Es más que colorante para alimentos.
Pastel de terciopelo rojo: lo sabes, lo amas, lo anhelas. Pero, ¿sabes qué es en realidad y en qué se diferencia de los pasteles de chocolate y comida del diablo? (¡Porque en realidad es algo completamente diferente!) Esto es lo que necesitas saber:
¿Qué es Red Velvet Cake?
El pastel de terciopelo rojo es un tradicional ribete pastel de capas de chocolate de color con cobertura de queso crema. Por lo general, se hace con una combinación de suero de leche, mantequilla, cacao, vinagre y harina.
Se cree que se originó en algún momento de la época victoriana, el pastel de terciopelo rojo fue inicialmente un postre de alta cocina reservado para la élite o para ocasiones especiales.
Las recetas modernas a menudo se basan en colorantes alimentarios para realzar el tono rojo característico del pastel (se utilizaron remolachas durante la Gran Depresión), pero muchos expertos creen que el color proviene de una reacción química: cacao en polvo natural contiene antocianina, un compuesto que se encuentra en las frutas y que crea pigmentos de color oscuro. Cuando la antocianina interactúa con un ácido, como el vinagre que se encuentra en los pasteles de terciopelo rojo, su color se vuelve rojizo.
La verdadera fuente del pigmento es un fuente de debate entre historiadores y estudiosos de la alimentación. Otros expertos creen que el nombre de la torta proviene de su uso de azúcar morena, que solía denominarse azúcar roja.
La torta debe su textura aterciopelada a la harina de almendras, el cacao o la maicena, según The New York Times. Estos ingredientes descomponen la proteína en la harina, lo que da como resultado un pastel suave y sedoso.
Leer más: ¿Por qué el pastel de terciopelo rojo es rojo?
Red Velvet contra la comida del diablo
MIRAR: Cómo hacer un pastel de menta de Red Velvet
Existe un mito ampliamente creído de que el terciopelo rojo es solo comida del diablo con colorante alimentario. Esto no podría estar más lejos de la verdad: los ingredientes únicos utilizados en cada receta tradicional los convierten en dos pasteles completamente diferentes.
El pastel de comida del diablo es un tipo de torta de capa de chocolate densa y rica. Su nombre proviene de un simple hecho: es, literalmente, lo opuesto al pastel de ángel blanco o amarillo, ligero y aireado. A menudo se elabora con crema agria y café para garantizar una textura densa y un intenso sabor a chocolate.
También suele requerir cacao de proceso holandés (cacao que ha sido tratado con un agente alcalinizante).
El sabor característico del pastel de terciopelo rojo proviene del vinagre, un ingrediente que no se encuentra a menudo en la comida del diablo o en los pasteles de chocolate clásicos y el suero de leche. Las recetas de Red Velvet casi siempre requieren cacao natural para realzar su color rojo.
Recetas de Red Velvet
El terciopelo rojo trasciende solo el pastel: el sabor distintivo y ácido se ha hecho un nombre en todo el maravilloso mundo de los postres. Vea algunas de nuestras recetas favoritas de Red Velvet, desde pasteles hasta panqueques y galletas:
- Pastel de Red Velvet
- Pastel de helado de Red Velvet
- Remolacha Cupcakes de Red Velvet
- Shots de pudín de Red Velvet
- Panqueques de Red Velvet
- Galletas de Red Velvet Crinkle
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