Al crecer en la ciudad de Nueva York, aprende algunas cosas muy útiles. Una, nunca subir al vagón vacío de un tren que de otra manera estaría lleno. Dos, ni siquiera trate de encontrar un taxi amarillo entre las 4:30 y las 5:30 pm. Y tres, la mejor comida suele ser la más barata. Por ejemplo, en el pasado, podría obtener un bollo de cerdo asado de Hop Shing por menos de $ 1. Un tazón grande de verduras al curry con roti de Punjabi Grub & Deli se vendió por la friolera de $ 4. Y en Pio Pio, un cuarto de Pollo a la Brasa de piel dorada, con salsa de ají verde y unos maduros, costaba alrededor de $ 7 (estoy seguro que ahora es más, pero probablemente no mucho).
Pero lo malo de vivir en un lindo pueblo del Valle de Hudson es que no hay pequeños establecimientos de pollo peruanos cerca (aunque esperamos llegar pronto a Machu Picchu, un restaurante peruano sobre el río en Newburgh) . Entonces, cuando tengamos ganas de estos sabores, lo único que nos queda por hacer es crear nuestra propia versión.
Pollo a la Brasa: La tradición
El pollo a la brasa tradicional es un pollo entero adobado cocinado en un asador, que no tenemos. Así que mantuvimos el sabor y lo convertimos en una cena fácil entre semana marinando y asando muslos de pollo. Podrías usar pechugas, por supuesto, o un pollo entero cortado, pero los muslos son nuestros favoritos porque se hornean jugosos y llenos de sabor, y son mucho menos susceptibles a cocinarse demasiado.
El adobo
La marinada es realmente simple y utiliza ingredientes que probablemente tenga en su despensa en este momento: ajo, salsa de soja, jugo de limón y algunas especias como comino y pimentón. Si tiene tiempo, deje que el pollo se macere durante 24 horas completas, aunque tan solo 4 horas le darán un gran sabor. Una vez que hayan absorbido toda esa delicia, colóquelos en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear y áselos en un horno caliente hasta que el pollo se cocine y la piel se dore y se dore. Puede tomar de 30 a 40 minutos para los muslos, pero comience a revisar las pechugas aproximadamente a los 20 minutos.
Como siempre, la mejor manera de saber si el pollo está listo es usando un buen termómetro (nos gusta Thermapen). Usted quiere que la parte más gruesa de la carne (cerca del hueso pero sin tocarlo) lea alrededor de 165ºF (unos grados por debajo está bien porque la temperatura seguirá aumentando un poco mientras el pollo descansa).
La salsa de hierbas
Mientras se cocina el pollo, haz la salsa. En realidad, mientras se cocina algo, prepara esta salsa. It tans so freak good, you mll want to diplo papa y cucumber spears in it. You mezclll want to mix it into scrambled espectáculos. You rocll want to drizzle it on avocado toast. Es así de sabroso, siempre y cuando te guste el cilantro. Si no le gusta el cilantro, esta salsa es más o menos su versión del infierno picante, pero no se preocupe, puede usar albahaca en su lugar. No está a un millón de millas de la salsa Green Goddess que usamos en nuestro sándwich de pollo frito.
En una licuadora o procesador de alimentos, agregue muchas hierbas, una taza llena de cilantro picado en trozos grandes ( o albahaca) hojas y tallos tiernos. Entonces aduce un poco de ajo, un poco de jugo de limón, un jalapeño o dos, un poco más de comino y unos pocos otros condimentos. El único ingrediente que puede ser difícil de encontrar es la pasta de ají amarillo que es una pasta de chile moderadamente picante de Perú. Tuvimos que pedirlo a Amazon pero, honestamente, podrías dejarlo fuera sin un gran impacto en el sabor. Si desea que la salsa sea más picante, agregue otro chile o una pizca de cayena.
El cilantro, los chiles, las especias y el jugo de lima se procesan en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave (si su licuadora tiene problemas con el hierbas, agregue solo una cucharada de agua para que funcione). Una vez que la pasta esté suave, agregue la mayonesa y mezcle justo hasta que se combine. Don mezt mezclar la mayo por mucho tiempo o el calor de las cuchillas podría hacer que se separe. Prueba la salsa y ajústala con sal y jugo de limón hasta que te sepa bien.
Sirviendo
Puedes servir Pollo a la Brasa con yuca frita o arroz, pero nosotros sartamos frito un par de maduros, que estaban deliciosos bañados en la salsa verde agria. Cooking the plantains is so easy, I won not insult you with a recipe: just look for very ripe plantains (the skin should be complete black).Pelarlos, cortarlos en rodajas y sofreírlos a fuego medio-alto en un poco de aceite vegetal hasta que estén suaves y dorados por ambos lados. Espolvoréalos con un poco de sal kosher y tráelos a mi casa para que pueda comerlos.
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Pollo a la Brasa
Ingredientes
Para el pollo:
- 6 dientes de ajo medianos pelados
- 1/3 taza salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco aproximadamente 1 lima
- 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada ut 1 lima
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon suave
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 3 / 4 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 muslos de pollo con hueso y piel (o partes mixtas), aproximadamente 3 libras
Para la salsa:
- 1 taza llena de hojas de cilantro y tallos tiernos
- 1- 2 costillas de chiles jalapeños o serranos sin semillas, cortados en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 3 cebolletas picadas
- 2 cucharadas de jugo de lima más al gusto (más rodajas de lima para decorar)
- ¾ cucharadita de sal kosher más al gusto
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharada ají amarillo u otra pasta de chile
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de mayonesa
Instrucciones
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Licue el ajo, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el jugo de lima, la ralladura de lima, la mostaza, la miel, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y aceite en una licuadora. Coloque el pollo en una bolsa grande sellable y vierta la marinada, luego mueva el pollo para asegurarse de que todas las piezas estén cubiertas. Selle la bolsa y refrigere durante al menos 4 y hasta 24 horas. Gire la bolsa de vez en cuando para asegurar un marinado uniforme.
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Caliente el horno a 450ºF y coloque una rejilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima (también puede colocar el pollo directamente sobre el papel de aluminio si lo desea). Retire los muslos de pollo de la marinada y colóquelos en la bandeja dejando un poco de espacio entre cada pieza. Rocíe una cucharadita de adobo sobre cada pieza.
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Ase el pollo hasta que la piel esté dorado y la temperatura en la parte más gruesa alcanza 165ºF en un termómetro de lectura instantánea, de 30 a 40 minutos (si usa senos, revíselos después de 20 a 25 minutos). Retirar del horno y dejar reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante al menos 5 minutos antes de servir.
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Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue el cilantro, los jalapeños, el ajo, el jugo de lima, las cebolletas, la sal, la mostaza, la pasta de ají amarillo, la miel y el comino. Mezclar hasta que esté suave. Agrega la mayonesa y licúa hasta que esté bien mezclado. Prueba y ajusta con sal o jugo de limón, según sea necesario.
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Sirve el pollo con la salsa y rodajas de lima a un lado.