Es sábado por la mañana. Te levantaste de la cama después de una hora extra de sueño y ahora es hora de desayunar. Ya se puede oler el tocino chisporroteando en la estufa y el café en la cafetera. ¿Qué mejor acompañamiento para el tocino y el café que una ración saludable de huevos revueltos? Rompes el primer huevo y, para tu sorpresa, dos yemas se deslizan fuera de la cáscara y entran en el tazón.

Los huevos con dos yemas, también conocidos como «yemas dobles», son un fenómeno poco común que ocurre en aproximadamente uno de cada 1,000 huevos.

Cuando se trata de huevos de doble yema, hay buenas noticias y malas noticias.

Debido a que las yemas dobles son raras, son el tema frecuente de mitos y supersticiones. también están sujetos a un escrutinio más intenso, y muchas personas se preguntan si son seguros o no para comer. La buena noticia es que cuando ves esas yemas gemelas flotando en un tazón, no tienes que tirarlas. Doble -los huevos de yema son perfectamente seguros para comer, aunque es probable que no agreguen ningún alimento adicional a su comida. La mala noticia es que probablemente no harán mucho para mejorar su suerte, por lo que es posible que desee aferrarse a ese conejo trébol de cuatro hojas o de un pie un poco más.

Si son seguros para comer y no traen buena suerte, ¿qué tiene de especial una yema doble?

¿Por qué doblar ¿Pasan las yemas?

Una yema doble ocurre cuando el cuerpo de una gallina libera más de un huevo durante su ciclo de ovulación diario. Y, al igual que los humanos, es posible que dos, o más, huevos salgan del ovario y atraviesen el tracto reproductivo.

Las probabilidades generales de que una gallina ponga una yema doble son de una en 1.000. ¿Qué significa eso? Significa que las probabilidades de descubrir un huevo con doble yema son aproximadamente las mismas que las probabilidades de atrapar una bola de foul en un juego de béisbol. En otras palabras, no es imposible, pero tampoco ocurre a diario.

¿Cuántas yemas puede tener un huevo a la vez?

La gente ha descubierto huevos con tres o cuatro yemas, aunque esas probabilidades son incluso menores que las de una yema doble. El récord mundial de la mayor cantidad de yemas dentro de una cáscara de huevo es NUEVE. Así es, nueve yemas dentro de una cáscara de huevo. ¡Ahora esos deben haber sido unos huevos revueltos bastante sabrosos!

Para entender cómo ocurre una situación de doble yema, comencemos por analizar la mecánica.

Explicación de las yemas dobles

Las gallinas, las gallinas, nacen con dos ovarios, al igual que los humanos. A medida que el polluelo madura y se convierte en una gallina adulta, su ovario derecho se arruga, dejando que su ovario izquierdo se encargue de la tarea de producir y liberar huevos. Cuando nos referimos a los huevos que provienen de los ovarios de una gallina, no nos referimos a la cáscara y la clara. Solo estamos hablando de la parte amarilla redonda que conocemos como «yemas». El resto, lo que conocemos como huevo completo, viene más tarde en el proceso.

Una hembra humana libera un huevo aproximadamente una vez al mes, pero una gallina adulta libera una yema cada 25 a 27 horas. , o aproximadamente una vez al día. Una vez que la yema sale de su ovario, viaja por su tracto reproductivo en forma de tubo, la trompa de Falopio, recolectando los materiales adicionales que componen un óvulo.

¿Cuáles son los materiales de un huevo? ¿Huevo?

Bueno, primero, la yema recolecta la sustancia que comprende la clara de huevo, llamada «albúmina». La albúmina rodea la yema y la encapsula a medida que avanza por el tubo. Luego, justo antes de que la gallina suelte el huevo, el cuerpo de la gallina agrega el material de la cáscara para proteger la yema y las claras. Una vez que todas estas capas están en su lugar, la gallina suelta el huevo. ¡Voila! ¡Se sirve el desayuno!

La parte más loca de todo esto es que el cuerpo de la gallina comenzará el proceso nuevamente en una hora, a veces incluso menos que eso. Una gallina sana liberará una nueva yema de 30 a 70 minutos después de poner su huevo, y el viaje hacia la existencia del nuevo huevo comenzará de nuevo.

El proceso reproductivo de una gallina

Cuando funciona como debería, todo el proceso es bastante simple. El cuerpo de una gallina produce una yema que reúne otras cosas y se convierte en lo que teñimos en Semana Santa e incluimos en brownies, pasteles y salteados, entre otros platos. Pero, al igual que el cuerpo humano, el cuerpo de una gallina no siempre funciona como se supone que debe hacerlo.

Dado que no podemos poner una cámara dentro de una gallina para observar el proceso de reproducción que atraviesa cada día , es imposible comprender completamente qué sucede para causar un huevo doble. Sin embargo, lo mejor que pueden decir los científicos, una yema doble ocurre cuando algo interfiere con el ritmo del sistema reproductivo de una gallina. En otras palabras, algo hace que su proceso reproductivo se acelere y libere dos yemas en lugar de una.Si bien no necesariamente se liberan simultáneamente, las yemas se liberan lo suficientemente juntas como para que terminen viajando juntas a través de la trompa de Falopio. Eso significa que terminan uniéndose en las claras y, en última instancia, en la cáscara del huevo.

Normalmente, los huevos de doble yema son los más comunes entre las gallinas ponedoras inmaduras, conocidas como pollitas. Una pollita ha comenzado a poner huevos, pero su sistema reproductivo aún está madurando, lo que significa que es más probable que ocurra una falla, como una yema doble. En las gallinas jóvenes, las probabilidades de producir un huevo de doble yema son de una en 1,000, lo que lo convierte en una ocurrencia mucho más común de lo que indican las estadísticas generales. Y, si tiene varias pollitas poniendo en la misma casa, entonces las probabilidades de que estos huevos terminen juntos en cartones de huevos son aún mayores. Es por eso que algunas personas han encontrado varios huevos de yema doble en la misma caja.

Si bien es menos común, la yema doble también puede ocurrir en una gallina mayor cuyo sistema comienza a disminuir y no se regula sí mismo de la manera que debería. Y, aparte de la edad, también es posible entre ciertas razas de gallinas más pesadas, como la Buff Orpington, que proviene de Inglaterra, pero que también es una opción popular entre los granjeros estadounidenses en la actualidad.

En otras palabras, un doble la yema no «se supone» que suceda, pero tampoco es una señal de que algo anda mal. A medida que una pollita madura y su cuerpo se regula, dejará de poner huevos de doble yema. A medida que una gallina mayor deja de poner huevos, su cuerpo no ya producen variedades de yema doble o simple.

La gente a menudo nos pregunta si los huevos de yema doble pueden convertirse en polluelos gemelos. Si bien es divertido imaginar un par de polluelos gemelos borrosos corriendo juntos, la verdad es que los huevos de doble yema no son buenos para la reproducción. Rara vez producen polluelos, incluso cuando se fertilizan. Y, en los casos en que se forman dos polluelos, uno a menudo no sobrevive porque los embriones compiten entre sí y el más fuerte de los dos sobrevive. En muchos de estos casos, ninguno de los polluelos vive para nacer.

Superstitio de doble yema ns

Probablemente haya escuchado que no debe dejar que un gato negro se cruce en su camino, caminar debajo de las escaleras es arriesgado y romper espejos le garantizará que tendrá mala suerte durante los próximos siete años. Las supersticiones de todo tipo encuentran su camino en la sociedad con el tiempo. Incluso cuando resultan ser falsas, su omnipresencia entre ciertos grupos mantiene vivas estas creencias. ¿Crees que estamos sacando huevos? ¿Caminaste por una acera esta mañana y pisaste con cuidado las grietas que se habían formado?

Si bien algunas supersticiones como el gato negro o las grietas en la acera son más conocidas, existen otras creencias más oscuras como Bueno.

El simbolismo del huevo de doble yema puede no ser tan universal culturalmente como otras supersticiones, pero estas anécdotas culinarias han encontrado su lugar en los mitos y sistemas de creencias de varias culturas. Las supersticiones nos ayudan a explicar cosas que parecen no tener explicación, dándonos una razón para las cosas que no tienen sentido.

Si bien los detalles de las supersticiones varían entre culturas, al igual que la mayoría de las cosas como esta, la mayoría Por lo general, un huevo de doble yema es supuestamente un presagio de una de tres cosas.

Muerte

Irónicamente, los huevos suelen ser un símbolo de nueva vida, pero los nórdicos creían que el doble Los huevos de yema eran una señal de que la muerte se estaba preparando para venir de visita. En su cultura, si rompes un huevo y descubres una yema doble, significaba que alguien de tu familia iba a morir. Es realmente aleccionador estar en medio de la preparación de una comida, solo para descubrir una doble yema de advertencia de muerte, pero esta parece ser la única cultura que ha mantenido esta peculiar superstición.

Buena fortuna

Resulta que las creencias de los antiguos escandinavos sobre los huevos y la muerte no se han trasladado a otras personas y culturas. En el sistema de creencias Wiccan, una doble yema es un heraldo de buena fortuna para quien rompe el huevo. A todos nos vendría bien un poco más de suerte, ¿verdad? ¡Traiga la doble yema!

Fertilidad

En algunas culturas, una doble yema es una señal de que va a ocurrir un embarazo y, en muchos casos, la gente cree que presagia una doble alegría al insinuar que hay gemelos en camino, tentador si estás tratando de quedar embarazada. Pero, antes de empezar a cascar una docena de huevos en busca de una yema doble, es posible que desee reducir la velocidad. La superstición no es exclusiva de quien rompe el huevo. Entonces, incluso si se encuentra con uno, solo significa que alguien que conoce experimentará un embarazo pronto. ¿Qué te parece una superstición divertida, pero increíblemente vaga?

Incluso sin una superstición específica en mente, las personas se ponen nerviosas cuando descubren yemas dobles en sus huevos, especialmente si encuentran dos o más de estas en el mismo cartón.Si bien nos gustaría pensar que un cartón lleno de huevos de doble yema significa 12 veces más buena suerte, o 12 veces más que los niños, si eso es lo tuyo, 12 huevos con doble yema solo indica que tus huevos provienen de una granja que tiene mucho de pollos jóvenes que ponen huevos al mismo tiempo.

Si compra huevos en un supermercado en los Estados Unidos, es muy poco probable que este fenómeno nunca suceda. Pero, si compra sus huevos a un vendedor privado o en algún lugar fuera de los EE. UU. Donde las regulaciones son diferentes, no es raro encontrar varias yemas dobles en el mismo grupo de huevos.

Son huevos de yema doble ¿Saludable?

Ahora que hemos abordado los mitos que rodean a los huevos de doble yema, hablemos de los hechos.

Los huevos han tenido una buena y mala publicidad en los últimos años. Durante un tiempo estuvieron sanos, luego se habló de que eran malos para el colesterol y ahora, con el aumento de dietas como la cetogénica, han vuelto a estar en el favor del público. Sí, las yemas de huevo afectan el colesterol de su cuerpo. Sin embargo, comerlos no daña el colesterol en sangre de su cuerpo. Además de sus nutrientes esenciales, los huevos, incluida la yema, modifican el colesterol LDL del cuerpo y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

Ahora que hemos desmentido el mito de que las yemas de huevo no son saludables, veamos qué nutrientes aportan a la mesa.

Las yemas de huevo contienen cantidades significativas de vitaminas, incluidas B-12 y vitamina D. Proporcionan luteína y zeaxantina, que ayudan a mantener los ojos sanos, así como la grasa. Los huevos también son una fuente saludable de proteínas, pero solo puede obtener todos sus beneficios si come la yema, que contiene el 40% de la proteína en cada huevo.

Dados estos beneficios para la salud, es fácil suponer un huevo de doble yema equivale al doble de nutrientes, ¿verdad?

No exactamente.

En un huevo de doble yema, las dos yemas dentro de la cáscara son más pequeñas que la yema promedio. Eso significa que cada una de las yemas puede contener menos nutrientes. Entonces, cuando combine las dos yemas de huevo, lo más probable es que imiten el contenido nutricional de un huevo. Si está buscando los números, la mejor manera de medir el valor nutricional de un huevo de doble yema es observar la información nutricional de un huevo extra grande. En última instancia, los datos nutricionales de un huevo de yema doble son comparables a los de un huevo gigante.

Aunque una yema doble no hará una gran diferencia en su recuento de calorías, puede potencialmente deshacer una receta porque la proporción de yema de huevo a clara de huevo es diferente cuando hay dos yemas involucradas. Probablemente no haga una gran diferencia si está batiendo huevos revueltos o una sabrosa tortilla, pero una yema doble puede significar problemas para hornear porque sesga la proporción de grasa a azúcar de la receta.

Entonces ¿Qué debe hacer si está horneando un lote de galletas con chispas de chocolate y cae un huevo de doble yema en su tazón? Nada. En la mayoría de los casos, siempre que use todo el huevo en la receta, la diferencia en las yemas no afectará el resultado del plato. Si su receta requiere solo yemas, es posible que deba ajustar la cantidad de huevos que está separando y contar las yemas dobles como dos huevos separados.

¿Dónde puedo conseguir huevos de yema doble?

Dado que una yema doble generalmente proviene de un pollo joven, es posible encontrar más de una en la misma docena. ¿Por qué? ¡Porque ese lote de huevos probablemente provino del mismo proveedor!

En la mayoría de los casos, uno o dos huevos de doble yema en una docena son una anomalía que se deslizó hacia un lote de huevos «normales». Pero , ¿sabías que algunos países consideran que los huevos de doble yema son un producto alimenticio especializado? En el Reino Unido, las tiendas de alimentos especializados de alta gama venden huevos de doble yema. Pero probablemente no encontrarás esta tendencia replicada a gran escala en Estados Unidos, excepto en el país holandés de Pensilvania.

En ocasiones, hay cajas de estos huevos únicos disponibles para comprar localmente, y Sauders incluso los introdujo en un mercado más amplio, vendiendo docenas de estos huevos a un alto nivel de Brooklyn -End tienda de alimentos llamada Gourmanoff. ¿Qué llevó a estos huevos de anomalías a artículos especiales? En última instancia, el proceso de inspección involucrado en los huevos de yema doble es lo que diferencia a estos huevos del resto.

Huevos de doble yema de Sauder se examinan a mano. El examen es el proceso de inspección por el que pasan los huevos antes de ser empaquetados y enviado a las tiendas para su compra. Cuando un huevo se examina a mano, significa que un inspector busca sangre en el huevo, grietas o fisuras que puedan hacer que la clara se escape del huevo. Este proceso asegura que los huevos de calidad sean entregados por el agricultor a su cocina en todo momento.

¿Por qué es tan atractiva la idea de vender huevos de doble yema por docenas? Además del hecho de que es único, las yemas de huevo son uno de los ingredientes principales de la salsa holandesa, un aderezo delicioso que es el sabor característico de los huevos Benedict, pero que también combina bien con espárragos, salmón y brócoli.Si está cocinando salsa holandesa, natillas o cualquier otro alimento que tenga yemas de huevo como base, es bueno tener dos yemas en una.

Huevos de doble yema y salchicha

Nuestras gallinas aún producen estas deliciosas sorpresas culinarias. Incluso si no compra un paquete especial de yemas dobles o cree que una yema doble simboliza la buena suerte o la llegada de un nuevo bebé, sigue siendo divertido romper un huevo y ver esos dos orbes de color amarillo brillante deslizándose en su tazón.

Aunque mucha gente los considera una imperfección, un huevo de doble yema no te hará daño si te encuentras con uno. El color y el sabor son los mismos que los de cualquier otro huevo y, en la mayoría de los casos, no cambiarán el sabor ni la textura de su plato. Por supuesto, hay una excepción: hornear. En algunos casos, un huevo de doble yema puede desechar una receta porque podría sesgar la proporción de grasa a azúcar. Sin embargo, esto es raro y no debería ser motivo de preocupación.

Sauder’s Eggs comenzó en la década de 1930 como una empresa familiar en el corazón de Pensilvania. Hoy, todavía vivimos según nuestros valores familiares, pero nuestra familia es un poco más grande ahora, con cinco instalaciones de huevos en tres estados diferentes. A pesar de nuestro crecimiento, nuestro compromiso con los huevos de alta calidad nunca ha flaqueado. Lo que hace que nuestros huevos sean especiales es que normalmente viajan de la granja al minorista en un día. Nuestros granjeros y sus familias recogen los huevos por la mañana para que los recojan nuestros camiones y, después de una breve parada en nuestras instalaciones de procesamiento, van a nuestros minoristas por su mesa.

Si bien nos encanta un buen huevo desayuno, hay mucho más que puedes hacer con los huevos además de revolverlos. Están muy fritos, duros, escalfados, ¡ahora nos da hambre! E incluso si no eres un fanático de los huevos, creemos que estarás de acuerdo en que son una base esencial para muchos de los alimentos más sabrosos que existen, como natillas, mayonesa, galletas y más. ¿Necesita inspiración para comidas extraordinarias con huevos? Las recetas de Sauder son imprescindibles para cualquier chef en casa. Echa un vistazo a nuestra colección de recetas en línea para inspirarte.

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