La Navidad no estaría completa sin este Prime Rib deshuesado con Au Jus … ¡siempre es la estrella de nuestra mesa navideña! 
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Asar una costilla puede ser un poco intimidante. Es un corte de carne caro (pero vale la pena) y el mayor error es cocinarlo en exceso más allá del nivel medio raro. El método que estoy compartiendo da como resultado una costilla de ternera perfectamente medio rara con una corteza crujiente de color marrón oscuro.
Mi mamá siempre ha asado una costilla para nuestra reunión anual cada Nochebuena y mi receta se basa en la suya que adaptó de Allrecipes. Le hice algunos cambios a lo largo de los años para darle mi propio toque (¡pero todavía me encanta Mamas!).
Este método utiliza una marinada sabrosa que se inyecta en el asado, lo que aporta el sabor de la carne sin ser abrumador. La grasa y la mezcla de adobo ayudan a hacer un au jus increíble que se prepara durante el tiempo de reposo del asado.
3 reglas importantes al asar una costilla:
- Deje que alcance la temperatura ambiente antes de asar
- Use un termómetro digital de lectura instantánea; un termómetro sin enjuague es lo mejor para garantizar el 100% precisión de la temperatura
- Dejar reposar después de cocinar
Yo siempre uso una imprimación deshuesada rib porque es más fácil (para mí) calcular cuántas libras voy a necesitar para mis invitados. Una buena regla general es 3/4 de libra por persona. Prefiero tener demasiado que no tener suficiente, por lo que personalmente calculo 1 libra por persona. Casi siempre tengo sobras, pero estoy contento de saber que habrá suficiente para todos (¿y a quién no le encantan las costillas sobrantes?).
Este método comienza a una temperatura alta para dorar la corteza, luego se reduce el calor para conservar la jugosidad. Dado que el asado se quitará a una temperatura baja de 200 grados F, deberá quitarlo solo 5 grados antes de la temperatura deseada. Para el medio crudo, deberá quitar la costilla a una temperatura de 125-130 grados F.
Deje reposar durante 20 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio en una tabla de cortar o fuente para servir mientras prepara el au jus .
Temperaturas de Prime Rib:
- Raras: 120-125 grados F
- Medio Raras: 130-135 grados F
- Medio: 135-140 grados F
- Bien hecho: 145+ grados F
Espero que usted y su familia disfruten de esta costilla tanto como nosotros a lo largo de los años.
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Ingredientes
Para la costilla:
- 1 (6 libras) de costillas asadas deshuesadas
- 1/3 taza de salsa de soja
- 1/3 taza de salsa Worcestershire
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1–1 / 2 cucharadas de salsa para dorar
- 1–3 / 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el au jus:
- 1/3 taza de la mezcla de adobo y grasa de la asadera
- 1 cucharada + 2 cucharaditas de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de res
Instrucciones
Para el prime rib:
- Coloque el prime rib (fa t hacia arriba) en una rejilla en una fuente para asar.
- Batir la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa para dorar y el agua en un tazón mediano.
- Usar un inyector de carne, inyecte aproximadamente 3/4 de taza de la marinada de manera uniforme durante todo el asado.
- Vierta la marinada restante en el fondo de la fuente para asar.
- Combine la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote el asado uniformemente con aceite de oliva, luego con la mezcla de sal y pimienta.
- Permita que el asado alcance la temperatura ambiente dejándolo reposar durante 2 horas.
- Después de 1-1 / 2 horas pasado, precaliente el horno a 450 grados F (el horno debe estar precalentado para cuando el asado haya alcanzado la temperatura ambiente). La rejilla del horno debe estar en el segundo nivel desde la parte inferior y la rejilla superior debe colocarse con suficiente espacio para que quepa en el horno, o retire la rejilla superior antes de precalentar.
- Hornee por 30 minutos. Retire el asado del horno y reduzca la temperatura a 200 grados F. Abro la puerta de mi horno aproximadamente 6 pulgadas durante aproximadamente 6-7 minutos, lo que reduce mi temperatura a 200 grados F (los hornos pueden variar).
- Regrese el asado a horno y hornear 24.5 minutos por libra (2 horas y 27 minutos para un asado de 6 libras), o hasta que la temperatura interna alcance los 125-130 grados F para el medio crudo (en la parte más gruesa del asado con un termómetro de lectura instantánea).
- Coloque el asado en una tabla de cortar o fuente para servir y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante 20 minutos. Prepare el au jus mientras el asado está en reposo.
Para el au jus:
- Caliente la mezcla de adobo y grasa en una cacerola mediana a fuego medio alto.
- Agregue la harina lentamente, mientras bate constantemente. La mezcla adquirirá una consistencia pastosa.
- Vierta el caldo de res en una sartén y bata para combinar. Aumente el fuego a alto y deje que hierva, batiendo constantemente.
- Hierva hasta que espese un poco, batiendo constantemente (aproximadamente 2-3 minutos). Retirar del fuego.
Notas
- Inspirado en Allrecipes
- El tiempo de cocción incluye el tiempo que tarda la temperatura del horno en bajar a 200 grados F y el tiempo de reposo.
- Los tiempos de cocción varían según qué tan frío esté el asado al entrar en el horno y la forma del asado.
- Categoría: Plato principal
- Método: Asado
- Cocina: Americana
Palabras clave: prime rib au jus, receta de prime rib, costilla asada deshuesada
Receta revisada el 25/7/19