Mi cosa favorita sobre el verano son los productos frescos de verano que puedes comprar en el mercado de agricultores. Es la temporada perfecta para ensaladas frescas y platos de verduras. Con tantas verduras para elegir, me fui con una canasta de pimientos morrones de cosecha propia. Y déjame decirte algo, ¡nada mejor que un pimiento morrón de cosecha propia en el pico de la temporada (que comienza ahora)! Así que hoy, disfrutemos de algunos pimientos rellenos veganos fáciles. SÍ.
Estos pimientos están rellenos con arroz y verduras, lo que las hace súper deliciosas e increíblemente saludables. Por lo tanto, si está buscando una opción de cena fácil y deliciosa para la noche de la semana, esta podría ser la receta perfecta para usted. Además, las sobras se recalientan bien, ¡así que puede empacarlas para el almuerzo del día siguiente! ¡Todos ganan!
Esta receta fue algo que vino como resultado de una prueba y error – ¡Y una muy buena, debo decir! Sabía que quería mantenerlos veganos o vegetarianos y omitir la carne o el queso, pero no estaba seguro del condimento que iba a usar. Bueno, ahora estoy seguro, ¡estoy muy seguro! ¡¡Me encanta como quedó !!
¡El sabor es realmente intenso! Los pimientos están tiernos por fuera y el relleno es simplemente delicioso … las cebollas se suavizan mientras se saltean y proporcionan una columna vertebral para las verduras, los champiñones añaden su sabor terroso y las zanahorias proporcionan algo de dulzura. Todo está bien equilibrado. Personalmente, creo que mantener las cosas simples es la magia de esta receta.
Me encanta servir estos pimientos rellenos con un poco de cilantro fresco o perejil encima y, a veces, con una ensalada ligera como acompañamiento. Además, si eres un amante de la carne, puedes «desveganizar» esta receta y agregar un poco de pollo, pavo o chorizo. ¡Diviértete y disfruta!
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Descripción
Pimientos frescos de cosecha propia horneados con una variedad de verduras y arroz integral son estos pimientos rellenos veganos fáciles ¡¡todo sobre!! ¡Listo en menos de una hora, sírvelo en tu próxima cena elegante o prepáralo para una cena fácil entre semana!
Ingredientes
- ¾ taza de arroz integral integral, sin cocer
- 6 pimientos morrones medianos, de cualquier color (rojo, amarillo o verde)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas pequeñas, cortadas en cubitos
- 1 taza de champiñones crimini, en rodajas
- 2 zanahorias pequeñas, en rodajas
- 1 calabacín pequeño, en cubos
- ¾ taza de perejil fresco, hojas recogidas y finamente picadas
- ¾ taza de puré de tomate
- sal, al gusto
- pimienta negra recién molida, para probar
- una pizca de chile
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 ° F.
- En una sartén pequeña, hierva agua con sal a fuego medio y cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y reservar.
- Cortar la parte superior de los pimientos morrones («tapas») y reservar. Saque el interior y deseche las semillas. Lavar los pimientos con cuidado y reservar.
- En una sartén grande calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y freír durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Agregue los champiñones y fría durante 5-8 minutos más. Agregue las zanahorias y el calabacín, fría, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos. Retirar del fuego. Agregue arroz cocido, & frac13; taza de perejil, puré de tomate y revuelva hasta que estén bien combinados. Sazone al gusto con sal, pimienta y una pizca de chile.
- Divida la mezcla entre los pimientos y coloque las «tapas» encima.
- Coloque los pimientos rellenos en un horno engrasado Hornee por 20-25 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Espolvoree el perejil restante encima y sirva.