef?
El rol requiere una variedad de habilidades y una mentalidad específica … aquí hay un resumen de los ingredientes que necesitarás para ser un buen sous chef.
Habilidades de cocina.
Parece obvio, ¿verdad? Pero un sous chef eficaz necesita un nivel excepcional de destreza en la cocina. Él o ella deben estar preparados para saltar a cualquier parte de la línea, por cualquier motivo: cuando falta un cocinero en la línea, para acelerar la línea cuando el servicio de comidas alcanza su punto máximo. Un buen segundo chef tendrá las habilidades para ejecutar una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta platos principales complejos, utilizando una variedad de técnicas culinarias en rápida sucesión.
Habilidades organizativas.
- Un buen segundo cocinero es extremadamente organizado, porque sus tareas varían. Incluirán:
- Ayudar al chef ejecutivo con la planificación de las comidas.
- Controlar los suministros e ingredientes de cocina cuando llegue el momento de preparar las comidas.
- Asegurarse de que la cocina cumpla con los estándares de saneamiento a tiempo para el servicio diario.
- Programar al resto del personal de la cocina y asegurarse de que lleguen a tiempo, y completar personalmente si alguien llama para reportarse enfermo o llega tarde.
El segundo de cocina debe ser ágil, adaptable y tranquilo bajo presión. A menudo son responsables de realizar cambios sobre la marcha cuando ciertos suministros, o el personal, no llegan a tiempo para el servicio. Son el vínculo entre el chef principal y todo el equipo. Es un papel vital en cualquier ambiente de cocina.
Habilidades de liderazgo y comunicación.
Estas dos habilidades van de la mano. Si bien el chef ejecutivo está técnicamente a cargo de la cocina, es el segundo chef quien realiza gran parte de la gestión práctica. Un buen segundo chef puede capacitar y supervisar al personal de cocina y luego ayudarlo a llevar a cabo las intenciones del chef ejecutivo para cocinar y preparar la comida.
El segundo chef debe proyectar confianza y un aire de autoridad requerido para gestionar al personal en un entorno a menudo ajetreado, ruidoso y estresante. Mantener a todo el equipo trabajando como un equipo hacia un objetivo común es una gran empresa. Requiere una comunicación clara y la capacidad de motivar y guiar a todos, todo mientras realizan sus propias tareas como cocinero en la línea.
Un segundo chef exitoso puede hacer malabarismos con todas estas demandas, incluso cuando el equipo se siente sobrecargado de trabajo y estresado.
Fiabilidad.
Esta es la base de una relación de trabajo exitosa entre el chef ejecutivo y el segundo chef. Para que cualquier cocina tenga éxito, el chef principal debe confiar en que su «mano derecha» es competente, digna de confianza y leal. Lo que hace a un buen segundo chef es la capacidad de ganarse y mantener esta confianza, y hay muchas formas de lograrlo. al comenzar en una cocina nueva. Llegar temprano, quedarse tarde, completar las tareas antes de lo programado … estas acciones lo diferenciarán.
Se espera que trabaje hasta 12 horas al día, y el El trabajo probablemente será ingrato. Tu recompensa será la satisfacción que proviene de ganarte la confianza y el apoyo de tu chef principal, el respeto de tus compañeros de trabajo y ser parte de un restaurante exitoso.
Tu educación culinaria puede llevar usted en muchas direcciones diferentes, y requerirá que continúe aprendiendo en el trabajo. Aprender cómo convertirse en un buen segundo chef requiere dedicación y perseverancia, pero es una carrera muy gratificante si tiene la personalidad y el impulso para seguirla.
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Este artículo se publicó originalmente el 3 de diciembre , 2015 y desde entonces se ha actualizado.