Puede que no entiendas mucho coreano, pero sin duda has oído hablar de la palabra «kimchi». ¿Qué te viene a la mente al escuchar esta palabra? Un plato de coles o rábanos fermentados cuyo color rojo se puede atribuir al ají en polvo. Siempre se sirve en ese popular restaurante coreano de la ciudad como aperitivo. «Kimchi», murmuras para ti mismo. ¿Qué es el kimchi?
Historia
A medida que la industria alimentaria se vuelve cada vez más diversa y las cocinas internacionales circulan por todo el mundo, es posible que desee aprender algunas cosas sobre el kimchi, la comida nacional de ambas Coreas.
En primer lugar, el origen de este plato aparentemente simple se remonta al año 37 a. C.-7 d. C., también conocido como el período de los Tres Reinos, cuando las verduras fermentadas se consumían comúnmente. Ha habido controversias sobre cuándo la gente comenzó a agregar ají al kimchi, y una percepción común es que esto fue después del siglo XVII, cuando los comerciantes portugueses introdujeron los chiles en Corea.
Sin embargo, según una revista científica publicada en 2015, los pimientos rojos habían sido un ingrediente esencial del kimchi todo el tiempo, cumpliendo silenciosamente la función más importante durante los procesos de producción: disuadir el crecimiento de microorganismos dañinos.
¿Qué es el kimchi?
Entonces, ¿qué es el kimchi? Una forma anterior de la palabra «kimchi», chimchae, significaba literalmente «salazón de verduras». Si bien las diferentes recetas tienen ligeras variaciones en términos de la variedad de verduras y la cantidad de condimentos, la mayoría de las personas usan repollo mezclado con sal, vinagre, ajo, chiles y otras especias.
Estos ingredientes se fermentan en un frasco cerrado entre dos días y una semana. Sin embargo, si lo refrigera adecuadamente con una tapa bien cerrada, ¡puede durar meses!
Beneficios para la salud
La principal razón por la que el consumo de kimchi ha ido en aumento es su famoso título de uno de los» Los alimentos más saludables del mundo, según la revista Health.
Este plato coreano no solo ofrece una gran cantidad de fibra y nutrientes como la vitamina A, B y C, sino que también contiene bacterias saludables que ayuda a combatir infecciones y tiene efectos probados para aumentar su inmunidad. Un plato que es delicioso y saludable, ¿qué más se puede pedir?
Hay mucho más que decir sobre los beneficios para la salud del kimchi, pero probablemente ya te mueras por saltar a la siguiente sección. «¡Solo dime cómo comerlo ya!», gritas a todo pulmón. ¡Y sí, aquí viene!
¿Cómo como? ¿Es?
En Corea, el kimchi se puede servir como plato principal o guarnición con arroz, fideos o sopa. Algunos de los platos más populares que se ordenan en los restaurantes coreanos incluyen kimchijeon (panqueques de kimchi), kimchi jjigae (estofado de kimchi) y budae jjigae (estofado del ejército). Estos deliciosos guisos a menudo contienen una variedad de carnes y verduras, y son la comida reconfortante número uno en un día frío y lluvioso.
El hecho de que estas sean las formas en que tradicionalmente se sirve el kimchi no limita de ninguna manera tus opciones. De hecho, tenemos suficientes opciones incluso si solo quieres comer kimchi durante el próximo mes. Si quieres llevar tu juego al siguiente nivel, echa un vistazo a nuestras recetas de macarrones con queso y kimchi, bollos de kimchi de ternera picante y sándwich de mantequilla de maní con kimchi y tofu. ¡Si puedes pensar en ello, podemos hacer que suceda!
Ahora que eres un erudito en kimchi, probablemente no puedas esperar para enseñarles a tus amigos lo que realmente es el kimchi la próxima vez que se sienten juntos una mesa en el restaurante coreano. ¡Así que sal y explora el maravilloso mundo del kimchi!