Es difícil pasar por alto el aluvión de titulares que advierten sobre el vínculo del cáncer con, bueno, casi todo, o eso parece. «ESTE ES EL CÁNCER MÁS GRANDE QUE CAUSA ALIMENTOS, DESPUÉS DE LEER ESTO, NUNCA LO COMERÁS MÁS», grita un titular, en mayúsculas para empezar. «Alimentos populares que pueden causar cáncer», advierte otro. «Los 11 alimentos principales que causan cáncer que dejen de comerse en este momento», implora un tercero. Con tanta información recibida, puede resultar difícil determinar los hechos de la ficción. Y el hecho es que relativamente pocos alimentos y bebidas se han relacionado con el cáncer «. Es fácil ser víctima de afirmaciones en la televisión, en Internet y en artículos sobre alimentos o bebidas que causan cáncer ”, dice Crystal Langlois, RD, LD, Directora de Nutrición de nuestro hospital cerca de Atlanta. «Siempre es un buen plan confiar en información de fuentes acreditadas».
Para que un alimento o bebida se considere carcinógeno, hay pruebas sólidas que deben vincular su consumo con un mayor riesgo de cáncer y mostrar cómo el cáncer puede desarrollarse como resultado. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud ( IARC) clasifica los carcinógenos determinando la probabilidad de que causen cáncer, con la escala dividida en cinco grupos: conocidos, probables, posibles, inclasificables y probablemente no carcinógenos.
Alimentos y bebidas que la IARC considera carcinógenos para los seres humanos incluyen:
Alcohol
- Cuando el cuerpo metaboliza el alcohol, produce acetaldehído, un compuesto químico que puede dañar el ADN, lo que puede provocar cáncer.
- Las investigaciones han encontrado que cuanto más alcohol bebe, mayor es su riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, como cáncer de cabeza y cuello, esófago, hígado, mama y colorrectal.
- Aunque los expertos recomiendan abstenerse del alcohol Para evitar el riesgo, Langlois dice que si eliges darte un gusto, limite su consumo de alcohol a no más de una porción por día si es mujer, o no más de dos porciones por día si es hombre. Una porción se define como 12 oz. de cerveza, 5 oz. de vino o 1.5 oz. de licor.
Carnes procesadas
- Los ejemplos incluyen tocino, salchichas, salchichas, pepperoni, prosciutto, carne seca y salami, carnes que a menudo se conservan curadas, salado o ahumado, o con conservantes químicos.
- Las investigaciones han encontrado que comer 50 gramos de carne procesada (el equivalente a cuatro tiras de tocino o un hot dog) todos los días aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento .
- Si consume carnes procesadas, busque versiones sin nitratos y sin nitritos, que no tienen conservantes añadidos, dice Langlois.
Alimentos y bebidas que que la IARC clasifica como probablemente cancerígenos para los seres humanos incluyen:
Carnes carbonizadas o cocidas a altas temperaturas
- Las carnes cocinadas a altas temperaturas forman sustancias químicas que pueden causar cambios en su ADN, que puede provocar cáncer.
- Comer una gran cantidad de carnes bien cocidas, fritas o asadas se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.
- Al preparar carne Langlois recomienda estofarlo, hornearlo o hervirlo. Además, marinar las carnes antes de cocinarlas puede ayudar a reducir el riesgo de formación de carcinógenos.
Carne roja
- Por ejemplo, carne de res, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra.
- Comer una gran cantidad de carne roja se ha relacionado con el cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.
Bebidas muy calientes (a más de 149 ° F)
- En los Estados Unidos, las bebidas como el café, el té y el chocolate caliente generalmente se preparan a temperaturas más bajas, por lo que generalmente no son una preocupación.
El azúcar no está en estas listas porque no se ha relacionado directamente con el cáncer, pero el edulcorante agrega calorías vacías, lo que puede provocar un aumento de peso y posiblemente obesidad. La obesidad se ha relacionado con 13 tipos de cáncer, que es una preocupación creciente en un país donde el estadounidense promedio consume aproximadamente 89 gramos de azúcares agregados por día, dos o tres veces la cantidad recomendada. Reducir los azúcares agregados es uno de los cambios más fáciles que puede hacer en su dieta para mejorar su cintura, al mismo tiempo que ayuda a reducir su riesgo de cáncer, dice Langlois. «Un dietista registrado que se especializa en oncología también puede ser útil para ayudarlo a elegir una dieta adecuada», dice. «Y recuerde, está bien darse el gusto de estos alimentos y bebidas de vez en cuando. La clave es la moderación y seguir una dieta bien equilibrada que sea rica en frutas, verduras, cereales integrales y baja en grasas saturadas «.