Esta auténtica receta de mariscos jamaicanos es sabrosa, picante y tiene un toque especial. Hecho tradicionalmente con pargo rojo, el pescado blanco firme se saltea con pimientos, zanahorias y cebollas.
Con un socio comercial de Jamaica, probablemente no le sorprenda que haya estado aprendiendo mucho sobre la cocina caribeña durante los últimos años.
De hecho, si no Aún así, asegúrese de revisar mis otras recetas jamaicanas, como cerdo Jerk, té de pescado (sopa) y arroz y guisantes jamaicanos.
Esta vez decidí abordar un Receta de mariscos de la que me enamoré durante mi visita a Jamaica a principios de este año: Escovitch Fish.
Tradicionalmente elaborado con pargo rojo, puede utilizar un pescado entero o filetes de pescado individuales. El pescado entero tarda un poco más en cocinarse, así que decidí compartir con ustedes una versión más fácil para la noche de la semana con filetes de pescado.
Para asegurarme de que tengo la receta Bien, invité a Vince a la cocina conmigo, chef y propietario de Irie Kitchen, un restaurante local orgánico de Jamaica aquí en West Michigan.
Uno de los primeros consejos que recibí de Vince es cortar suavemente el pescado unas 3 o 4 veces, teniendo cuidado de no penetrar completamente. Esto permite que el condimento penetre en el pescado, lo que resulta en un plato final mucho más sabroso. Además, esto evita que el pescado se enrolle al cocinarlo en la sartén.
A continuación, querrá sazone los filetes generosamente por ambos lados con una combinación de condimento Jerk y su condimento para todo uso favorito, como sal para condimentar. Luego, saltee el pescado en una sartén caliente y cocine hasta que se doren por ambos lados antes de sacarlo de la sartén.
En esa misma bandeja, Comenzaremos a cocinar las zanahorias, los pimientos y las cebollas. Para condimentar más, agregamos un montón de aromáticos que incluyen tomillo fresco y un sombrero escocés.
Asegúrese de agregar sal y pimienta sobre la marcha para desarrollar el sabor en todo el plato.
Para agregar sabor, las verduras son sazonado con vinagre y una pizca de azúcar. Pruebe a medida que avanza y no tenga miedo de agregar más vinagre o azúcar si lo prefiere.
Antes de servir, devuelva el pescado a la sartén para calentarla nuevamente. Verifique el condimento y ajuste en consecuencia antes de servir,
El resultado final es un plato de pescado sabroso que es dulce, picante y ligeramente picante. Perfectamente equilibrada y llena de sabor, esta auténtica receta de mariscos jamaicanos es naturalmente libre de gluten, baja en carbohidratos y alta en proteínas.
Preguntas frecuentes:
Si no puede encontrar el pargo, puede utilizar cualquier pescado blanco firme como el fletán o el pescado blanco. Dicho esto, el pargo es el pescado más auténtico utilizado tradicionalmente en Jamaica.
El condimento criollo o cualquier otra mezcla de condimentos para todo uso funcionará bien.
Un chile habanero es una gran alternativa. También puede omitirlo para mantener el plato suave.
¡Por supuesto! Simplemente hornee o ase hasta que esté tierno con un tenedor y luego cubra con las verduras.
Antes de servir, me gusta decorar con un poco de cebolletas recién picadas. Es delicioso solo o puede servirlo con arroz jamaicano y guisantes.
Tu bifurcación está esperando.
Pescado escovitch jamaicano
Liz Della Croce
Ingredientes 1x2x3x
- 4 filetes de pargo idealmente brocheta roja por
- 1 cucharadita de sal condimentada
- 1 cucharada de condimento jerk o su condimento favorito, como el criollo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ de taza de aceite vegetal o de su elección
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en juliana
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- 2 pimientos morrones, de cualquier color, sin corazón y en rodajas
- 1 gorro escocés entero
- 4 ramitas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de especias jamaicanas o de especias molidas regulares
- 2 hojas de laurel
- ¼ taza de vinagre de arroz o vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
- cebolletas picadas como guarnición opcional
Instrucciones
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Sazone el pescado por ambos lados uniformemente con sal sazonada, condimento jerk y pimienta de cayena. Caliente la mitad del aceite (2 cucharadas) en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Saltee el pescado hasta que esté dorado durante unos 7-9 minutos, volteándolo una vez. Retire el pescado de la sartén; reservar.
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Agregue el aceite restante a la misma sartén junto con las zanahorias en juliana y un pizca de sal y pimienta. Saltee las zanahorias hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Agregue los pimientos, cebollas, y otro espolvorear sal y pimienta. Saltee hasta que empiecen a caramelizar, unos 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue todos los ingredientes restantes (Scotch bonnet a través del azúcar) y revuelva bien. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, otros 5-6 minutos.
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Regrese el pescado a la sartén y cubrir con los pimientos para calentar el pescado nuevamente. Verifique el condimento y ajústelo si es necesario. Dividir en dos tazones para servir. Decore con cebolletas picadas si lo desea.