La ricota es tan versátil que aparece en docenas de platos y también se come mucho sola. Puede ser salado, ahumado y dulce, por lo que no solo cae en una categoría fácil cuando quiere comerlo durante el embarazo. En este artículo he profundizado en todos los tipos de ricotta para ver qué tipos son seguros.
¿Pueden las mujeres embarazadas comer ricotta? La ricota es segura durante el embarazo si se fabrica comercialmente a partir de leche pasteurizada. Es posible que sea necesario comprobar las variedades caseras, artesanales y de otro tipo. Cocinar u hornear ricotta hace que sea seguro comer durante el embarazo.
Hay un problema: se dan diferentes consejos a las mujeres embarazadas en diferentes países. Para evitarle leer un sinfín de etiquetas y deconstruir cada plato con ricotta, he analizado todas las formas de comer ricotta de forma segura durante el embarazo y cuáles son los consejos de seguridad alimentaria de su país, ya sea que lo esté cocinando usted mismo o comiendo fuera.
Cubierto en este artículo:
Ricotta y embarazo: pautas por país
Uno de los Lo frustrante de comer ricotta durante el embarazo es que las autoridades alimentarias nacionales de cada país a veces no están de acuerdo entre sí.
Esto es lo que dicen:
- EE. UU.: la FDA dice que puede comer ricotta si está hecho con leche pasteurizada (fuente: FDA), y la Asociación Estadounidense del Embarazo dice Los quesos de leche pasteurizada no importados (es decir, de fabricación nacional) están bien (fuente: APA)
- Canadá: no nombra específicamente ricotta, pero generalmente se agrupa con requesón o cuajada, en cuyo caso dicen que está bien si está hecho con leche pasteurizada (fuente: Canada.ca)
- Reino Unido – El Servicio Nacional de Salud dice que está bien que las mujeres embarazadas coman ricotta si está hecho con leche pasteurizada (fuente: NHS)
- Australia: la Autoridad de Alimentos de NSW dice que las mujeres embarazadas NO deben comer ricotta a menos que esté cocinada a una temperatura mínima de 75 ° C (165 ° F) (fuente: NSWFA)
- Nueva Zelanda: el consejo es que las mujeres generalmente no deben comer ricotta a menos que esté cocida, pero se puede comer «en pequeñas cantidades» directamente del empaque, pero no si se ha reempacado (Fuente: NZ Gov)
Por curiosidad, verifiqué cuál era el consejo también en Italia, ya que es el hogar de la ricotta. Allí, dicen que la ricota está bien en el embarazo si se hace con leche pasteurizada (fuente: GOL).
Dado que el consejo de «seguro si se pasteuriza» parece ser la mayoría clara, lo seguiría durante el embarazo. Si es australiana y desea adherirse a las pautas de su propio gobierno, luego cocine la ricotta primero.
No importa en qué país se encuentre, la ricota de leche cruda no pasteurizada debe evitarse durante el embarazo debido al riesgo de contaminación por listeria (1).
La única manera de hacer que la ricota sin pasteurizar sea segura es cocinarla o calentarla hasta que esté caliente, que generalmente es 165F / 74C. Puede medir con precisión esto con un termómetro para alimentos (aquí el que yo uso).
Si quieres estar súper, súper seguro, puedes seguir comiendo solo ricotta cuando esté cocido, sin importar dónde vivas. No es una gran dificultad ya que el ricotta generalmente parece cocido en recetas de todos modos, además de postres (más sobre esto más adelante).
es ¿Queso ricotta siempre hecho con leche pasteurizada?
Dado que muchos de los consejos sobre el embarazo dicen que solo coma ricotta si está hecha con leche pasteurizada, probablemente se preguntará si existe ricotta cruda y no pasteurizada, para que pueda evitarla.
La ricota fabricada comercialmente casi siempre se elabora con leche pasteurizada. Es decir, ricotta de marca producida en fábrica que se compra en tiendas o en supermercados.
Esto se aplica en muchos países, incluidos EE. UU., Reino Unido, algunas partes de Europa, Australia y Nueva Zelanda.
En EE. UU. y Australia, las regulaciones impiden la fabricación de ricotta sin usar leche pasteurizada, por lo que cualquier marca comercial que se venda allí debe ser pasteurizada. Más adelante en este artículo se proporciona una lista de marcas.
¿Se pasteuriza la ricotta en Italia?
Si está de vacaciones o si vive en Italia, tenga en cuenta que la venta y distribución de leche cruda y no pasteurizada es perfectamente legal allí.
Esto no significa que la ricota en Italia esté necesariamente hecha con leche no pasteurizada, solo que podría serlo. Siempre pregunte primero si no está seguro y cuando coma en restaurantes.
Los quesos de leche cruda son más comunes cuando se compran a pequeños fabricantes artesanales o en granjas o tiendas agrícolas. Si compra de una fuente como esta, siempre verifique si la leche está pasteurizada o no.
Si la ricotta se cocina hasta que esté caliente (aproximadamente 165 f / 74 c), entonces es seguro comer durante el embarazo, independientemente de si está pasteurizada o no.
¿Qué pasa con la ricotta de búfalo / vaca / oveja / cabra?
No importa qué leche de animal se use para hacer ricotta. Tampoco importa cuál sea la proporción de suero a leche (tradicionalmente, en Europa tiene más suero, pero en Estados Unidos en particular, se elabora con más leche).
Ricotta se puede hacer con muchos tipos de leche; lo que cuenta es la pasteurización.
¿La ricota es un queso blando?
Las mujeres embarazadas a menudo son conscientes de que deben evitar los quesos «blandos».
El ricotta se puede clasificar como un queso blando o semiblando según cómo se produzca (p. ej., ahumado, o con sal) y cuánto tiempo ha estado añejado el queso. La ricota añejada tiende a ser más firme y probablemente más semiblando que blanda.
Dado que la ricota no está madurada con moho, aún puede comer ricotta fresca y de textura suave durante el embarazo, si está hecha con leche pasteurizada.
Debido al alto contenido de agua de la ricota, es mejor consumirla lo más fresca posible o tan pronto como sea posible después de abrirla. Consulte la discusión «fresco versus cocido» más adelante en este artículo para obtener más consejos sobre cómo comer y almacenar ricotta de manera segura.
¿Qué marcas de Ricotta son seguras para el embarazo?
Para evitar que tengas que andar leyendo etiquetas (¿quién necesita eso cuando estás embarazada?), aquí hay algunas marcas comunes que se venden en los EE. UU. y Europa que están hechas con leche pasteurizada, por lo que son seguras durante el embarazo:
- Frigo
- Galbani
- Cualquier marca propia o de la tienda, p. ej. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA, etc.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
Habrá muchas otras marcas disponibles, dependiendo de dónde viva, así que consulte la etiqueta. Mencionará leche pasteurizada o dirá «suero pasteurizado».
Ricotta fresca o cocida: que ¿Es más seguro durante el embarazo?
En términos generales, la ricota debería ser segura si se elabora con leche pasteurizada. Sin embargo, la ricota es un producto muy perecedero. Cocinar la ricota matará la listeria y otras bacterias patógenas, por lo que en teoría es la La forma más segura de comerlo.
Esto no significa que sea «peligroso» comer ricotta fresco, como cuando se bate en un postre, pero debe comerse rápidamente y almacenarse adecuadamente.
En 1999, un estudio publicado en el Journal of Dairy Science encontró que cuanto más tiempo se almacenaba la ricota fresca, más probable era que estuviera contaminada con bacterias (incluso bajo refrigeración). El alto contenido de agua de la ricota fresca también la hace particularmente susceptible a la contaminación (fuente: Science Direct).
¿Qué significa esto para usted cuando está embarazada? Algunos consejos son:
- Coma ricotta fresca poco después de prepararla (si es casera, con leche pasteurizada)
- Si la ha comprado, elija ricotta que no se acerca a su fecha de caducidad y cómelo lo antes posible después de abrirlo.
- Envuelva y almacene el ricotta de manera segura, y asegúrese de que su refrigerador se mantenga a una temperatura suficientemente baja (mi guía para termómetros culinarios discuten esto en detalle).
- En caso de duda, deséchelo; si el ricotta parece, sabe o huele como si se hubiera echado a perder, es mejor tirarlo y comenzar de nuevo. incluso si estás cocinando con él.
- Cocinar ricotta hasta que alcance una temperatura de 165F / 74C matará cualquier patógeno como la listeria. Estas temperaturas se alcanzan fácilmente al cocinar u hornear con ricotta.
Tipos de ricotta, Platos & Su seguridad durante el embarazo
Si desea comprobar si su plato favorito de ricotta es seguro para el embarazo, he enumerado algunos aquí para eliminar cualquier duda que tenga. ¡comer!
- Ricotta casera: es seguro si está hecho con leche pasteurizada, como casi siempre lo es. Si está comprando ricotta de producción agrícola o de un pequeño productor artesanal, particularmente en Europa, pregunte si está hecho con leche pasteurizada.
- Ravioles de ricotta: el ricotta generalmente se cocina mientras los ravioles hierven, por lo que, siempre que esté muy caliente cuando se sirve, debería estar bien cuando esté embarazada. Lo mismo ocurre con cualquier tipo de ricotta con pasta.
- Lasaña de ricotta: como la lasaña generalmente se hornea, está bien tener ricotta en una lasaña. Si calienta las sobras, asegúrese de que esté caliente hasta que esté caliente.
- Ricotta y espinacas: a menudo se trata de un relleno de ravioles o lasaña, por lo que se aplica la misma pauta de «calentar hasta que esté caliente». ¡La espinaca también es buena para ti!
- La ricota cocida o al horno, de cualquier tipo, ya sea sola o en una receta, es segura durante el embarazo, si se calienta hasta que esté caliente.
- Tarta de queso ricotta: esta puede ser un área gris porque la ricota aparece tanto en las tartas de queso horneadas (que generalmente son seguras) como en las tartas de queso colocadas (que a veces no son seguras ya que están hechas con huevos crudos). Para ver en profundidad qué pasteles de queso son seguros, lea este artículo sobre cómo comer pastel de queso durante el embarazo.
- Panqueques de ricotta: generalmente son seguros durante el embarazo, ya que el ricotta se cocina en la masa.
- La ricota batida o endulzada, como la que se encuentra en los rellenos de cannoli, solo es segura si la ricota está hecha con leche pasteurizada. Como se trata de un postre crudo, asegúrese de comprobarlo primero.
- Ricotta Salata: debe tratarse de la misma manera que la ricotta regular, en lo que respecta a la seguridad del embarazo. «Salata» significa salado, por lo que el ricotta resultante es más firme y sabroso que otros tipos. Puede rallarse o desmenuzarse.
- El ricotta ahumado debe tratarse de la misma manera que el ricotta común. El proceso generalmente no «cocina» el queso, ya que a menudo se ahuma en frío, así que siga estas pautas como lo haría con la ricota regular.
- La ricotta añejada tiene una textura más firme, pero las mismas pautas para comer ricotta añejada que se han elaborado con leche pasteurizada son las mismas.
Este artículo es una mirada en profundidad a uno de los muchos tipos de queso en mi lista definitiva de quesos y su seguridad durante el embarazo. Compruébalo si eres un amante del queso.
Si eres fanático del queso, también te puede interesar leer mis guías detalladas sobre parmesano, queso azul, mozzarella, mascarpone, halloumi, burrata y feta cuando estás embarazada.
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