Cubos de pollo húmedos sazonados con una salsa sabrosa y picante, negra pollo a la pimienta (黑椒 鸡丁) es un plato chino salteado fácil que no debe perderse.
He estado publicando bastantes recetas a base de masa recientemente y algunos de mis lectores me han preguntado si puedo compartir algunos platos chinos salteados para variar. ¡Por supuesto! La receta de hoy Pollo a la pimienta negra (黑椒 鸡丁) es una de las favoritas de nuestra Casa Roja. Sencillo pero delicioso, es un excelente plato tanto para las comidas diarias como para las ocasiones festivas.
Qué corte de pollo usar
Me gusta usar sin piel & muslos de pollo deshuesados para este plato salteado, ya que están húmedos y sabrosos. Los tambores de pollo también son buenos si les quitas la piel y los huesos. Dicho esto, no dude en usar pechuga de pollo si lo prefiere.
Corta el pollo en cubos de aproximadamente 1,5 cm (½ pulgada) de cada lado. Para un acabado más bonito, corta las verduras (pimiento morrón, cebolla & apio) en un tamaño similar para que coincida con el pollo.
Cómo humedecer el pollo
Supongo que a nadie le gusta su pollo seco & duro. Para mantenerlo húmedo & tierno, siempre marino brevemente los trozos de pollo antes de sofreír (especialmente cuando uso pechuga de pollo). Así es como lo hago:
- Coloque el pollo, el jengibre, la maicena & agua en un bol. Frote y mezcle hasta que no se vea líquido.
- Luego agregue aceite de sésamo para ayudar a que los trozos de pollo se separen y agregar aroma adicional.
Además, recuerde no cocinar demasiado el pollo (sin embargo, el pollo poco cocido podría representar un riesgo para la salud). Para comprobar si está cocido, suelo usar la espátula para romper un trozo de pollo. Si la carne se separa fácilmente sin resistencia, está completamente cocida.
Cómo hacer una gran salsa
Una buena salsa para saltear debe tener un sabor equilibrado, lo suficientemente espeso para cubrir uniformemente el plato principal ingredientes y tienen un brillo apetitoso. Para hacer la salsa para mi pollo a la pimienta negra, necesitarás:
- Pimienta negra molida. Esta es el alma del plato, así que sea generoso y use pimienta negra recién molida para un sabor más picante.
- Salsa de ostras. Esta salsa clásica proporciona un agradable umami al plato.
- Salsa de soja ligera & salsa de soja oscura. Este último realza el color marrón. Si no está disponible, está bien usar salsa de soja ligera.
- Maicena & agua. Esto ayuda a espesar la salsa.
Use verduras de su elección
¡Las verduras de mi pollo a la pimienta negra también saben muy bien! No solo equilibran el plato en términos de nutrición, también agregan colores vibrantes y una textura crujiente.
Mi receta requiere pimiento rojo, cebolla & apio. Sin embargo, siéntase libre de elegir otras verduras que le gusten, como el brócoli, la zanahoria, los espárragos, el calabacín, el maíz tierno, los guisantes, etc. Solo recuerde escaldar el brócoli o la zanahoria de antemano, ya que tardan más en cocinarse.
Un buen flujo de trabajo para platos salteados
En comparación con otros métodos de cocción, sofreír es muy rápido. Por lo general, el calor se pone alto. Los ingredientes se cortan en trozos pequeños. Por lo tanto, solo toma unos minutos de principio a fin.
Esto significa que debe actuar rápido en cada paso, de lo contrario, podría quemar la comida durante el proceso. Por eso siempre hago hincapié en tener un buen flujo de trabajo en mente cuando se trata de cocinar platos chinos salteados.
- Marinar la carne (si la usa) primero. Déjelo en infusión mientras prepara otros ingredientes.
- Pique los otros ingredientes. Lo ideal es cortar todos los ingredientes principales en tamaños similares, ya sean tiras, rodajas o cubos.
- Pica, tritura o rebana las hierbas necesarias, como cebolletas, ajo, jengibre, etc.
- Mezcle todos los ingredientes para la salsa antes de comenzar a sofreír. Esto es muy importante pero a menudo se descuida. Si contiene almidón de maíz, no olvide revolver la salsa justo antes de verterla en el wok, ya que el almidón tiende a hundirse hasta el fondo con el tiempo.
- Cuando comience a freír, asegúrese de tener todo de fácil acceso. Siga la secuencia para agregar ingredientes al wok.
Este flujo de trabajo se aplica a muchos platos salteados deliciosos, como:
- Carne de res con pimienta negra (黑椒 牛柳)
- Camarones Kung Pao (宫保 虾仁)
- Carne de res picante a la naranja (橙味 牛肉)
- Cerdo desmenuzado de Sichuan con salsa de ajo (鱼香肉丝)
Salteado de pollo con pimienta negra freír (黑椒 鸡丁)
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Ingredientes
Para el pollo
- ▢ 350 g de pollo, cortado en cubitos, 12 oz (ver nota 1)
- ▢ 1 cucharadita de jengibre en juliana
- ▢ 1 cucharadita de maicena
- ▢ 1 cucharada de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para salsa
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ▢ 2 cucharaditas de maicena
- ▢ 3 cucharadas de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja oscura, (ver nota 2)
- ▢ 3 cucharadas de agua
También necesitas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de cocina
- ▢ ½ campana roja pimiento, cortado en cubitos
- ▢ 1 cebolla pequeña, picada
- ▢ 50 g de apio, cortado en cubitos, 2 oz
- ▢ 1 cucharada de cebolletas, finamente picadas
Instrucciones
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Coloque el pollo, el jengibre, la maicena & agua en un recipiente. Frote y mezcle hasta que no se vea líquido. Agrega aceite de sésamo. Mezclar y reservar.
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Mezclar todos los ingredientes para la salsa.
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Caliente el aceite en un wok a fuego alto. Agrega el pollo. Saltee hasta que los cubos de pollo se pongan pálidos en la superficie.
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Agregue la cebolla, el pimiento morrón y apio. Freír durante 2 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté completamente cocido.
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Vierta la salsa ( revuelva bien de antemano). Freír hasta que espese y cubra el pollo y las verduras de manera uniforme.
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Espolvoree las cebolletas. Distribuya y sirva inmediatamente con arroz simple.
NOTAS
2. La salsa de soja oscura es para realzar el color apetitoso del plato. Sáltelo si no lo tiene a mano. En este caso, aumente la salsa de soja ligera (o salsa de soja regular) a 2 cucharaditas.