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El pollo y los waffles caseros son un verdadero plato de brunch de comida para el alma que todos adoran. Mi receta incluye pollo frito sureño jugoso y waffles esponjosos con una salsa dulce y picante increíble hecha con jarabe de arce o miel.
El pollo y los waffles son mi brunch y brunch favorito de todos los tiempos, ese es el desayuno y cena … plato. Lo sé, si nunca lo has comido (como mi esposo antes de conocerme) probablemente estés pensando: «¿El pollo y los waffles van juntos?» Y todo lo que tengo que decir es: sí, lo hacen. Como si no tuvieras idea, cariño.
Orígenes del pollo y los waffles
Mucha gente piensa que el pollo y los waffles son un plato sureño porque usa pollo frito.
Pequeños restaurantes en Chicago y California en la década de 1910 servían pollo frito y waffles alegando que eran auténticas cenas sureñas, aunque no hay evidencia de que el sur comiera pollo y waffles juntos para cenar. Los historiadores ubican los orígenes del plato en personas negras que emigraron de del sur a los estados del norte después de la Guerra Civil.
El pollo y los waffles no se hicieron populares hasta el Renacimiento de Harlem en Harlem, Nueva York en la década de 1930 en el Wells Supper Club propiedad de Joseph T. Wells. Los músicos que salían del trabajo a altas horas de la noche o muy temprano en la mañana llenaban el Wells Supper Club y esta combinación dulce y salada de desayuno y cena mantenía cada barriga satisfecha.
Ahora encontrarás muchos restaurantes famosos por servirlo, el más famoso es Roscoe «s House of Chicken and Waffles, Gladys Knight» s Chicken and Waffles, Dame «s Chicken and Waffles, Hattie B» s, Lolo «s Chicken and Waffles, y Kiki» s Chicken and Waffles. Algunos de estos lugares son históricos por lo que te sugiero que visites sus pueblos.
Cómo hacer & Waffles
Para hacer los mejores pollo y waffles necesitas tres elementos: pollo frito perfectamente jugoso y crujiente, waffles espesos y esponjosos y una deliciosa salsa dulce y picante. Me encanta hacer una salsa picante de mantequilla y miel, pero solo cambia la miel por sirope de arce y tienes un sirope de arce picante perfecto para rociar.
Pollo frito sureño
Soy bien conocido por mi auténtico pollo frito sureño en salmuera de suero de leche. Es una receta probada y verdadera amada por muchos e increíblemente apta para principiantes. Entre eso y mi receta explosivamente popular de sándwich de pollo crujiente, tendría que llamarme un experto.
Es imperativo que mi pollo frito sea extremadamente jugoso, bien sazonado y tenga una corteza maravillosamente crujiente y rugosa. Aquí están mis X consejos principales para un pollo frito perfecto para cubrir sus waffles con:
Qué partes de pollo usar
Personalmente, me encanta usar muslos de pollo deshuesados porque «son naturalmente jugosos y llenos de sabor. También son más pequeñas, por lo que se fríen más rápido que las pechugas de pollo y son más difíciles de secar.
También puede usar lomo de pechuga de pollo, que es mucho más pequeño que la pechuga completa real y se cocina mucho más rápidamente, casi al mismo tiempo que los muslos. Entonces, si prefieres la pechuga de pollo al muslo, esta es una excelente opción para usar.
Una salmuera para el pollo más jugoso y sabroso
Lo he probado una y otra vez El salmuera funciona. Da sabor al interior del pollo y hace que la carne sea increíblemente jugosa. Puedes hacer la clásica salmuera sureña de suero de leche o puedes usar uno de mis trucos favoritos siempre que no tengas suero de leche, que es agriar la leche con el jugo. de ½ limón o use jugo de pepinillo para salmuera.
La forma en que funciona la salmuera es que la sal en la solución (junto con otros ingredientes solubles en agua y grasa que usted agregue) penetra en la carne durante el proceso de ósmosis. ¡Sí, ciencia!
Perfect Crust
Todos queremos esa corteza crujiente con hermosos rincones escarpados y grietas en nuestro pollo frito. Sinceramente, me encanta mi técnica de doble dragado para obtener una corteza gruesa y pegajosa, pero con nuestro Sur pollo y waffles al estilo francés, quería asegurarme de que la corteza fuera lo suficientemente delgada como para romperla fácilmente con un tenedor y un cuchillo sin romperse como lo hace una corteza más gruesa.
También están los ingredientes. La harina está bien sazonada con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y otras especias. Pero hay más que eso. La harina en sí no nos da esa maravillosa corteza crujiente. Agregar maicena y polvo de hornear a la harina ayuda a aligerarla.
¿Qué hacen el bicarbonato de sodio y la maicena en el pollo frito?
El polvo de hornear es un leudante, lo que significa que en productos horneados como pasteles ayuda a inflarlos y levantarlos, ya que no estamos usando levadura para hacer el trabajo. Lo mismo ocurre con la corteza del pollo frito. Crea toneladas de pequeñas burbujas en la corteza cuando el pollo golpea el aceite caliente, lo que hace que la superficie de la corteza se expanda y la ayude a ser más ligera y crujiente.
Lo mismo ocurre con la maicena. La maicena impide la producción de gluten de la harina y eso significa que el empanado será más liviano y crujiente por eso.
Estamos hablando de waffles
Tus waffles realmente dependen de ti. Personalmente, me encantan los gofres belgas gruesos y esponjosos, que requieren una plancha para gofres belga, pero si tienes una receta de gofres favorita y una plancha para gofres clásica, ¡úsala!
Me encantan los gofres belgas porque el grosor y la estructura resisten bien los almíbares y todo el trabajo de cuchillo y tenedor que implica comer pollo y gofres.
¿Qué hace que estos waffles sean especiales? Los huevos se separan y las claras se baten de manera agradable y esponjosa antes de doblarse en la masa, lo que le da a los waffles una tonelada de elevación y hace que el exterior esté crujiente y el interior esponjoso. Si tienes una batidora de mano eléctrica, batir las claras de huevo a picos rígidos es un proceso rápido y fácil.
¿Qué va con el pollo y los waffles?
Mi favorito es rociar un poco de salsa picante de mantequilla y miel casera sobre el pila entera servida con un poco de macarrones con queso al horno sureño a un lado.
Para la mejor experiencia de brunch o desayuno, estos son mis acompañamientos favoritos de este platillo:
- Cazuela de camote sureño con cobertura de azúcar morena
- En su lugar de una salsa picante de mantequilla de miel o jarabe de arce, a muchos conocedores de pollo y waffles les encanta una salsa deliciosa sobre su pollo y waffles
- Mazorca de maíz dulce y mantecosa
- Frijoles rojos y arroz
- Puré de papas cremoso. Suena loco, ¡pero funciona especialmente con salsa!
Herramientas recomendadas
- Batidora de mano eléctrica
- Plancha para gofres belga
- Tazones grandes para mezclar (estos son mis favoritos, ¡otros me han roto!)
- Horno holandés (para freír)
- Termómetro para dulces / aceite
- Pinzas
- Rejilla de alambre (para descansar)
¿Te encanta el brunch? Mira estas recetas de brunch:
- Sándwiches Croque Madame
- Auténticos camarones sureños y sémola
- Filete y huevos estilo Diner
- Rollos de canela estilo Cinnabon
- Huevos Benedict
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Ingredientes
- 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
- Aceite vegetal, para freír
Salmuera de suero de leche
- 2 tazas (480 mL) suero de leche O leche entera agria * (ver notas)
- 1 cucharada de sal kosher
- ½ cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de salsa picante o chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
corteza de harina sazonada
- 3 tazas (384 g) harina para todo uso
- & frac13; taza (43 g) de maicena
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Salsa picante de mantequilla y miel
- ¼ de taza (85 g) de miel (puede subarce sirope)
- ½ cucharadita de chile en polvo (o más si le gustan muchas especias)
- 4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de sal kosher
- La mejor receta de gofres belgas, haga clic en el enlace para ver la receta de gofres completa
Instrucciones
- Batir el suero de leche o la leche agria, la sal kosher, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la salsa picante y el pimentón ahumado en un tazón grande.
- Agregue el muslo de pollo deshuesado y sin piel al tazón, asegurándose de que todos los muslos estén cubiertos con la salmuera. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje marinar el pollo en la salmuera de suero de leche de 1 hora a toda la noche en el refrigerador.
- En una olla de horno holandés, caliente aproximadamente la mitad del valor de aceite vegetal de la olla. Deje que el aceite alcance 350 grados F (180 grados C / 160 grados C si usa un horno con ventilador) .
- Mientras el aceite se calienta, en un tazón mezcle la harina, la maicena, el polvo de hornear y los condimentos. Saque cada muslo de pollo de la salmuera y mézclelo con la harina sazonada.Cubra bien el pollo por todas partes, luego déjelo reposar en un plato durante cinco minutos antes de freír.
- Fríe el pollo en el aceite caliente (no más de 4 muslos por tanda) hasta que esté dorado, crujiente y cocido completamente, aproximadamente 8-9 minutos.
- Saque con cuidado el pollo del aceite y colóquelo en una bandeja para hornear provista de una rejilla y deje enfriar un poco antes de servir. Repita hasta que todos los muslos de pollo estén fritos.
- Haga los Waffles belgas y sirva el pollo encima de los waffles, luego rocíe generosamente con salsa de mantequilla de miel picante o jarabe de arce.
Salsa picante de mantequilla y miel
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio con miel, chile en polvo y sal kosher. Batir bien hasta incorporar y homogeneizar la mezcla.
- Baje la temperatura a calor «templado / bajo» y déjela para servir.
Notas
Sustituto de suero de leche
Siempre que no puedo encontrar o no tengo suero de leche, agrio la leche que tengo con jugo de limón (aproximadamente ½ limón por taza de leche) y dejo reposar durante 3-5 minutos siempre funciona.
Información nutricional:
Rendimiento: 8 Tamaño de la porción: 1
Cantidad Por porción: Calorías: 506 Grasas totales: 20 g Grasas saturadas: 8 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 12 g Colesterol: 168 mg Sodio: 2138 mg Carbohidratos: 46 g Fibra: 2 g Azúcar: 2 g Proteína: 35 g
Todos los datos nutricionales son estimaciones. Consulte a un médico para cualquier consulta relacionada con la salud.
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Eden Westbrook es el desarrollador de recetas, escritor y fotógrafo detrás de Sweet Tea and Thyme. Eden, un chef de formación clásica, ha inspirado a los cocineros caseros en la cocina con comidas reconfortantes culturales, comidas y dulces fáciles para toda la familia y gloriosos platos para una cita nocturna y entretenimiento desde 2015.