pollo con pimentón

¿Qué es Chicken Paprikash?

Volviendo a sus orígenes en Hungría, el plato se llama «Paprikás Csirke», que literalmente significa «Paprika Chicken». Como su nombre lo indica, su especia homónima juega un papel importante en el sabor del plato, lo que le da un perfil de sabor similar a otros guisos húngaros como el Goulash.

Al igual que su primo ruso Beef Stroganoff, este Magyar classic ha logrado abrirse camino desde la relativa oscuridad hasta los corazones y estómagos de los buscadores de comida reconfortante de todo el mundo. Para mi versión, me gusta prepararla con trozos de pollo con hueso, pimientos verdes frescos, crema agria y, por supuesto: toneladas de pimentón.

Ingredientes para pollo con paprikash

pollo

Si bien la carne de pechuga de pollo puede ser deliciosa cuando se cocina a la temperatura adecuada, es muy magra, por lo que se vuelve seca y harinosa cuando se cocina demasiado. Dado que los guisos como este Chicken Paprikash requieren tiempos de cocción más largos, recomiendo usar carne de pierna como muslos y muslos.

También recomiendo usar pollo con piel con hueso, que no solo agrega más sabor a la salsa , también mantiene el pollo húmedo y jugoso. La única excepción es si tiene prisa. No será tan sabroso, pero puede reducir el tiempo de cocción en unos treinta minutos si usa carne de muslo deshuesada cortada en cubos. Simplemente siga los mismos pasos y reduzca la cantidad de pollo a unos 600 gramos.

Pimentón

Deberá utilizar un buen pimentón húngaro. No digo esto porque tengo un problema con el pimentón de otros países (tengo cuatro latas de pimentón español en la despensa). Tampoco se trata de una lealtad equivocada a las raíces del plato. Mi recomendación es meramente práctica, ya que hay muchos tipos diferentes de pimentón. Con colores que van del naranja al rojo sangre, sabores que van del picante al dulce y sabores que van del ahumado al afrutado, el paisaje del pimentón puede volverse un poco confuso.

Afortunadamente en Hungría, la especia nacional se divide en ocho grados, cada uno con sus características únicas. El que se encuentra más comúnmente en los EE. UU. Se llama édes nemes o «dulce noble», que es con cuerpo, afrutado y un impresionante tono bermellón; perfecto para Chicken Paprikash.

Pimientos

Si bien el pimentón proporciona el sabor principal de su plato homónimo, aprendí a preparar este plato gracias a una señora húngara que siempre agregaba pimientos verdes frescos a su paprikash. La diferencia entre pimientos rojos y verdes es lo maduros que están cuando se recogen. Es por eso que los pimientos rojos tienden a ser más dulces, mientras que los pimientos verdes tienden a tener un sabor más concentrado que sus contrapartes completamente maduras.

He intentado hacer esto con y sin agregar pimientos frescos, y descubrí que agregar pimientos verdes le da al plato un sabor más robusto. Usé una variedad local de chile verde llamado Piiman, pero cualquier pimiento verde suave como Bell, Cubanelle o Yellow Wax Peppers ( también conocido como pimientos de plátano) funcionará.

Crema agria

Pollo Paprikash se remata con una generosa cucharada de crema agria. Esto agrega un sabor suave, equilibrando la riqueza del guiso mientras imparte una redondez que agrega profundidad y dimensión a este humilde plato. No será exactamente lo mismo, pero si está tratando de reducir la grasa, un yogur colado hace un trabajo bastante decente como sustituto de la crema agria. Finalmente, si necesita hacer esto kosher, puede usar anacardos crudos hechos puré con agua y un poco de jugo de limón en una licuadora para aproximar la riqueza y acidez de la crema agria.

Cómo hacer pollo Paprikash

Para mi Pollo con Paprika, me gusta construir una base sólida de umami dorando el pollo en tandas. Luego las cebollas y los pimientos se caramelizan en la misma olla. A esta capa base de sabor se le agrega el pimentón y se saltea durante unos segundos. La temperatura alta ayuda a que la especia libere todo su ramo de aromas, especialmente si el pimentón no es el más fresco. Solo tenga cuidado de no quemarlo, ya que es fácil de hacer y hará que su salsa sea amarga.

Luego, un poco de caldo de pollo se coloca antes de que el pollo se vuelva a agregar y se cueza a fuego lento hasta que la carne se caiga. el hueso sensible. Finalmente, se hace un roux de crema agria y harina para espesar la salsa, pero no se debe agregar directamente al guiso. Dado que agregar crema agria fría a un líquido caliente hará que se cuaje, es importante templar la mezcla introduciendo lentamente el líquido de cocción caliente en el roux hasta que esté tibio, antes de agregarlo a la olla.

Qué para servir con pollo pimentón

El maridaje clásico es una pequeña bola de masa húngara llamada Nokedli. Están hechos con huevos y harina y se pueden preparar desde cero mientras espera que se cocine el pollo.En los EE. UU., Paprika Chicken generalmente se sirve con fideos de huevo, pero creo que la superficie escarpada de Nokedli es más adecuada para aferrarse a la deliciosa salsa Paprikash. Otras opciones adecuadas incluyen papas hervidas, puré de papas, arroz o pan.