Receta de pollo Szechuan con video & Fotos paso a paso: también conocido como pollo Schezwan o pollo de Sichuan, este popular aperitivo de pollo al estilo chino se encuentra con mayor frecuencia en los menús de los restaurantes chinos. Sichuan es el nombre de una provincia de China. También se escribe como Szechuan o Szechwan en diferentes regiones del mundo.
¿Qué es el pollo de Sichuan?
El pollo de Sichuan es un platillo delicioso y sabroso que se prepara mezclando pollo en salsa de Sichuan & picante, agria y picante.
La cocina de Sichuan es bien conocida y amada por sus sabores atrevidos que provienen del uso generoso de ajo, chiles rojos y granos de pimienta de Sichuan.
Originalmente, los alimentos de la cocina de Sichuan son picantes, picantes, & dulces. La mayoría de los restaurantes chinos sirven comidas atenuadas para adaptarse al paladar local.
La receta que se comparte aquí en esta publicación le dará un pollo Sichuan delicioso, ligeramente picante y sabroso. Se puede servir con arroz frito, fideos o simplemente como aperitivo.
También he incluido muchos consejos & sustitutos de los ingredientes. La receta no resulta muy picante ni picante y básicamente es mi versión atenuada. Para obtener una versión más picante, simplemente puede triplicar la cantidad de chiles rojos y pegar la receta.
Esta receta está aproximadamente adaptada de las variaciones que he probado a lo largo de los años en muchos restaurantes chinos.
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Preparación
1. Agrega el pollo a un bol junto con la salsa de soja, sal, pimienta en polvo y harina. A continuación, agregue eff white solo según sea necesario y cubra bien el pollo. Alternativamente, puede omitir el huevo y salmuera el pollo durante la noche siguiendo mi consejo en las notas de la receta anteriores.
Para un pollo más picante, también puedes agregar un poco de pasta de chile como hice aquí.
2. Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, regule la llama a media. Luego deslice los trozos de pollo uno tras otro y fríelos en lotes. Cuando el pollo esté dorado & crujiente, colócalo en un colador de acero.
Consejo: no aprietes la sartén agregando mucho pollo a la sartén mientras fritura. No freír demasiado, ya que tienden a ponerse duros.
Alternativamente, también puede asar el pollo en el horno colocándolo sobre una rejilla con alambre. Más detalles en las notas de la receta.
Cómo hacer pollo szechuan
3. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Alternativamente, retire el aceite que utilizó para freír en un tazón pequeño. Apague la estufa por un minuto y baje un poco la temperatura del aceite.
4. Agrega los chiles rojos y sofríe durante 30 segundos o hasta que estén crujientes. Luego agregue jengibre y ajo. Saltee durante 1 minuto.
5. Luego saltee las cebolletas durante un minuto a fuego alto. Luego agregue el grano de pimienta de Sichuan (molido para un sabor intenso, entero para un sabor más suave). Saltee durante 30 segundos.
6. Luego vierta salsa de soja.
7. A continuación, agregue pasta de guindilla roja o pasta de guindilla fermentada, vinagre, sal y azúcar.
8. Saltee durante un minuto y luego vierta de 3 a 4 cucharadas de agua o aceite.
9. Mezclar y dejar burbujear las salsas. La salsa se espesará un poco. Pruebe la salsa y agregue más pasta de chile, azúcar, etc. a su gusto. Asegúrese de que la salsa tenga el sabor que desea, luego continúe. También puede agregar más agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
10. Agregue el pollo frito y mezcle bien con la salsa durante 1 minuto hasta que la salsa cubra bien el pollo.
11. Luego agregue pimienta molida (en polvo) y cebollas verdes.
Sirva el pollo sichuan caliente como aperitivo o acompañe con arroz frito o fideos. Es mejor servirlo caliente, ya que el pollo frito crujiente comienza a ablandarse cuando se enfría.
Consejos & sustitutos
Salsa: esta receta necesita salsa Sichuan o salsa Schezwan. Puede hacerlo fácilmente siguiendo mis instrucciones a continuación o comprarlo en una tienda. Si compra en una tienda, elija uno que tenga granos de pimienta de Sichuan, chiles rojos y ajo como ingredientes clave, ya que aquí son los potenciadores del sabor.
El grano de pimienta de Sichuan es el ingrediente estrella de la receta de pollo de Sichuan. Estos pequeños granos de pimienta tienen un aroma cítrico con una sensación de cosquilleo & que adormece la lengua. He compartido una imagen a continuación. En caso de que prefieras hacer tu propia salsa como yo, busca estas en línea.
Si no puede acceder al maíz de pimienta de Sichuan, simplemente sustitúyalo por pimienta molida. El plato aún saldrá genial, pero extrañará los sabores más importantes de la comida de Sichuan.
Pollo: Nos encanta el pollo frito crujiente en la salsa de Sichuan, así que lo frito o lo cocino a la parrilla. La versión a la parrilla es más saludable, pero el pollo no queda crujiente como la versión frita. También puede freír el pollo en una freidora si es necesario.
Si le gusta la alimentación saludable, puede freír en la sartén, pero seguramente no cambiará como se muestra en las imágenes.
Ingrediente opcional: la pasta de frijoles fermentados conocida como Doubanjiang es otro ingrediente que se utiliza en la auténtica cocina de Sichuan. Este es un ingrediente opcional y puede usarlo si lo desea.
Alternativamente, también puede usar pasta de guindilla fermentada para hacer la salsa & omitir la pasta de guindilla roja que mencioné a continuación.
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Pollo Szechuan (pollo Schezwan)
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Ingredientes (1 taza = 240ml)
Para pollo
- ▢ 250 gramos de pollo o ½ lb en cubos deshuesados
- ▢ 1 clara de huevo (consulte las notas sobre la salmuera)
- ▢ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta molida
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja (elegida naturalmente)
- ▢ ¼ de taza de aceite o según sea necesario para freír o asar
▢ 3 cucharadas de almidón de maíz o (harina de maíz blanco)
otros ingredientes o use salsa sichuan embotellada
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo o cualquier
- ▢ 2 a 4 chiles rojos secos (consulte las notas)
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida (consulte las notas)
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado
- ▢ 2 o 3 ramitas de cebolletas o cebolletas (verdes & blancos separados)
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja (elaborada naturalmente)
- ▢ 1 cucharada de vinagre de arroz
- ▢ 2 cucharadas de guindilla roja pasta o 1 cucharada de chiles en polvo o 15 chiles rojos (notas)
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de pimienta molida o pimienta en polvo
Instrucciones
Preparación
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Haga la pasta de chile rojo mezclando polvo de chile rojo con 2 cucharadas de agua. O Remoje los chiles rojos en agua caliente durante 30 minutos y escurra. Mézclalos con un poco de agua hasta obtener una pasta suave. Reservar.
- ▢
En un tazón grande, agregue pollo, sal, pimienta, salsa de soja & harina.
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Agregar clara de huevo & mezclar todo bien hasta que el pollo esté bien cubierto. (consulte la imagen a continuación).
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Caliente el aceite en una sartén para freír.
- ▢
Cuando el aceite esté medio caliente, deslice suavemente los trozos de pollo uno tras otro. (fríelos en lotes)
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Fríelos a fuego medio alto hasta que estén crujientes y dorados . Retirar a un plato.
Cómo hacer pollo szechuan
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Apaga la estufa & saca el aceite a un tazón pequeño, reteniendo 1 cucharada en la sartén.
- ▢
Enfriar un poco el aceite y luego freír los chiles rojos hasta que estén crujientes sin quemarse.
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Agrega el ajo jengibre. Saltee a fuego alto durante 30 segundos.
- ▢
Luego agregue las cebolletas blancas & freír durante 1 minuto
- ▢
Agregar los granos de pimienta de Sichuan molidos & saltee hasta que estén aromáticos durante 30 segundos.
- ▢
A continuación, agregue la pasta de chile rojo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y muy poca sal. Revuelva bien.
- ▢
Vierta de 3 a 4 cucharadas de agua o aceite y deje que la salsa burbujee & espesar ligeramente.
- ▢
Pruebe el salsa y agregue más pasta de chile, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, sal, vinagre, etc., según su gusto.
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Agrega el pollo frito y revuelve al fuego más alto durante 1 minuto hasta que la salsa de Sichuan cubra bien el pollo.
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Espolvoree pimienta molida y cebolleta verde.
- ▢
Adorne el pollo schezwan con más cebolletas verdes. Sirva caliente con fideos o arroz frito o como aperitivo.
Notas
- Chiles rojos secos : Puede utilizar tantos como desee. Estos agregan un sabor ahumado picante al plato.
- El grano de pimienta de Sichuan le da un sabor único característico al pollo de Sichuan. Pero si no lo ha hecho, simplemente reemplácelo con pimienta molida gruesa. Pero extrañará el sabor cítrico, la lengua entumecida & sensación de cosquilleo en la lengua en el plato.
- Polvo o pasta de chile rojo: Si usa chile rojo en polvo, mézclelo con 2 cucharadas de agua y haga una pasta. O Puede usar pasta de chiles rojos comprada en la tienda o pasta de chiles fermentados. Alternativamente, puede remojar de 12 a 15 chiles rojos en un poco de agua caliente durante 30 minutos & y luego mezclarlos hasta obtener una pasta suave con 2 a 3 cucharadas de agua.
- En general, el plato no es picante y mis hijos podrían comerlo. Pero el nivel de calor depende del tipo de pasta de chile y de los granos de pimienta de Sichuan que se utilicen.
- Asar pollo a la parrilla aquí funciona mejor con salmuera durante la noche y omitir el huevo.
Sustituto: simplemente puede omitir el uso de granos de pimienta de Sichuan, pasta de chile rojo & chiles rojos en la receta y use la salsa sichuan comprada en la tienda. Pero asegúrese de usar la salsa que tiene granos de pimienta de sichuan, ajo y chiles rojos como ingredientes principales.
Salmuera: Para el pollo crujiente estilo restaurante chino que es suave y suculento por dentro, salmuera el pollo durante la noche en el refrigerador. Simplemente agregue 4 cucharadas de yogur con 3/4 de taza de agua y deje reposar el pollo durante la noche. Escurrir y usar a la mañana siguiente. Puede omitir el huevo si lo pone en salmuera.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas.
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