Personas en riesgo: mujeres embarazadas

Los cambios en el sistema inmunológico de las mujeres embarazadas hacen que las mujeres, sus hijos por nacer y sus recién nacidos tengan un mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas enfermedades pueden empeorar durante el embarazo y pueden provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro. Algunas enfermedades transmitidas por alimentos, como Listeria y Toxoplasma gondii, pueden infectar al feto incluso si la madre no se siente enferma. Es por eso que los médicos brindan a las mujeres embarazadas pautas específicas sobre los alimentos que deben y no deben comer.

Consejos sobre mariscos

Mujeres que están embarazadas o que pueden quedar embarazadas, así como en período de lactancia madres y padres de niños pequeños, deben tomar decisiones informadas cuando se trata de mariscos. El pescado es una fuente de proteínas, minerales y vitaminas de alta calidad que son beneficiosos para la salud en general. Sin embargo, es importante elegir pescados que sean seguros para comer y que ofrezcan beneficios para la salud. Siga los consejos de la FDA y la EPA sobre el consumo de pescado mediante este cuadro y un conjunto de preguntas y respuestas frecuentes para elegir opciones saludables y seguras.

Cocine los mariscos a fondo: todos los platos de mariscos deben cocinarse a 145 ° F. Los mariscos crudos pueden contener parásitos o bacterias, incluida la Listeria, que pueden enfermar a las mujeres embarazadas y potencialmente dañar a sus bebés. Esto significa que debe evitar:

• Sushi
• Sashimi
• Ostras crudas
• Almejas crudas
• Vieiras crudas
• Ceviche

Tenga cuidado con los mariscos ahumados: los mariscos ahumados refrigerados presentan una amenaza muy real de Listeria. No coma mariscos ahumados refrigerados a menos que estén en un plato cocido, como una cazuela, que alcance una temperatura interna de 165 ° F para matar los gérmenes dañinos.

Mariscos ahumados refrigerados, como salmón, trucha, pescado blanco, bacalao, atún o caballa, a menudo se etiquetan como:

• estilo Nova
• Lox
• Kippered
• Ahumado
• Cecina

Está bien comer mariscos ahumados durante el embarazo si están enlatados, no se pueden almacenar o son un ingrediente en una cazuela u otro plato cocido.

No beba jugo o sidra sin pasteurizar

El jugo sin pasteurizar, incluso el jugo recién exprimido y la sidra pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas bebidas se han relacionado con brotes causados por E. coli y otros gérmenes dañinos. Para prevenir infecciones, elija una versión pasteurizada o hierva el jugo o la sidra sin pasteurizar y hierva durante al menos 1 minuto antes de beber.

Evite la leche cruda, los quesos blandos de leche cruda y otros productos lácteos crudos

La leche cruda es leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. La leche cruda, también llamada leche no pasteurizada, puede contener bacterias como Campylobacter, E. coli, Listeria, Salmonella o la bacteria que causa la tuberculosis. Para evitar contraer estas enfermedades transmitidas por los alimentos, solo consuma leche pasteurizada y productos lácteos, incluido el queso.

No coma los quesos blandos que se enumeran a continuación a menos que estén elaborados con leche pasteurizada. Asegúrese de que la etiqueta diga «elaborado con leche pasteurizada».

• Brie
• Feta
• Camembert
• Roquefort
• Queso blanco
• Queso fresco

El queso elaborado con leche no pasteurizada puede contener E. coli o Listeria. En lugar de comer queso blando, coma queso duro como Cheddar o suizo.

Las mujeres embarazadas deben prestar especial atención en los mercados de agricultores para asegurarse de que los quesos frescos y blandos estén pasteurizados.

Cocine los huevos a fondo

Poco cocidos Los huevos pueden contener Salmonella. Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras estén firmes para matar los gérmenes. Si está preparando una cazuela u otro plato que contenga huevos, asegúrese de que el plato esté cocido a una temperatura de 160 ° F.Asegúrese de que los alimentos que contienen Los huevos crudos o ligeramente cocidos se hacen solo con huevos pasteurizados. No consuma alimentos que puedan contener huevos crudos, como:

• Ponche de huevo casero
• Rebozado crudo
• Aderezo de ensalada César casero
• Tiramisú
• Huevos Benedict
• Helado casero
• Salsa holandesa casera o recién hecha

No coma ensaladas de carne o mariscos preparadas previamente (como ensaladas de pollo o atún)

No compre ni coma ensalada de jamón, ensalada de pollo o ensalada de mariscos preparada previamente que pueda contener Listeria. Estos artículos se encuentran comúnmente en las charcuterías.

No coma brotes crudos

Los brotes crudos o poco cocidos, como alfalfa, trébol, frijol mungo y rábano pueden contener E. coli o Salmonella . Cocine bien los brotes.

Evite las carnes y aves poco cocidas

Todas las carnes y aves deben cocinarse completamente antes de comerlas. Se debe usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado la temperatura interna mínima segura recomendada por el USDA. Visite las temperaturas mínimas de cocción para obtener detalles específicos.

Seguir la temperatura interna mínima recomendada es importante porque las carnes y aves pueden contener E. coli, Salmonella, Campylobacter o Toxoplasma gondii.

Los CDC recomiendan las siguientes medidas preventivas para reducir el riesgo de contraer toxoplasmosis por comer carne:

• Cocine la carne a la temperatura interna mínima segura recomendada por el USDA.
• Congele la carne durante varios días a bajo cero (0 ° F) temperaturas antes de cocinar para reducir en gran medida la posibilidad de infección.
• Lave las tablas de cortar, platos, mostradores y utensilios con agua caliente y jabón después del contacto con carnes, aves, mariscos o frutas o verduras sin lavar.
• Lávese las manos con agua y jabón.

Recaliente los hot dogs y los fiambres

Vuelva a calentar estas carnes a humeantes o 165 ° F antes de comerlas, aunque la etiqueta dice precocido. Estos productos de carne pueden contener Listeria y no son seguros para comer si no se han recalentado completamente.

• Perritos calientes
• Embutidos (fiambres)
• Embutidos
• Salchicha fermentada o seca
• Cualquier otra carne y aves estilo deli

Sea selectivo con las carnes para untar o paté

No coma patés refrigerados o pastas de carne para untar de un mostrador de fiambres o carnes, o de la sección refrigerada de una tienda. Pueden contener Listeria. Las carnes para untar y el paté que no necesitan refrigeración antes de abrirse, como los productos en latas, frascos o bolsas selladas, son una opción más segura. Refrigere estos alimentos después de abrirlos.

No coma masa cruda

La masa sin hornear (cruda) o el batido pueden enfermarlo. La harina no ha sido tratada para matar gérmenes como E. coli. Los huevos crudos pueden contener Salmonella. Asegúrese de que la masa esté bien horneada o cocida antes de comer.